PECORINO: É o nome genérico que se dá aos queijos feitos exclusivamente com queijo de ovelha. Há o pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adicão de pimenta). À medida que o queijo fica mais curado, é usado para ralar. As variações mais famosas são:o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.
domingo, 29 de junho de 2008
Grana Padano, Mascarpone, Pecorino
Minas Frescal, Mussarela, Mussarela de Búfala
MUSSARELA: Massa branca, firme e sabor ligeiramente ácido e salgado, pede vinhos tintos leves e ligeiros, como Pinot Noir ou brancos como Gewurtraminer e Chardonnay.
MUSSARELA DE BÚFALA: Mais doce do que os elaborados com leite de vaca e mais cremosos, sugere um vinho branco fresco e de pouca intensidade, frutado e com acidez equilibrada.
Fonte: Caderno de Gastronomia ZH,junho 2008; http://culinaria.terra.com.br/dicas/ingredientes/0,,OI131927-EI149,00.html
sábado, 28 de junho de 2008
Interpretação do rótulo de Vinho
Fonte: Caderno de Gastronomia Zero Hora - junho/2008
Tipos de Queijos
Fonte: ZH Gastronomia, junho 2008
Filé Mignon ao molho de fondue de queijo - 2 pessoas
sexta-feira, 27 de junho de 2008
Queijos e Vinhos
CAMEMBERT: O formato é arredondado e pode pesar até 250 g. A casca apresenta uma crosta branca de bolor, que deve ser fina. À medida que o queijo matura, a casca ganha pigmentos coloridos (vermelhos, caramelo e amarelos) e o sabor e o aroma se intensificam. Tem textura macia muito agradável, aroma e sabor delicados e característicos. O original da Normandia apresenta sabor mais picante, produzido com leite cru de vaca. Pede tintos com pouco tanino e de média estrutura, como o Carmenère e o Cabernet Franc e espumnates Brut.
Fonte: Jornal Zero Hora,junho 2008; http://culinaria.terra.com.br/dicas/ingredientes/0,,OI131906-EI149,00.html
Cream cheese,Emmenthal e Gorgonzola
GORGONZOLA: A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum). Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce, suave, e o picante, de sabor mais intenso. Os curados em grutas resultam nos melhores gorgonzolas. Tintos estruturados e com passagem por barris de carvalho, como Cabernet Sauvignon.
quarta-feira, 18 de junho de 2008
Batata Bolinha e Parma
sexta-feira, 13 de junho de 2008
Quentão
Canjica de Milho
Variações:
* Salgada: depois de cozida temperá-la; estilo uma "sopa";
* Doce: além do leite condensado, poderás colocar leite de coco.
Bolo de Milho
Importante:
* Banha ou manteiga
** Banha, ovos, leite sempre em temperatura ambiente.
Comidas típicas da Festa Junina
- Pamonha,
- cural,
- milho cozido,
- canjica,
- cuzcuz,
- pipoca,
- bolo de milho, são apenas alguns exemplos.
- arroz doce,
- bolo de amendoim,
- bolo de pinhão,
- bombocado,
- broa de fubá,
- cocada,
- pé-de-moleque,
- quentão,
- vinho quente,
- batata doce e muito mais.
Fonte: http://www.suapesquisa.com/musicacultura/historia_festa_junina.htm
Festa Junina - Tradição
No Nordeste, ainda é muito comum a formação dos grupos festeiros. Estes grupos ficam andando e cantando pelas ruas das cidades. Vão passando pelas casas, onde os moradores deixam nas janelas e portas uma grande quantidade de comidas e bebidas para serem degustadas pelos festeiros.
Já na região Sudeste são tradicionais a realização de quermesses. Estas festas populares são realizadas por igrejas, colégios, sindicatos e empresas. Possuem barraquinhas com comidas típicas e jogos para animar os visitantes. A dança da quadrilha, geralmente ocorre durante toda a quermesse.
Como Santo Antônio é considerado o santo casamenteiro, são comuns as simpatias para mulheres solteiras que querem se casar. No dia 13 de junho, as igrejas católicas distribuem o “pãozinho de Santo Antônio”. Diz a tradição que o pão bento deve ser colocado junto aos outros mantimentos da casa, para que nunca ocorra a falta. As mulheres que querem se casar, diz a tradição, devem comer deste pão.
Festa Junina - Origem
Existem duas explicações para o termo festa junina. A primeira explica que surgiu em função das festividades ocorrem durante o mês de junho. Outra versão diz que está festa tem origem em países católicos da Europa e, portanto, seriam em homenagem a São João. No princípio, a festa era chamada de Joanina.
De acordo com historiadores, esta festividade foi trazida para o Brasil pelos portugueses, ainda durante o período colonial.Nesta época, havia uma grande influência de elementos culturais portugueses, chineses, espanhóis e franceses. Da França,veio a dança marcada, característica típica das danças nobres e que, no Brasil, influenciou muito as típicas quadrilhas. Já a tradição de soltar fogos de artifício veio da China, região de onde teria surgido a manipulação da pólvora para a fabricação de fogos. Da península Ibérica teria vindo a dança de fitas, muito comum em Portugal e na Espanha.
Festas Juninas - Nordeste: Embora sejam comemoradas nos quatro cantos do Brasil, na região Nordeste, as festas ganham uma grande expressão. O mês de junho é o momento de se fazer homenagens aos três santos católicos: São João, São Pedro e Santo Antônio. Como é uma região ondea seca é um problema grave, os nordestinos aproveitam as festividades para agradecer as chuvas raras na região, que servem para manter a agricultura. Além de alegrar o povo da região, as festas representam um importante momento econômico, pois muitos turistas visitam cidades nordestinas para acompanhar os festejos. Hotéis, comércios e clubes aumentam os lucros e geram empregos nestas cidades. Embora a maioria dos visitantes seja de brasileiros, é cada vez mais comum encontrarmos turistas europeus, asiáticos e norte-americanos que chegam ao Brasil para acompanhar de perto estas festas.
Fonte: http://www.suapesquisa.com/musicacultura/historia_festa_junina.htm
Chá Verde - História,Etiqueta e Saúde
“Na cerimônia do chá tem a culinária, a arquitetura, o jardim, a caligrafia, a etiqueta, a vestimenta... Quem quer conhecer a cultura japonesa poder começar conhecendo a cerimônia do chá, porque ela vai estar em contato com toda a cultura do Japão”, diz Darcy Hamaoka, professora da cerimônia do chá.
A cerimônia, busca a harmonia entre as pessoas e a natureza; é um momento de demonstrar respeito, celebrar a pureza e encontrar a tranqüilidade. “Praticando o chá, temos elevação espiritual do indivíduo”, explica Darcy.
Cabe ao convidado apreciar o chá, reparar nos utensílios e na decoração simples. As regras e a filosofia da cerimônia foram estabelecidas no século 16, e até hoje são as mesmas.
O que antes era um hábito tipicamente oriental acabou virando moda no mundo todo. O simples chá se sofisticou; uma loja em São Paulo vende mais de 100 tipos – misturas que podem ser muito luxuosas. Vinte gramas do gyokuro kimigayo, que quer dizer “gotas de orvalho” em japonês, custam R$ 350. Ele é assim caro porque é plantando no monte Fuji, a 700 metros de altitude, e só é colhido porque é colhido por mãos femininas.
Mas a origem de todo chá verde é a mesma: um arbusto trazido para o Brasil pelos imigrantes japoneses. Na década de 1930, no Vale do Ribeira, sul de São Paulo, colonos japoneses começaram a plantar a camellia sinensis. É dela que vem o chá preto, com folhas fermentadas, e o verde – feito a partir das folhas secas, logo depois da colheita.
Esse processo de produção do chá verde mantém os nutrientes da planta que ajudam a prevenir doenças. “O chá verde pode ser considerado um alimento funcional porque ele tem um componente ativo, uma catequina, que é um potente antioxidante. Ele pode reduzir doenças cardiovasculares e impede a oxidação do LDL colesterol”, afirma a pesquisadora Jocelem Salgado, da Esalq-USP. “Ele também está sendo bastante utilizado para o sistema imunológico, porque aumenta as defesas do organismo, principalmente no caso de gripe”.
Para fazer efeito, o recomendado é tomar de quatro a seis xícaras – de preferência durante o dia para não perder o sono. A pesquisadora da USP diz ainda que vários trabalhos relacionam o chá verde ao emagrecimento. “Se você toma um copo de chá verde antes de fazer o exercício físico, a queima de calorias é muito maior. A gente pode dizer que ele é um coadjuvante na redução do peso; lógico que não existe milagre, desde que associado a uma dieta adequada a um estilo de vida saudável”, explica Salgado.
Com a fama que faz bem à saúde, o chá verde virou bebida industrializada e matéria-prima de doces, sorvetes e até de produtos de beleza.
terça-feira, 10 de junho de 2008
Tipos de Sushi
Existem vários tipos diferentes de sushis e, de acordo com o formato e recheio, recebem nomes diferentes. Os mais conhecidos são:
Califórnia: versão americanizada de uramaki, é uma boa opção para quem não gosta de peixe cru. Vem com kani, pepino e manga (ou abacate). Algumas vezes o sushiman inclui maionese, outras vezes cream cheese.
Tekamaki - de atum.
Kapamaki - de pepino.
Shakemaki - de salmão.
Norimaki: bolinho de arroz enrolado em alga de nori. Este sushi é recheado com omelete, pepino, maionese, abacate, alface, camarões e lulas.
Temaki: é o cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino. O nome quer dizer "enrolado na mão" (Te=mão). A alga marinha do temaki tem que estar bem sequinha e crocante. Se você demora para comer (quando pede para entregar em casa, por exemplo), a alga amolece com a umidade e fica "borrachenta".
Uramaki: arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer "fora". O uramaki normalmente vem com gergelim, que além de enfeitar, dá um sabor especial. Depois é cortado em 6 unidades. O mais conhecido é o uramaki califórnia.
Com o crescente mercado de sushis a criatividade dos sushiman uma enorme variedade de modelos, cortes e ingredientes passou a ser oferecida. Algumas condenáveis como os sushis com frutas e com recheios de queijo ou empanados. Alguns mestres tradicionais torcem o nariz e se recusam a preparar estas novidades.
História do Sushi
O sushi é a combinação do arroz com os pescados crus. Apesar de parecer uma combinação estranha e exótica é, na verdade, uma combinação logicamente adaptada aos produtos regionais.
Antigamente os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.
No século XVIII um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi. A preparação se tornou muito popular em Osaka que na época era a capital comercial do Japão. Era justamente nesta cidade que se reuniam os comerciantes de arroz.
Osaka está situada na região de Kansai e assim ficou conhecido o estilo de sushis enrolados em algas, decorados e apresentados de forma alegre e colorida. Já na região de Tókio o estilo era o Edo e cujo melhor exemplo é o nigirizushi, aquele bolinho de arroz coberto com o peixe sem a utilização da alga.
Em meados do século XIX, começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos e havia uma grande preocupação quanto a manipulação e o consumo dos peixes crus. Surgiram assim, os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje.
Fonte: http://culinaria.terra.com.br/dicas/ingredientes/0,,OI545981-EI149,00.html
Onion rings
Empanar: (1ª etapa) Maizena; (2ª etapa): Fazer uma pasta, nem muito sólida nem muito líquida, com 100g farinha de trigo, 100g de maizena, 50 ml de cerveja, 20 ml de shoyu, 1 ovo, ½ pacote de sopa de cebola, pimenta-do-reino, 150 ml de leite. Misturar todos os produtos até formar uma pasta; (3ª etapa): panko pilado.
Harmonização: Cerveja Original
segunda-feira, 9 de junho de 2008
PANNA COTA
CALDA DE LARANJA: 500 ml de suco de laranja, 3 colheres de sopa de açúcar.
CALDA DE FRAMBOESA: 100g framboesa, morango, 100g de açúcar, água, limão. Levar ao fogo até formar uma calda.
domingo, 8 de junho de 2008
TRUFAS DE CAIPIRINHA
360g de chocolate meio amargo, 350g de chocolate ao leite, 100g de suco de limâo galego, 60g de manteiga sem sal, 90 ml de cachaça, raspas de 1 limão.
Temperar o chocolate:
Derreta o chocolate picado no microondas na potência 5 por 1 minuto.Verifique a temperatura deve ficar próximo dos 50ºC, acrescente 1/3 do volume inicial para baixar a temperatura até 25ºC. Aumente a temperatura até 30ºC.
Modo de Fazer:
Ferva o suco de limão.Derreta e misture os 2 tipos de chocolate. Derreta e misture os dois chocolates. Derrame o suco lentamente, no choco, e mexa até obter uma massa lisa e brilhante.Adicione,lentamente, a manteiga em pedaços e em temperatura ambiente. Junte a cachaça, as raspas de limão e misture bem. Forre uma forma com papel manteiga e despeje a mistura de chocolate, alisando muito bem, até q a superficie fique reta. Leve a geladeira e espere endurecer. Forme bombons ou dê o formato que desejar.Pulverize com chocolate ou peneire com cacau em pó. Banhe as laterais do bombom no chocolate meio derretido e leve à geladeira até endurecer.
Mini bolinho de mel com nozes
1 xícaras de mel, 1 xícaras de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de manteiga, 3 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de leite, 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 1 colheres de chá de royal, 1 colheres de chá de canela em pó, ½ colher de chá de noz moscada, 100g de nozes.
Modo de Fazer:
Untar uma forma e reservar. Misturar todos os ingredientes e por último as nozes e o royal. Levar ao forno para assar.
quarta-feira, 4 de junho de 2008
Chocolate Quente dos Enamorados
Ingredientes: 1/2 caixa de leite condensado, 1/2 de leite integral, 1/2 caixa de creme de leite, 150g de chocolate 1/2 amargo em barra, 2 colheres de sopa de cacau, 3 colheres de sopa de canela em pó, 1 colher de chá de noz moscada, 1 colher de chá de pimenta rosa, moída na hora, 1 colher de sopa de maizena, 200 ml de licor de avelã(Frangelico).
Modo de Preparo: Numa panela colocar leite condensado, o leite integral, o chocolate 1/2 amargo cortado em pedaços pequenos, o cacau, a canela, a noz moscada e a pimenta rosa. Deixe ferver, acrescente a maizena diluída em um pouco de água, até adquirir uma consistência incorpada.Retire do fogo, acrescente o licor e o creme de leite. Sirva-o.