segunda-feira, 28 de abril de 2008

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Especiarias

Especiarias
As comidas bem temperadas não são necessariamente as que fazem arder a língua. As especiarias são uma complexa variedade de produtos aromáticos que fazem realçar aspectos desconhecidos dos ingredientes - e apenas algumas, como o piri-piri, as pimentas e o gengibre, picam na língua.
Uma especiaria parcimoniosamente adicionada a um prato suave pode torná-lo extremamente agradável. Também pode ser um tempero miraculoso no último momento para muitas coisas, tanto salgados como doces; por exemplo, noz-moscada ralada sobre os legumes, pudins de leite e pratos de queijo, ou sementes de alcaravia adicionadas a batatas doces e abóbora.
O cardamomo é maravilhoso, não só com carne, criação e peixe - uma vagem ou duas esmagadas transformam uma caldeirada -, mas também para adicionar um perfume mágico aos pudins de leite e aos gelados. Nos pratos salgados de todos os tipos, a mistura de cardamomo com alho e gengibre fresco é uma das combinações mais apetitosas que existem. A canela é outra especiaria que faz realçar tanto os pratos salgados como os doces; é especialmente boa no frango, utilizando-se paus inteiros para dar gosto a um estufado. A tosta de canela - pão frito em manteiga e barrado com canela em pó - é irresistível.
Tal como é melhor utilizar ervas frescas, também o sabor das especiarias é mais pronunciado quando as compramos inteiras e apenas as moemos quando necessitamos delas. Antes de usar especiarias (inteiras ou moídas) convém aquecê-las rapidamente numa frigideira seca, para realçar os aromas. Se puder tenha um moínho de café eléctrico que use só para moer especiarias, mas pode limpar o seu moínho de café e servir-se dele, ou utilizar um almofariz, embora isso seja mais difícil com as especiarias mais duras, como a canela, o cravinho-da-índia e o anis-estrelado. No Norte de África e no Médio Oriente, geralmente, põem uma vagem de cardamomo em infusão no café.
Poderá fazer experiências com diferentes especiarias, do mesmo modo que com as ervas, as pessoas ficam intrigadas com o gosto difícil de definir de uma determinada especiaria num certo prato. Também poderá fazer a sua própria mistura de especiarias, para usar nos pratos, como as donas de casa fazem na Índia. Um cuidadoso tempero da comida parece animar as pessoas, e as comidas condimentadas, numa festa, são quase sempre mais notadas e mais recordadas.É geralmente difícil saber que bebida servir com comida muito condimentada; a cerveja combina geralmente bem e, se quiser festejar-se algum acontecimento, poderá servir champanhe ou qualquer outro vinho espumoso.


Fonte: http://www.gastronomias.com/especiarias/

sábado, 26 de abril de 2008

Pão integral com ervas e linhaça


Ingredientes:
2 xícaras de chá de leite morno ou 480 ml
3 ovos inteiros t-a
3/4 xícara de óleo ou 360 ml t-a
1/2 xícara de sementes de linhaça
3 colheres de café de sal
2 xícaras de chá de farinha integral ou 480g
2 xícaras de chá de farinha de trigo ou 480g
1/2 xícara de chá de açúcar
50g de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de alecrim picadinho
3 colheres de sopa de orégano picadinho
3 colheres de sopa de tomilho, manjericão picadinho

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 180ºC. Bata no liqüidificador o leite morno, os ovos, o sal, a linhaça e o óleo. Reserve.. Numa tigela coloque as farinhas, o açúcar, o fermento e as ervas picadinhas.Misture bem, adicione aos poucos a mistura do leite.Mexa,aos poucos e vai adicionando a mistura. Sove a massa por uns 5 minutos. Coloque de volta a tigela, cubra e deixe crescer por 1 hora, num local quente. Unte 4 fôrmas e reserve. Divida a massa nas fôrmas, pincele com uma gema e leve ao forno por 30 a 40 minutos.
* Obs.: "t-a" temperatura ambiente

sexta-feira, 25 de abril de 2008

Sorvete de Gengibre acompanhado de crumble de amêndoas

Crumble de Amêndoas
Ingredientes: 1/2 litro de sorvete de gengibre; 150g de manteiga sem sal e temperatura ambiente + 125g de amêndoas sem pele processada(grosseiramente) + 125g de farinha peneirada + 125g açúcar. Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 160º. Unte uma fôrma e uma folha de papel manteiga, do mesmo da tamanhp da fôrma. Espalhe a farofa e leve ao forno. Estará pronta, quando a farofa estiver levemente, dourada. Guarde em recipiente fechado.


Sorvete de Gengibre: encontra-se nas melhores gelaterias. Em Porto Alegre - RS, gelateria Di Argento, situada na Padre Chagas, 295 bairro Moinhos de Vento.

Risoto de Alcachofra e Mascarpone


Ingredientes: 1 vidro de alcachofra em conserva, 4 colheres de sopa de mascarpone, 150g de queijo grana padano, manjericão, 1 litro de fundo de frango, 2 colheres de sopa de cebola em brunoise, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 xícaras de arroz Carnarolli, ½ xícara de vinho chardonnay, 200g de arroz selvagem,100 ml de óleo, sal, pimenta-do-reino moída na hora branca.

Risoto: Coloque o óleo numa panela, deixe aquecer e frite o arroz selvagem. Reserve. Modo de Fazer: Separar metade das alcachofras cortar 4. Ralar o queijo grana padano em ralo grosso, reservar. Coloque o caldo para ferver. Numa caçarola coloque a manteiga e a cebola, refogue até ficar transparente. Coloque o arroz e frite por uns 2 minutos, mexendo sem parar. Adicione 1 concha de caldo, misture e espere absorver, acrescente mais caldo, sempre mexendo. Repita essa operação por 15 minutos, acrescente metade das alcachofras, dividida em 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o restante das alcachofras e quando o arroz estiver “al dente”, retire do fogo, coloque o queijo Grana Padano e o mascarpone, misture sem parar até ficar bem incorporado, se for necessário adicione mais caldo. Sirva.


Montagem: Coloque o risoto num prato fundo e salpique com a pipoca de arroz selvagem.


Fundo de Frango: 1 carcaça de frango cortada em pedaços pequenos, 100 ml de óleo,2 cebola com casca cortada ao meio, 1 cabeça de alho cortada ao meio, folhas de alho poró, 2 cenouras com casca cortada em rodelas, ½ xícara de vinho chardonnay, buquê garni, grãos de pimenta-do-reino, água. Modo de Preparo: Numa panela grande coloque o óleo, as cebolas, a cabeça de alho, as cenouras, as folhas de alho poró até tostarem (não queimar), acrescente a carcaça e refogue mais um pouco. Enquanto isto monte um bouquet garni com: 2 folhas folhas de louro, 2 ramos de alecrim, 2 ramos de salsinha.Amarrre com um barbante e coloque dentro da panela. Adicione o vinho, deixe evaporar e acrescente água. Deixe ferver por 2 horas ou mais. Passe numa peneira fina ou chinoix.Conserve, apenas o caldo.

Harmonização: Marco Luigi Reserva da Família Sagra 2001

Mesclun de Folhas Verdes acompanhado de Atum com crosta de gergelim torrado e vinagrete de framboesa


Ingredientes:
Marinada: 120 ml de shoyo, 30 ml de vinagre de framboesa, 50ml de conhaque, 1 folha de louro picadinha, pimenta-do-reino, 200g de lombo de atum. Modo de Preparo: Num bolw coloque o shoyo, o vinagre de framboesa, o conhaque, louro e a pimenta-do-reino. Misture bem e coloque o atum a marinar por 24h.

Gergelim: Toste o gergelim 150g de gergelim branco e reserve.
Ingredientes para Vinagrete de Framboesa: 1 cebola em brunoise, 1 dente de alho, 1 limão siciliano (suco),qb mel, manjericão, pimenta-do-reino, sal.vinagre de framboesa, o gengibre picado, um pouco de shoyo. Reserve na geladeira.
Figo: Pegue 2 figos não muito maduros, corte ao comprido e embaixo fazendo uma base. Faça um caramelo seco com 200g de açúcar refinado. Deixe ficar, levemente dourado, retire do fogo e coloque o caramelo por cima do figo.

Atum: Numa frigideira quente, sele o atum de ambos os lados e passe no gergelim tostado. lâminas e sirva.
Mesclun de fohas: 4 folhas de radiche roxo, 4 folhas de alface americana, 4 folhas de alface mimosa roxo, 4 folhas de alface frize, ceboullete, sal, pimenta-do-reino branca e azeite de oliva. Higienize as folhas e branqueie a ceboullete. Monte buquet de folhas_uma de cada e amarre com a ceboullete. Tempere.

Montagem: Coloque o buquet de folhas no prato, o atum cortado em lâminas finas com a vinagrete por cima, ao lado o figo.

quarta-feira, 23 de abril de 2008

Sobremesa - Vulcano



História: Esta sobremesa criei pensando em produtos típicos da cultura Tex-Mex, isto é, procurei colocar sabores originais, como é o caso do chocolate e da tequila. Outra combinação que é muito usado é o "creme de gelo", que para nós é conhecido como "chantilly". O nome "Vulcano" surgiu pelo contexto desta sobremesa, na taça, ou seja, ficou parecendo um vulcão.


VULCANO - Chocolate, tequila, morango e creme de gelo

Ganache de chocolate: 200g de chocolate + 140 ml de nata(misturada com 20 ml de tequila branca). Aquece a nata e misture a tequila. Derreter o chocolate e adicioná-lo a primeira mistura.

Morangos: Liqüidificar ½ bandeja de morangos, primeiramente, higienizados.

Creme de gelo: 150g de nata gelada com 2 colheres de sopa de açúcar, bater até ponto de chantilly.

Montagem: Numa taça, base é chocolate + a polpa de morango e por cima o creme de gelo.

terça-feira, 22 de abril de 2008

Mexicana X Tex-Mex











Cultura...

Dizer que Gastronomia Mexicana é a mesma coisa que Gastronomia Tex-Mex, é errado.
Tex Mex é uma variante da comida do sudoeste dos Estados Unidos, muito popular no Texas ao longo da fronteira com o México. A comida Tex-Mex tem sido muito influenciada pelos nativos americanos (especialmente os afroamericanos), pelos primeiros colonos espanhóis e, como não poderia deixar de ser, pelo povo mexicano. A Gastronomia Mexicana começou quando os “conquistadores” espanhóis permitiram aos índios subjugados que criassem alguns frangos, galinhas, porcos, cabritos, vacas e carneiros. No começo os espanhóis somente cozinhavam suas próprias receitas, mas depois as cozinheiras indígenas ampliaram seus horizontes gastronômicos, e as duas culturas começaram a se fundir: Os pratos de "masa" (massa de milho) e os chiles enriqueceram as mesas dos espanhóis em quanto os ovos, a carne, os queijos e os cítricos foram rapidamente assimilados pelos indígenas e mestiços.

Em termos mais práticos cito alguns pratos de ambas culinárias:
TEX-MEX: Chilli, Fajitas, Enchiladas, Quesadillas, Tacos Shell, Burritos, Wraps e outros. MEXICANA: Chilles Rellenos, Tamales, Barbacoa, entre outras.

segunda-feira, 21 de abril de 2008

Asteka - sobremesa de Café

Sendo o café considerado como uma bebida estimulante, tanto quente como gelado, criei esta sobremesa pensando nos apreciadores deste maravilhoso grão produzido pelo cafeeiro, o café.
Asteka - (Ganache de café e chocolate)


Ganache de café com café em pó:
200g de chocolate ½ amargo + 60g de café em pó,de boa qualidade + 150g de nata. Aquece a nata. Derreta o chocolate e adicione o café, mexa até homogenizar.Misture com a nata aquecida.Reserve.



Ganache de café com licor de café: 200g de chocolate ½ amargo + 60ml de licor de café + 180g de nata. Misture o licor de café com a nata e aqueça-os. Derreta o chocolate e misture com a nata e o licor, até homogenizar.



Ganache de chocolate:
200g de chocolate ½ amargo + 150g de nata. Aquece a nata. Derreta o chocolate Misture com a nata aquecida.



Montagem:
Revestir a taça com a ganache de chocolate com licor, colocar no meio a ganache de chocolate com café em pó e por cima cobrir com a ganache de chocolate. Leve à geladeira por 2 horas. Fica delicioso!!

domingo, 20 de abril de 2008

Molho Fresh ou Creme Fresh

Molho usado para saladas, hambúrguers e/ou conforme, a sua criatividade.

Molho Fresh - Ingredientes: 300g de cream cheese, 300ml de iogurte natural, 1/2 molho de hortelã bem picadinha. 

Modo de Preparo: Misturar o cream cheese com o iogurte, caso fique algumas "bolinhas", pode passá-lo na peneira, acrescente o hortelão bem picadinho. Conserve num pote fechado, na geladeira.

Ensalada de Salmão Defumado







Antes de começar a desenvolver o projeto de um restaurante Mexicano, visitei alguns pubs, restaurantes,... afim de analisar o cardápio e até mesmo colocar pratos com diferenciais, para não sermos "mais 1 no mercado de trabalho".Logo, percebi que muitos deles não ofereciam peixes diversificados, muito menos frutos do mar. Ora, México é um país com muitas ilhas e estas estão no Oceano Pacífico, sendo assim peixes e frutos do mar, existem e são consumidos.



Ensalada de Salmão Defumado - 2 pessoas Ingredientes: 4 folhas de massa haromaque, 4 folhas de alface americana, 4 folhas de alface mimosa roxa, 4 folhas de alface frize, 30 ml de azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino branca moída na hora,60 ml de creme fresh, 300g de salmão defumado.





Modo de Preparo: Aqueça o forno em 180º. Separe uma panela pequena ou uma tigela de porcelana que possam irem ao forno, unte bem e pegue duas massas de haromaque e coloque por fora da panela ou tigela, formando um cesto, leve ao forno até dourar.Faça isto com a outra massa. Reserve. Higienize as folhas, tempere com sal e pimenta e regue com azeite de oliva.Reserve. Corte em fatias finas o salmão defumado. Reserve.





Montagem: Pegue o cesto de haromaque, divida as folhas para cada cesto, colocando dentro do mesmo, acrescente as tiras de salmão defumado e salpique creme fresh.Bom Apetite!

sexta-feira, 18 de abril de 2008

Burritos gratinados

Ingredientes: 4 massas de tortillas de trigo, chilli, 100g de queijo cheddar ralado,100g de queijo mussarela, 100 ml de creme de leite misture com 50g de queijo parmesão. 

Modo de Preparo: Aqueça o forno em 180ºC. 

Chilli: 150 g de carne moída, 150g de grãos de feijão cozidos, 40 ml de óleo, 1 cebola em brunoise(picadinha), 2 dentes de alho em brunoise, 40 ml de molho demi glace, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortado em cubos, coentro, cominho, sal, tabasco,pimenta-do-reino. Refogar a cebola e o alho, adicionar a carne moída e refogar mais um pouco. Enquanto isto, a parte,refogue no óleo os pimentões. Reserve. Adicione na primeira mistura, os grãos de feijão e os demais produtos. Sele, levemente, quatro massas de tortillas.Coloque em cada uma, o chilli e por cima o queijo cheddar ralado. Enrole que nem panqueca. Unte um prato refratário raso, disponha os 4 burritos lado a lado e por cima a mistura de queijos com creme de leite.Leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de molho barbecue,guacamole e pimenta mexicana. Huumm, que delícia!

Gastronomia Mexicana - História do Burritos




Nos tempos da revolução mexicana (1910 - 1921) no bairro da Bella Vista em Cd. Juarez, Chihuahua, México, havia um senhor chamado Juan Mendez que tinha uma barraquinha perto do Rio que separa a fronteira do México com os E.U. (Rio Bravo), onde vendia comida típica mexicana. Do lado americano em El Paso, no bairro de Sunset Heights, moravam muitos mexicanos que haviam fugido da revolução. Algumas pessoas paravam à beira do Rio Bravo, perguntavam a Juan sobre as noticias da “Revolución” e comentavam como o cheiro gostoso da sua comida conseguia atravessar o longo rio. Os mexicanos ao sentir saudades da comida de seu país, começaram a fazer encomendas a Juan. Para a comida não esfriar, ele teve a idéia de fazer enormes tortillas de trigo e colocar os recheios como: arroz, feijão, carne, etc., enrolando as tortillas e as colocando dentro de sacolas para mantê-las quentinhas. Eram tantos pedidos, que decidiu comprar um burro, pois só assim conseguiria cruzar o Rio Bravo. As tortillas eram então transportadas nas costas do "burrito"e foi assim que o Juan conseguia levar as comidas. Foi tão grande o sucesso de seu saboroso preparado que com o tempo começaram a chegar mexicanos e gringos de todas partes do Texas perguntando pela comida do "burrito". Foi assim que nasceu um dos mais típicos e famosos pratos do México, e não só nos E.U.A., mas no mundo. O invento de Juan Mendez cruzou a fronteira e além de encantar outro país, conquistou o mundo.

quarta-feira, 16 de abril de 2008

Bolinhos de Queijo com ervas aromáticas



Histórico: Esta receita adaptei a um restaurante que trabalhei e logo, para colocar um diferencial nos tradicionais bolinhos de queijo, adicionei a eles: ervas aromáticas.Confesso a vocês, ficaram divinos.Sugiro ´que junto aos bolinhos, vocês acrescentei molhos com pimentas: -Molho de Pimenta Mexicana, Barbecue, entre outros. Bolinhos de queijo com ervas aromáticas - Ingredientes: 500g de queijo mussarela ralado, 3 a 5 ovos inteiros, maizena qb apenas para dar liga, 80g de ervas aromáticas(alecrim,tomilho,orégano bem picadinhas),300ml de óleo para fritar. Modo de Preparo: Coloque o queijo ralado dentro de uma bacia, acrescente um a um os ovos, pois de repente não seja necessário o uso de todos, a maizena aos poucos também, e as ervas. Faça pequenas bolinhas, tamanho de um pão de queijo.Frite em óleo quente, a primeira bolinha, se elea não desmanchou qdo estava fritando, indica que a massa está no ponto, ou seja, você não precisa acresentar mais ovos nem maizena.Interessante a massa, ficar mais úmida. Esses bolinhos poderão ser congelados, para isto você prepara as bolinhas e as congele.

terça-feira, 15 de abril de 2008

Enchilada de Camarão e Espinafre




Histórico: Enchilada são tortillas de milho enroladas como uma panqueca.Tradicionalmente, são recheadas de carne de vaca com feijões ou frango desfiado, mas sempre com muitos temperos e especiarias.

Enchilada de Camarão e Espinafre - 2 pax(pesssoas)

Camarão - Ingredientes: 300g de camarão, 60 ml de azeite de ervas aromáticas,sal, pimenta-do-reino moída na hora, Primeiramente, se prepara o azeite de ervas aromáticas: 1 molho de alecrim(folhas),1 molho de sálvia(folhas),1 molho de tomilho(folhas),1 molho de manjericão(folhas).Coloca-se no copo do processador com 500 ml de azeite de oliva.Bata bem, até as folhas ficarem bem processadas. Guarde, na geladeira, em recipiente fechado. Modo de Preparo: Pegue uma frigideira anti aderente e aqueça bem, coloque o azeite de ervas e o camarão, grelhe, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Espinafre - Ingredientes: 200g de espinafre30 ml de óleo,,sal, pimenta-do-reino. Modo de Preparo: Branquear as folhas de espinafre. Refogar no óleo e temperá-lo.

Enchilada de Camarão: Sele, levemente, 4 massas de tortillas de milho. Passe o creme azedo, no meio da tortilla, e coloque os camarões grelhados(Isto em duas massas) e enrole com se fosse uma panqueca. Corte ao meio e arrume em "T". Enchilada de Espinafre: Passe guacamole, no meio da tortilla, e coloque o espinafre (Isto em duas massas) e enrole com se fosse uma panqueca. Corte ao meio e arrume em "T".

Obs.: Branquear significa colocar o produto na água quente, deixar por uns 5 minutos, escorrer e colocá-lo,na água fria.

segunda-feira, 14 de abril de 2008

Happy Faceira

Ingredientes: 80 ml de cachaça envelhecida, 80 ml de polpa de morango, 30 ml de leite condensado, 3 pedras de gelo, 20 ml de guaraná.

Modo de Preparo: Na coqueteleira coloque a cachaça, a polpa de morango, o leite condensado e o gelo. Bata Adicione o guaraná (refrigerante) e sirva. Decore com morangos.

domingo, 13 de abril de 2008

Sabor dos Deuses




Ingredientes:


200g de doce de leite de boa qualidade
480g de creme de leite
250g de amêndoas sem pele
300g de nata gelada
300g de chocolate meio amargo
3 colher de sopa de açúcar
25 ml de tequila prata

Amêndoas tostadas: Tire a pele das amêndoas colocando-as numa panela em água fervente, escorra e retire a pele. Leve ao forno 180º, por 10 minutos, afim de tostar levemente.Deixe esfriar e pique as amêndoas, deixando em pedaços pequenos. Reserve.
Ganache de doce de leite: Num pote coloque o doce de leite e 120g de creme de leite.Mexa com auxílio de um fouet(batedor de claras), até homogenizar.Adicione 200g de amêndoas picadas. Reserve.
Chantilly: Bata a nata gelada com o açúcar até ficar no ponto de chantilly. Reserve.
Ganache de chocolate com tequila: Derreta o chocolate meio amargo, no microondas, potência 50 por 2 minutos. Reserve. A parte, misture 300g de creme de leite com 25 ml de tequila, aqueça por 1 minuto, no microondas. Misture até homogenizar o chocolate com o creme de leite e tequila.
Montagem: Numa taça coloque: 1º) a ganache de doce de leite com amêndoas; 2º) o chantilly; 3º) ganache de chocolate com tequila. Decore com amêndoas picadas.

sábado, 12 de abril de 2008

FAJITAS

FAJITAS
Fajitas são tacos montados pela própria pessoa, ou seja, num restaurante mexicano é levado ao cliente as massas de tacos, e diversos tipos de acompanhamentos. Nesse primeiro momento, teremos Fajitas com carne e frango grelhados , além de molhos adicionais. Geralmente, este prato serve duas pessoas.
Fajitas de Carne e Frango
Carne: 250g de filé, 50 ml de óleo, sal e pimenta-do-reino moída na hora,50 ml de conhaque. Cortar em tiras o filé, grelhar no óleo, temperar e por último flambar. Reserve.
Frango: 250g de peito de frango, suco de 1 laranja, sal, pimenta-do-reino branca moída na hora, orégano. Cortar em tiras o peito de frango, grelhar no óleo, temperar. Reserve.
Acompanhamentos:
Pimentões grelhados: Tiras de pimentões (amarelo, verde,vermelho) grelhados: Limpe os pimentões tirando a semente e toda a parte branca. Corte-os em tiras pequenas e leve-os para grelhar no azeite.
Chilli: 150 g de carne moída, 150g de grãos de feijão cozidos,40 ml de óleo, 1 cebola em brunoise(picadinha), 2 dentes de alho em brunoise, 40 ml de molho demi glace, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortado em cubos, coentro, cominho, sal, tabasco,pimenta-do-reino. Refogar a cebola e o alho, adicionar a carne moída e refogar mais um pouco. Enquanto isto, a parte,refogue no óleo os pimentões. Reserve. Adicione na primeira mistura, os grãos de feijão e os demais produtos.
Guacamole: 1 cebola ralada, 1 dente de alho em brunoise, 1 abacate (1/2 amassado e a outra ½ em cubinhos), 3 tomates sem sementes cortados em cubos, suco de 1 limão, sal, pimenta branca, coentro. Prepare o mise en place da guacamole, deixando por último, o abacate. Misture todos os ingredientes.
Molho de pimenta mexicano: 1 colher de sopa de pimenta calabresa, 1 colher de sopa de pimenta de cheiro em conserva, 1 colher de sopa de pimenta malagueta verde, 1 colher de sopa de comari, 10 ml de azeite de oliva, 2 folhas de louro.Bater no liquidificador.
Cheddar com Cogumelos Picantes - Ragu de cogumelos: 100 g de cogumelos Paris cortados em lâminas, 20 ml de azeite de oliva, 80 g de funghi seco. Colocar de molho, na água, o funghi seco até amolecer. Refogar no azeite de oliva os cogumelos, temperando com sal e pimenta-do-reino.Flambar com conhaque e adicionar 30 ml de vinho branco,deixe evaporar Reservar.
Creme Cheddar: Inicialmente prepara-se o molho Bechamel com 20g de farinha, 20g de manteiga, 1 litro de leite, sal,pimenta-do-reino branca, noz moscada Acrescentar 150g de queijo cheddar, cortado em pedaços pequenos, e após 50 ml de nata. Adicionar o Ragu de cogumelos a este creme.
Montagem: Numa travessar colocar 6 a 8 tacos, em pequenas travessas coloca-se o filé grelhado em outra, o frango. Em molheiras, os molhos. A pessoa monta as fajitas colocando o frango ou o file dentro do taco e os molhos sobre a carne.

Drinks

Bèsame
50g de framboesas congeladas e 100ml de espumante Brut

Modo de Preparo: Liqüidificar as framboesas congeladas e coá-las. Se necessário, acrescentar duas gotas de adoçante ou açúcar. Numa taça de espumante faça uma delicada base de framboesa e complete com a espumante.

sexta-feira, 11 de abril de 2008

Quesadillas

Quesadillas de Carne de Panela com Cheddar


Histórico
São duas tortillas de trigo seladas, rechedas com os mais diversos recheios. Minha primeira indicação em termos de recheio é com carne de panela.

Carne de Panela: 1 kg de coxão de dentro ou fora limpo, cortado em cubos pequenos, 100 ml de óleo, sal, pimenta-do-reino moída na hora,500 ml de vinho tinto. Refogar a carne, temperá-la, adicionar temperos(alecrim, tomilho) e após o vinho tinto. Deixe a carne cozinhar bem, até o ponto de desmanchá-la.

Quesadillas: Selar duas massas de tortillas, rapidamente, numa colocar carne de panela e tiras de queijo cheddar. Cobrir com a outra tortillas. Corte em triângulos pequenos.

*Selar: Aquecer uma frigideira anti aderente ou uma chapa de ferro. Quando estiver bem quente, colocar a massa a fim de dar uma leve tostada.

quinta-feira, 10 de abril de 2008

Tacos


História dos Tacos Mexicanos

Os conquistadores espanhóis foram os que criaram o primeiro taco no Novo Mundo*, isto aconteceu devido a uma emergência,pois os mesmos precisavam de farinha de trigo para fazer o pão,porém naquele momento só havia farinha de milho. Com o passar dos anos houveram muitas adaptações e criações baseados na farinha de milho,ou seja, foram agregados nela sabores e cores diferentes,como as tortillas de beterraba, espinafre,cenoura e outras. Para diferenciar das outras variedades de pratos mexicanos, posso dizer que o taco assemelha-se muito, a um "porta guardanapo". As massas de tortillas, bem como as fôrmas de tacos poderão ser encontradas empresas especializadas.No Brasil,posso indicar duas empresas: Sequóia, no RJ e a Villa Buena, em SP.


Taco de Chilli acompanhado de guacamole


Ingredientes: 1 e ½ xícara de farinha de milho, 1 e ¼ xícara de água, 2 colheres de chá de manteiga,2 colheres chá de sal, 1 e ½ xícara de farinha de milho, 1 e ¼ xícara de água, 2 colheres de chá de manteiga e 2 colheres chá de sal.
Modo de Preparo: Numa tigela coloque a farinha de milho misturada com o sal. Reserve. Derreta a manteiga e misture, aos poucos, com auxílio de um garfo, na primeira mistura. Polvilhe, com farinha, uma superfície lisa e trabalhe a massa por uns 5 minutos. Divida em 6 bolas pequenas. Enquanto, estiver trabalhando com uma porção de massa, cubra as outras com um plástico, para não secar. Abra, com auxílio de um rolo, um pedaço de tortilla entre duas folhas pequenas de papel manteiga. Cada tortilla deverá ter um diâmetro de 6 cm. Coloque cada massa na fôrma de taco e frite-as em óleo quente.Importante cuidar o manuseio, pois às mesmas quebram-se com facilidade.

Chilli: 150 g de carne moída, 150g de grãos de feijão cozidos, 40 ml de óleo, 1 cebola em brunoise(picadinha), 2 dentes de alho em brunoise, 40 ml de molho demi glace, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortado em cubos, coentro, cominho, sal, tabasco,pimenta-do-reino. Refogar a cebola e o alho, adicionar a carne moída e refogar mais um pouco. Enquanto isto, a parte,refogue no óleo os pimentões. Reserve. Adicione na primeira mistura, os grãos de feijão e os demais produtos.

Guacamole: 1 cebola ralada, 1 dente de alho em brunoise, 1 abacate (1/2 amassado e a outra ½ em cubinhos), 3 tomates sem sementes cortados em cubos, suco de 1 limão, sal, pimenta branca, coentro. Prepare o **mise en place da guacamole, deixando por último, o abacate. Misture todos os ingredientes.

Montagem: Coloque dentro do taco o chilli, a guacamole e sugiro para dar visual criativo, cheddar ralado.

Fonte: Livro Cozinha Mexicana-Hicks,Roger; **Mise en place: organização dos insumos, utensílios a serem utilizados.

Gastronomia, drinks, coqueteis e afins...

Gastronomia, culinária, receitas diversas e tudo mais que interesse aos amantes da boa mesa.