Polvilho Picante com Ervas Finas

Ingredientes: 500g de polvilho, 10g de sal, 450g de água quente, 200g de manteiga noisette, 230 ml de leite frio, 1 ovo, 7g de tabasco, 7g de curry, 20g de ervas (tomilho,alecrim,manjericão) secos.

Modo de Preparo: Preparar a manteiga noisette_ coloque a manteiga numa panela pequena funda, deixe-a derreter, a coloração deve ficar cor de nozes. Reserve. Aqueça água e reserve.

Num bolw grande coloque o polvilho com o sal. Misture aos poucos no polvilho, 1/2 da manteiga, 1/2 da água e 1/2 do leite, mexa até ficar sem grumos. Adicione o restante da manteiga, do leite e da água, se necessário.A massa não pode ficar muito leve nem muito pesada, acrescente o ovo, o curry, o tabasco e as ervas finas. Mexa novamente para incorporar a massa. Separe um saco de confeiteiro, bico liso, placas de aluminio e silpat. Faça pequenos riscos de 10cm e leve ao forno por 160ºC por 20 minutos, depois por mais 10 minutos. O polvilho estará pronto quando você quebrar ao meio e a massa não estiver "puxa", caso esteja deixe por mais uns 10 minutos no forno. Acompanha muito bem cerveja gelada.

Cheesecake de Goiaba

Ingredientes: 730g de cream cheese, 160g de açúcar, suco de 1 limão, 4 ovos, 500 ml de creme de leite.

Modo de Preparo: Bater o cream cheese junto com o açúcar e o limão, até ficar um creme liso.

Acrescentar os ovos 1 a 1. Misturar o creme de leite com a pá da batedeira. Por fim bater com um fouet para misturar a parte do fundo. Colocar numa forma de fundo falso o creme e levar para assar por 1h 10min, a 100ºC. deixe esfriar e cubra com a goiaba.

Cobertura: 500g de goiaba, 200ml de água. Dissolver a goiaba até ficar um creme liso.

Maçã Confit

Ingredientes: 12 maçãs, 1300g de açúcar, 1300g de manteiga, 100g de canela em pó.

Modo de Preparo: Tire o miolo da maçã. Faça uma farofa com o açúcar, a manteiga e a canela; recheie as maçãs com esta mistura e coloque para assar a 150º, até ela ficar confit.

Creme Brulee de Coco

Ingredientes: 500 ml de leite, 500 ml de leite de coco, 12 ovos, 300g de açúcar, 100g de coco ralado.

Modo de Preparo: Misturar o leite, o coco ralado com o leite de coco. Reservar. Num outro bolw colocar os ovos misturados com açúcar. Misturar o leite com a "gemada". Colocar num recipiente, em banho-maria, e levar ao forno por 20 minutos.

Quando for servir colocar açúcar e coco ralado fino,levemente, e queimar com maçarico.