quinta-feira, 14 de agosto de 2008

Pato Laqueado





Fonte: YouTube

Pato Laqueado - Ritual



O pato laqueado de Beijing tornou-se o prato predileto dos nobres há 700 anos. Ele pode ser preparado num fogão à lenha. Alguns chefes, empregam madeira de árvores frutíferas como tâmara ou pêssego, outros levam o pato para assar em forno convencional, afim de assar lentamente. Os patos são dispostos diretamente sobre o fogo até ficarem prontos, poderá levar em torno de 40 a 50 minutos.

O cliente quando o solicita recebe como entrada diversas comidinhas entre elas: perna e pé de pato, escorpiões.

O pato, geralmente é solicitado, quando na mesa existem um grupo de pessoas, isto favorece bastante por que é muito grande. O pato é servido seguindo um ritual: primeira apresenta-se ao comensal o pato assado. brilhante como uma madeira, depois corta a pele. O pato é cortado em 108 fatias e depois levado à mesa com molho doce de soja, que combate a gordura. São servidos também pedaços pequenos e colocados numa massa fina, parecida com uma tortilla.



Fonte: http://portuguese.cri.cn/101/2006/08/23/1@49657.htm

Raw Food ou Comida Crua

Raw Food é nome contemporâneo da gastronomia vegetariana.




Fonte: YouTube

Ritual do Chá Chinês

Para o Chinês tomar chá é como se alimentar. Para se medir a qualidade do chá é feito um ritual muito parecido com a degustação de vinho, ou seja, sentem-se aromas, coloca-se um pouquinho na boca para sentir o paladar e diagnosticar se é ou não um bom chá, para só depois apreciá-lo.
O chá chinês possui muitas variações:
- Oolong: é um chá fermentado, muito consumido pelos povos orientais e tradicionalmente preparado em bule de argila.
- Verde: servido em um pote de vidro, pois o sabor é mais apurado.

terça-feira, 12 de agosto de 2008

Comfort food

A comfort food é a comida emocional, desperta sensações agradáveis e evoca o prazer e o bem-estar ligado à infância, à história de vida. É uma tendência forte que começa a se popularizar no Brasil, num contraponto ao fast food e à racionalidade dos alimentos funcionais, nos quais os benefícios à saúde são o chamariz. Ex.: brigadeiro de comer na panela e bolinho de arroz.
A exemplo do brigadeiro se for posto numa colher de porcelana branca, muito usada em recepções, vira um "Finger Food". Isto quer dizer, que dependendo da forma como você apresenta e se envolve com um produto poderá chamá-lo de diversas maneiras.

Mini Trouxinhas de Carne Seca

Ingredientes: 1 pacote de massa filo, 500g de carne seca ou charque, 1 cebola, 2 dentes de alho, 150 ml de óleo, sal, pimenta-do-reino, salsinha picada.
Modo de Preparo: Dessalgue a carne seca ou charque, colocando de molho e trocando a água de 2h em 2h. Desfie e refogue, junto com a cebola e o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, por último acrescente a salsinha picadinha.
Pré aqueça o forno em 180º C. Abra a massa filo e divida em quadrados de 6cm. Coloque um pouquinho de recheio, passe em volta clara de ovo, junte as pontas, para formar uma trouxinha. Leve ao forno, até ficar levemente dourada.

Mini Tarteletes

Mini Tarteletes de Bourbon
Ingredientes: Massa: 200 g de farinha de trigo, raspas de laranja, 1 ovo, 75 g de açúcar, 100 g de manteiga gelada. Recheio: 350g de doce de leite Nestlé ou Conaprole, 100g de creme de leite, 80g de nozes chilenas, 80g de amêndoas, 50 ml de Bourbon.

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno em 180ºC. Prepare a massa misturando a manteiga com a farinha peneirada. Misture o ovo com açúcar e incorpore na farinha. Trabalhe a massa até que fique lisa. Forre as formas para tarteletes e deixe na geladeira por 30 minutos. Reserve. Com auxílio, de um garfo, faça furos nas tarteletes, leve ao forno até dourar.
Enquanto isto prepare o recheio. Numa frigideira coloque as nozes e as amêndoas e leve ao fogo para tostar. Pique-as delicadamente e reserve-as. Misture o doce de leite, a nata e o Bourbom, até homogenizar. Acrescente as castanhas. Reserve.
Retire as tarteletes do forno, deixe esfriar e desenforme. Cubra-as com recheio.
* Variações de Recheios:
- Frutas Vermelhas: 150g de cream cheese, 1 pote de iogurte natural, essência de baunilha, 100g de açúcar, 50 ml de licor de cereja, 1 colher de cha de gelatina sem sabor. Numa panela, em fogo baixo, coloque o cream cheese com o iogurte mexa de vez em quando até homogenizar, coloque o açúcar,a baunilha, e o licor. Retire do fogo e acrescente a gelatina já dissolvida. Deixe esfriarFaça uma calda com 25g de framboesa, 25g de mertilo, 25g de cereja, 50g de açúcar, 50ml de água. Importante a fruta não se desmanchar.
Nas tarteletes coloque um pouco de creme de queijo e o restante cubra com a calda. Sirva frio.
- Ganache de Chocolate: 100g de chocolate meio amargo, 80g de nata.

Finger food - Receita

Mini Batata Sautée com Parma
Ingredientes: 1 kg de batata "bolinha" com casca, 100 ml de azeite de oliva, 300g de presunto Parma, palitos pequenos, sal, pimenta-do-reino preta.
Modo de Preparo: Higienize as batatas. Coloque água temperada numa panela, leve ao fogo. Quando estiver quente, coloque as batatas com casca e deixe cozinhar. Importante: a batata pequena não demorar para cozinhar, logo quando o meio estiver "ao ponto", escorra a água e dê um choque térmico. Aqueça o forno em 180ºC. Numa frigideira anti aderente, grelhe as batatas até ficar com uma leve crosta dourada, tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte o presunto Parma em tiras que possam envolver as batatas, uma a uma, para prender, espete o palito. Unte uma forma e leve-as ao forno por 4 minutos.
Dica: Sirva acompanhada de molho de pimenta thai e molho Chimichurri

Finger Food

Um conceito mais intelectual de "Finger food" seria a gastronomia de pequenas porções, isto é, ser grande o suficiente para ser ingerida, com elegância, de uma só vez. Isto refere-se tanto para petiscos como para petit dessert.
Este conceito tem sido explorado muito em eventos onde as pessoas, muitas vezes, ficaram em pé. Para deixá-las mais à vontade, sugiro o evento dispôr de "ilhas", onde é colocado variedades de canapés.

sexta-feira, 8 de agosto de 2008

Cultura Gastronômica - Dia dos Pais

A História do Dia dos Pais

O Dia dos Pais, ao contrário do que muitos pensam, não foi estabelecido como feriado apenas para ajudar às fabricas de cartões a vender mais. Sonora Louise Smart Dodd, de Washington, queria um dia especial para homenagear o pai, William Smart, um veterano da guerra civil que ficou viúvo quando sua esposa teve o sexto bebê e que, sozinho, criou os seis filhos em uma fazenda no Estado de Washington. Foi olhando para trás, depois de adulta, que Dodd percebeu a força e generosidade do pai. O primeiro Dia dos Pais foi comemorado em 19 de junho de 1910, em Spokane, Washington. A rosa foi escolhida como a flor oficial do evento. Os pais vivos deviam ser homenageados com rosas vermelhas e os falecidos com flores brancas. Pouco tempo depois, a comemoração já havia se espalhado por outras cidades americanas. Em 1972, Richard Nixon proclamou oficialmente o terceiro domingo de junho como Dia dos Pais.

O pai brasileiro ganhou um dia especial a partir de 1953. A iniciativa partiu do jornal O Globo do Rio de Janeiro, que se propôs a incentivar a celebração em família, baseado nos sentimentos e costumes cristãos. Primeiro, foi instituído o dia 16 de agosto, dia de São Joaquim. Mas, como o domingo era mais propício para as reuniões de família, a data foi transferida para o segundo domingo de agosto.

Em São Paulo, a data foi formalmente comemorada pela primeira vez em 1955, pelo grupo Emissoras Unidas, que reunia Folha de S. Paulo, TV Record, Rádio Pan-americana e a extinta Rádio São Paulo. O grupo organizou um grande show no antigo auditório da TV Record para marcar a data. Lá, foram premiados Natanael Domingos, o pai mais novo, de 16 anos; Silvio Ferrari, de 96 anos, como o pai mais velho; e Inácio da Silva Costa, de 67 anos, como o campeão em número de filhos, um total de 31. As gravadoras lançaram quatro discos em homenagem aos pais. O maior sucesso foi o baião É Sempre Papai, com letra de Miguel Gustavo, interpretada por Jorge Veiga. O Dia dos Pais acabou contagiando todo o território brasileiro e até hoje é comemorado no segundo domingo de agosto.




Fonte: http://www.correiogourmand.com.br/info_20grandes_datas_festivas_dia_dos_pais_historia.htm

terça-feira, 5 de agosto de 2008

Vinhos Brancos

CHARDONNAY
Combina
com ostra, salmão, merluza, camarão, salmão defumado, lulas, lagosta, linguado, peru, frango, faisão, codorna, perdiz, coelho, vitela, porco, manjericão, cebolinha, sálvia, alho, curry, gengibre, noz-moscada, estragão, açafrão, pimenta, manteiga, nata, maionese, molho branco, mussarela, avelãs, amêndoas, gergelim, pimentão, cebola, alcachofra, trigo, repolho verde, batata, espinafre.
Não combina com anchovas, atum, cordeiro, gado, coentro, canela, alecrim, molho barbecue, molho de limão, roquefort, camembert, aspargos.

SAUVIGNON BLANC
Combina
com anchovas, mariscos, sushi, ostra, camarão, peixe defumado, atum, congro, ceviche, ouriço do mar, truta, frango, presunto cru, pimenta, alcaparra, cebolinha, coentro, cominho, molhos cítricos, vinagrete, yogurte, queijos defumados, queijo de cabra, parmesão, passas, alcachofra, aspargo, pepino, berinjela, tomate, azeitona, limão, alface, ervilha.
Não combina com lagosta, toucinho, foie gras, carnes vermelhas, canela, cravo-da-índia, curry, gengibre, molho de manteiga, nata, soja, roquefort, brie, queijo suíço, nozes, purê de batata.

RIESLING
Combina
com salmão defumado, risotos, massas com molhos à base de queijo, frutos do mar, carnes brancas, frutas secas, sobremesas, frituras, javali, pato, foie gras.
Não combina com molho de limão, vinagrete, frutas ácidas, queijo parmesão, roquefort, molhos à base de yogurte.

Vinhos Tintos

CABERNET SAUVIGNON
Combina com atum, salmão, carnes vermelhas, presunto cru, toucinho, pato, foie gras, cordeiro, carnes defumadas, codornas, pimenta, alho, lavanda, mostarda, cenouras, radiccio, berinjela, arroz, lentilha, azeitona.
Não combina com ostras, peixes defumados, linguado, ouriço do mar, cominho, coentro, cítricos, vinagrete, queijos cremosos, queijo suíço, brie, aspargos, frutas em geral, alcachofra, milho, ervilha.

MERLOT
Combina com atum, salmão, carnes vermelhas, peru, codornas, carnes defumadas, presunto cru, pato, frango, porco, pimenta, orégano, canela, curry, mangericão, louro, molho de tomate, molho de soja, mostarda, manteiga, pesto, camembert, mussarela, brie, gruyére, amêndoas, nozes, figos secos, tomates, cenouras, pimentão, acelga, cogumelos, berinjelas, ameixas, framboesas, fava.
Não combina com ostra, ouriço do mar, alho em excesso, coentro, molhos cítricos, molhos à base de yogurte, queijo de cabra fresco, aspargo, alcachofra.
TANNAT
Combina com caça, cordeiro, carnes condimentadas, perdiz, pato, molhos potentes, carnes vermelhas, pimenta, massa com lingüiça calabresa, queijos leves, polenta.
Não combina com molhos leves, ostras, peixes delicados, frutos do mar, vinagrete, frutas em geral, carnes brancas com molhos delicados.

Harmonizações: Vinhos, Espumantes e muita Gastronomia

Achei interessante essas dicas que embora já se tenha publicado algumas orientações, nunca é demais, relembrar.
Equiparar sabores - a semelhança entre um prato e o vinho pode resultar em agradáveis combinações. A sugestão é utilizar algum componente do sabor do vinho na comida a ser preparada.

Igualar intensidades de sabores - os sabores podem ser desde sutis e delicados até fortes e aromáticos. Para apreciar a plenitude da combinação entre a comida e o vinho é importante equiparar a intensidade de ambos. Os vinhos delicados são melhor apreciados com pratos de sabores delicados, os ricos e aromáticos vão melhor com sabores fortes.

Equilíbrio de texturas - a textura é a experiência tátil que se tem na língua ao provar o vinho e se percebe doce, ácido, salgado, gorduroso ou amargo. Quando se oferece uma sobremesa, a doçura dessa sobremesa deve ser mais sutil do que a do vinho. Caso contrário, a bebida parecerá áspera. Os níveis de acidez de um prato devem ser sempre menores do que o do vinho. Pois se não, o mesmo parecerá pouco interessante. Os salgados e os ácidos funcionam muito bem quando se opõem. Assim como os salgados e os amargos. Por isso, combine pratos dessa natureza com vinhos de taninos ainda duros ou razoavelmente ácidos. Comidas gordas requerem vinhos com taninos duros.

segunda-feira, 4 de agosto de 2008

Elementos e Saúde - Cultura Chinesa

Além do conceito do yin e yang, existe o conceito dos cinco elementos.
Os chineses acreditam que estejamos cercados por cinco campos de energia: fogo, madeira, terra, metal e água.

Na culinária esses elementos são representados pelos cinco sabores:

  • Amargo - Fogo
  • Azedo - Madeira
  • Picante - Metal
  • Doce - Terra
  • Salgado - Água
A medicina chinesa diz que para tratar corretamente um paciente você deve saber o estado dos cinco elementos no corpo daquela pessoa. A deficiência ou o excesso de um dos elementos pode levar a doenças. Se um indivíduo desenvolver de repente um desejo por comidas azedas isso pode indicar problemas no fígado, obviamente esse diagnóstico é muito mais complexo e profundo.


Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_China

Nini - Legumes e camarão

Nini é uma boneca verde inspirada na andorinha e nos brinquedos papagaios shayan de Pequim criados a partir das andorinhas, tem uma personalidade inocente e jovial, representa o ideal da Sorte ou Boa Fortuna, corresponde ao elemento Ar e irá representar os desportos pertencentes à Ginástica.
Gastronomia Típica:
Chun Juan - rolinho da primavera. É uma comida comum na China, e do sul é mais famosa. A comida é frita, feita com legumes da primavera enrolados numa capa de farinha de trigo. Tradicionalmente serve-se a comida na primavera, hoje em todas as estações;
Camarão à moda de Shanghai - é um camarão cinza (de 8 a 10 cm) sem casca, temperado com sal, pimenta-do-reino e maisena. Depois de frito e escorrido, é refogado rapidamente em fogo alto, com saquê chinês e cebolinha verde.

Fonte: http://www.apostaganha.pt/apresentacao-dos-jogos-olimpicos-de-pequim-china-2008/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_China

Yingying - Caranguejo e Arroz

Yingying é um boneco amarelo inspirado no antílope tibetano, outro animal em vias de extinção, encarregado de representar os vários desportos pertencentes ao Atletismo, tendo uma personalidade animada e vivaça, correspondendo ao elemento Terra e representando a Saúde como ideal.
Gastronomia Típica:
Caranguejo cozido no vapor - o segredo do prato é o caranguejo, que é uma especialidade do Rio Yang Tzé.
Bolinho de arroz recheado - há 2.200 anos, quando invasores chegaram à China e o pai do poeta Qu Yuan suicidou-se, Qu Yuan se jogou no rio. Para que o dragão não o ferisse, o povo fez bolinhos de arroz e jogou no rio. Por isso, todo mês de maio, os chineses fazem esta comida em memória de Qu.

Jingjing - Arroz e Tofu


Jingjing é um boneco preto representado por um urso panda gigante, uma espécie ameaçada de extinção, com uma personalidade honesta e optimista, representando o ideal de Alegria ou Felicidade e corresponde ao elemento Madeira, representando desportos como o Halterofilismo ou o Judo.

Gastronomia Típica:

Yang Zhou Chao Fan - arroz frito à maneira de Yang Zhou. É arroz frito junto com bacon, ovo, camarão e legumes da estação.

Tofu recheado - Zhu Yuanzhang, o fundador da dinastia Ming (uma das mais estáveis e autocráticas dinastias chinesas), passava fome quando jovem. Bateu à porta de uma senhora para pedir comida. A senhora serviu-lhe sobras de tofu, recheou com carne e acrescentou verduras cozidas. O prato saboroso ficou na memória do jovem. Ao tornar-se imperador, ordenou que a iguaria constasse do cardápio real.


Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_China
http://www.apostaganha.pt/apresentacao-dos-jogos-olimpicos-de-pequim-china-2008/

Beibei e Peixes

Beibei é uma boneca azul inspirada nos peixes, representa o ideal de Prosperidade, tem uma personalidade pura e gentil e corresponde ao elemento Água, pelo que será a representante dos desportos aquáticos.
Gastronomia Típica:
Song Shu Gui Yu - peixe na forma de esquilo. O peixe é frito, servido no molho da cor de ouro. A pele do peixe é crocante, e a carne é fina. Tem sabor doce e azedo. A forma do peixe parece um esquilo, daí vem o nome do prato.
Qing Tang Yu Wan - Sopa de bolinhos de peixe. A sopa é clara, os bolinhos são brancos, delicados e lisos. A sopa é feita com bacon, cogumelos, brotos de bambu e ervilhas.

Huanhuan e Camarão-Trovão



Huanhuan é um boneco vermelho, inspirado na chama olímpica e como tal, corresponde ao elemento Fogo, representando o ideal de Paixão e tem uma personalidade extrovertida e entusiasta pelo que representará os mais variados desportos disputados com bola.
DICA GASTRONÔMICA:
Camarão-trovão - é um camarão com molho de tomate pouco apimentado. Quando jogado em cima do biscoito de arroz para ser servido, reproduz o som de trovão e chuva. É o único prato que "canta". Na 2ª Guerra Mundial, a primeira-dama da China, Shong Meilin, fez um banquete para os aliados. Serviu este prato, e o general americano gostou muito. Ao perguntar o nome, Shong Meilin respondeu: "Bomba de Tóquio".

Mascotes das Olimpiadas


Han Meilin foi o famoso artista que desenhou cada uma das cinco mascotes, cujas cores representam cada um dos anéis olímpicos, cada um deles representando um continente. Os nomes dos Fuwa foram pensados como nomes plausíveis para crianças pequenas, com a capacidade de ao colocarmos as primeiras sílabas de cada nome por ordem conseguirmos dizer em chinês a seguinte frase: “Beijing dá-lhe as boas vindas”, em inglês “Beijing welcomes you”.




Jogos Olímpicos


Os Jogos Olímpicos de Verão de 2008 irão ser disputados em Pequim, cidade capital da República Popular da China, de 8 a 24 de Agosto de 2008. Serão depois seguidos pelos Jogos Para-Olímpicos de 2008, que serão disputados de 6 a 17 de Setembro de 2008. Esperam-se cerca de dez mil e quinhentos atletas presentes em 302 eventos de competição em 28 desportos, naquele que é o maior evento desportivo disputado de quatro em quatro anos e cujo título oficial dá pelo seguinte nome: Jogos da XXIX Olimpíada.

Os ideiais de Pierre de Coubertin, fundador olímpico internacional , são provavelmente melhor ilustrados pelo Credo Olímpico:

“O mais importante nos Jogos Olímpicos não é vencer mas sim participar, tal como o mais importante na vida não é o triunfo mas sim a luta. O essencial não ter conquistado mas sim ter disputado bem.”

O lema dos Jogos da XXIX Olimpíada é “Um Mundo, Um Sonho”, e o seu símbolo ou emblema chama-se “Pequim Dançante”, representando um selo chinês com o carácter “Jīng” (segundo carácter usado para escrever Beijing em chinês) na forma de uma figura antropomórfica dançante.

Fonte: http://www.apostaganha.pt/apresentacao-dos-jogos-olimpicos-de-pequim-china-2008/

CHINA - PAÍS DAS OLIMPIADAS

Dados Históricos e Úteis
  • Capital: Pequim
  • Moeda: Iuan
  • Localização: Ásia
  • Fuso Horário: + 11h, em relação ao horário de Brasília
  • Idioma: mandarim
  • Economia : - Produtos Agrícolas: arroz, batata-doce, trigo, milho, soja, cana-de-açúcar, tabaco, algodão em pluma, batata, juta, legumes e verduras. - Pecuária: eqüinos, bovinos, búfalos, camelos, suínos, ovinos, caprinos, aves; - Mineração: carvão, chumbo, petróleo, minério de ferro, enxofre, zinco, bauxita, asfalto natural, estanho, fosforito; - Indústria: têxtil (algodão), materiais de construção (cimento), siderúrgica (aço), equipamentos eletrônicos.
  • Consulado da China: R. Estados Unidos, 1071, Jardim América CEP 01427-001 - São Paulo - SP
  • Embaixada da China: Tel. (061) 346-4436 ; e-mail: embchina@brnet.com.br - Brasília, DF.

Fonte: http://www.suapesquisa.com/paises/china/