Manjar de Doce de Leite

Esse manjar criei com insumos disponíveis e acreditem ficou melhor do que imaginado.

Ingredientes:

1ª Parte

1 litro de leite integral

500 ml de leite de coco

100g de doce de leite

200g de açúcar refinado

2ª Parte

340 ml de leite

150g de maizena

Modo de Preparo:

Coloque a 1ª mistura numa panela, em fogo baixo, mexa até homogenizar. Reserve.

Num bolw coloque a 2ª parte, mexa e reserve.

Quando a primeira mistura começar a ferver, acrescente a segunda mistura e mexas em parar até cozinhar a maizena, mais ou menos, uns 2 minutos.

Coloque o manjar em formas de silicone molhadas com água fria ou em taças. Leve à geladeira por 2 horas. Se colocares nas formas é só desenformar e servir com ameixa em calda.

De volta...

Amigos(as) seguidores(as),

Estou retornando a fazer postagens no meu blog.

Espero que gostem das novidades que virão.

Um abraço.

Paula

A sétima arte se rende aos sabores

GRADUAÇÃO

01/11/2006 · 17:21
A sétima arte se rende aos sabores
Alunos da Gastronomia participam do curta A Oitava, que vai ao ar no sábado (4/11), na RBS TV
Tamanho da Letra Texto: Marcelo do Amaral


O vernissage de uma exposição onde não existem obras de arte e, portanto, sem a possibilidade de os convidados encherem os olhos, o coquetel acaba se tornando a grande atração da festa. É nesse contexto que está inserida a história do curta-metragem A oitava, que vai ao ar no sábado (4/11), na RBS TV, dentro do projeto Histórias Curtas. O diferencial da produção do diretor Saturnino Rocha está justamente nas iguarias do coquetel.

Os \"artistas\" responsáveis pela produção do menu do filme são os alunos do curso de Gastronomia da Unisinos.Os alunosAline Bendorovicz Trevisan, Ângela Maria Barcelos Osório, Ana Paula Martins, Ediane Dalcin, Lais Schulke Verona, Liliana Andriola Pereira, Michele Leão, Miriane Rossatto Rodrigues, Paula Morales Garcez, Renato Seraglia Martins e Ricardo Yudi Akiyoshi tiveram a chance de estrear nas telas através de um convite feito à professora Andréa Schein.

Quem sugeriu a participação dos aspirantes a chef foi a diretora de arte do filme, Valeria Verba, que freqüentou eventospara os quaiso curso produziu o coquetel. \"Ela identificou o perfil do nosso produto com aquele que desejavam para o filme\", diz Andréa. No caso de Ângela, Ana Paula, Miriane e Paula, a participação foi além do talento no manuseio dos alimentos: as alunas estão entre os figurantes. \"Fiquei um pouco nervosa, mas correu tudo bem\", diz Ângela. Além da atuação, a escolha dos ingredientes também não foi fácil. \"Tivemos que pensar na conservação dos alimentos, devido à exposição dos pratos a alta temperatura dentro do estúdio\", completa a aluna.

A contribuição da professora foi especial. Além de chef, Andréa tem formação em artes plásticas, o que contribuiu para a compreensão do roteiro e das necessidades da produção do filme. \"A arte se faz presente desde a criação e a elaboração até a disposição dos mesmos no suporte onde foram apresentados.\"

Entre as atrações gastronômicas de A oitava estão o Tacapará, criado especialmente para a ocasião, feito com loro, purê de pupunha e bacalhau, uma Torta brownie em mulção de laranja e o Doce marguerita.

Para apreciar o talento dos alunos na frente e atrás das telas, basta sintonizar na RBS TV às 12h20min e deixar que o coquetel conte a história.


A oitava
RBS TV - Histórias Curtas
Sábado (4/11) - 12h20
Direção: Saturnino Rocha
Roteiro: Saturnino Rocha e Antônio Cândido
Direção de Fotografia: Eduardo Izquierdo
Direção de Arte: Valéria Verba
Trilha sonora original: Gui Budasky
Produção Executiva: Aletéia Selonk e Beto Rodrigues (Panda Filmes)
Produção de estúdio: Hique Gomez

Minha Vida na França - Julia Child - Fim

Bom.

Terminei a leitura do livro. Posso dizer que ele começou interessante e depois foi ficando morno até que perdeu a graça no final.

É um relato interessante de uma mulher que teve uma vontade imensa de aprender sobre a gastronomia de um país, pelo qual se apaixonou, e mostrar tudo que aprendeu a seus amigos e compatriotas. 

Acredito que tenha sido a forma que ela encontrou de trazer alguma coisa nova para a cultura de seu pais de origem. Não sei se essa era a intenção que ela teve no início do livro, mas foi o que eu entendi.

Leitura fácil e sem rodeios.

Próximo da lista. Kitchen Confidential de Anthony Bourdain.

Abraços

Palha Italiana

Minha Vida na França - Julia Child.

Bom.
Casado com uma cozinheira/confeiteira eu sou obrigado a ver todo tipo documentário, filme, livro ou reportagem sobre gastronomia que saem por aí. Livros ainda não havia pego nenhum para ler até que comprei para a Paula o "Minha Vida na França" de Julia Child. Ela ainda não começou a ler então eu tomei a frente. Ainda estou no começo do livro mas uma coisa que me surpreendeu foi que Julia Child só começou a cozinhar pra valer e a se envolver mais com a gastronomia aos trinta e seis anos de idade. Conclusão. Nunca é tarde pra começar né. Bom, essa é a minha opinião também.

O livro você pode comprar pelo link abaixo.
Minha Vida na França - Submarino


Como ainda estou lendo, vou postando outras observações mais adiante.
Sds.

Amigos(as),

Convido vocês a visitarem o blog de Hernani Ferreira, especialista em Cakes Festivos para Casamentos, 15 Anos, Bodas, entre outros.

www.jhf.2008.blog.uol.com.br

Abraço

Paula

Torta Alemã

Ingredientes: 200g de margarina sem sal, 1 pacote bolacha tipo maizena, 1 ½ xícara de açúcar, 3 gemas, 2 latas de creme de leite, 1 cálice de licor ou rum.

Modo de Preparo: Na batedeira coloque a manteiga, as gemas e o açúcar. Bata até ficar um creme bem fofo, +- 4 minutos. A parte, bata na batedeira o creme de leite, sem o soro, gelado até dobrar de volume. Com o soro do creme de leite misture o licor e reserve.

Incorpore o creme de leite, aos poucos, na primeira mistura.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com as bolachas levemente umedecidas no soro. Cubra com a massa e leve ao congelador até o dia seguinte.

Cobertura: 3 colheres de sopa de chocolate em pó, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de margarina sem sal.

Modo de Preparo: Coloque tudos ingredientes na panela, em fogo médio, mexendo até ferver.

Espalhe na torta e leve novamente à geladeira, por 2h. Desenforme e sirva.

Torta Prestígio

Cobertura: 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 12 colheres de sopa de chocolate em pó, 200g de creme de leite.

Modo de Fazer: Derreta a manteiga, retire do fogo e misture o chocolate e por fim, o creme de leite. Reserve.

Recheio: 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 200g de flococo graúdo ralado úmido, 2 colheres de sopa de maizena.

Modo de Preparo: Leve ao fogo, baixo, o leite condensado, o leite e o coco. Dilua a maizena com um pouco de água fria e misture na panela. Mexa até dar uma leve engrossada. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem em Pequenas Porções

Coloque um pouco de cobertura no “pote”, espalhe pelas laterais. Coloque o recheio e cubra novamente com a cobertura. Leve à geladeira.

Terrine de Doce de leite e ameixa

Ingredientes: 600g de doce de leite, 400g de creme de leite, 200g de nozes tostadas e picadas, 300g de ameixa sem caroço, 100g de açúcar.

Modo de Preparo: Levar ao forno, pré aquecido a 180º, as nozes. Leve ao forno para tostar, deixe-as esfriar e pique-as.

Leve ao fogo médio as ameixas com açúcar e cubra-as com água. Deixe cozinhar por 2 minutos, escorra um pouco do líquido e reserve.

Misture o creme de leite, aos poucos, no doce de leite. Não pode ficar muito fino. Acrescente as nozes picadas e mexa.

MONTAGEM

Utilize uma forma para terrine ou bolo inglês. Forre-a com filme pvc.

- Coloque ½ do doce de leite;

- As ameixas sem a calda;

- O restante do doce de leite.

Cubra com papel filme e leve ao freezer por 12h.

Opções: Torta grande colocar na volta da forma bolachas tipo champagne do mesmo tamanho.

Torta Brownie com Mousse de Chocolate

Massa do Brownie:

Ingredientes:

600g de nozes picadas grosseiramente, 900g de açúcar,480g de gema de ovo, 720g de clara de ovo, 750g de chocolate 55%,1350g de manteiga, 300g de farinha de trigo, 105g de cacau em pó, 900g de açúcar mascavo.

Modo de Preparo: Pré aquecer o forno em 170º. Untar uma forma grande, colocar papel manteiga untado. Derreter o chocolate; - Separar a gema da clara; - Cortar as nozes grosseiramente; Fazer a manteiga pomada (batedeira com auxílio do maçarico); Misturar a farinha de trigo, o cacau e as nozes; Misturar a gema com ½ do açúcar (gemada).

Feita a manteiga pomada acrescentar o chocolate derretido, bater. A seguir,a gemada, continuar batendo. O açúcar mascavo, e as farinhas(cacau,farinha e nozes).

A parte bater as claras em neve e depois quando adquirir um pouco de consistência acrescentar ½ do açúcar.

Retirar a primeira mistura da batedeira e incorporar aos poucos nas claras em neve, de baixo para cima. Levar ao forno por 20 a 25 minutos.

Mousse de Chocolate

Ingredientes: 1kg de chocolate 55%, 167g de creme de leite, 267g de gema de ovo,150g de açúcar, 600g de clara de ovo

Modo de Preparo: Derreter o chocolate; Colocar na batedeira a gema + creme de leite, misture; Coloque o chocolate derretido e misture mais um pouco. A parte bater as claras em neve, adicionar o açúcar. Adicionar, aos poucos, o chocolate as claras e incorporar. Levar a geladeira, por 1h30 min até sustentar o mousse.

Calda 30B: 675g de açúcar + 500 ml de água. Levar ao fogo,quando ferver está pronto. Deixe esfriar e misture com 100 ml de kirsch(licor de cereja).

MONTAGEM

- Coloque o brownie dentro de um aro com o formato desejado.

- Umedeça-o com uma mistura de calda 30B + Kirsch.

- Coloque ½ da mousse; - A outra parte do brownie umedecido; - Mousse; - Brownie

Cobertura:

Ingredientes: 1kg de chocolate ½ amargo, 1500g de creme de leite

Modo de Preparo: Derreter o chocolate. Aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Adicione, incorporando aos poucos, o chocolate no creme de leite. Decore com nozes picadas.

MINI CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS

Massa Dacquoise

Ingredientes: 280g de farinha de amêndoa (Pó), 200g de glaçúcar, 120g de farinha de trigo, 480g de claras, 160g de açúcar.

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno a 170ºC. Forre e unte uma forma de aro removivel com papel manteiga.

Peneire o glaçúcar, com a amêndoa em pó e a farinha de trigo. Reserve.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar. Misture delicadamente com as farinhas. Asse por 25 a 30 minutos.

Calda de Frutas vermelhas

Ingredientes: 100 g cereja, 100g de mirtilo, 100g de framboesa, 100g de amora, suco de ½ limão, 100g de açúcar.

Modo de Preparo: Levar ao fogo baixo para cozinhar as frutas e incorpá-las a calda. Reserve.

Creme de Queijo

Ingredientes: 160g de açúcar, 125 ml de água,15g de gelatina em pó, 6 gemas, 500g de cream cheese, 400 ml de creme de leite, ½ fava de baunilha (raspe só as sementes).

Modo de Preparo: Faça uma calda em ponto de bala mole 116ºC. Coloque as gemas na batedeira e bata.Quando estiver pronta a calda despeje aos poucos nas gemas e continue batendo, até esfriar. A parte, bata o cream cheese,a baunilha. Junte a gelatina dissolvida. Misture-o as gemas, aos poucos até ficar liso. Bata o creme de leite ao ponto de chantilly mole, incorpore ao creme.

Chantilly

Ingredientes: 300g de creme de leite gelado, 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo: Bata o creme com açúcar até ficar no ponto de chantilly.

MONTAGEM – TORTA INTEIRA

- Umedeça a dacquoise com a calda de kirsch;

- Cubra com o creme e leve à geladeira. Quando estiver consistente, desinforme;

- Decore com chantilly e depois coloque as frutas vermelhas.

MONTAGEM – Individual

- Liquidifique a ½ das frutas vermelhas, depois passe na peneira.

- Corte e deixe a massa dentro do aro. Umedeça com a calda;

- Espalhe uma fina camada do purê de frutas vermelhas e leve a geladeira.

- Coloque o creme de queijo e retorne-o a geladeira, para firmar.

- Depois decore com chantilly e algumas frutas.

Fonte: Sobremesas e suas técnicas - Le Cordon Bleu

ÓPERA CLÁSSICA

Biscuit Joconda

Ingredientes: 150g de farinha de amêndoas, 115g de açúcar confeiteiro,280g de ovos, 30g de gemas (2 gemas),40g de farinha de trigo, 40g de manteiga derretida e fria, 130g de claras(4 claras e meia), 40g de açúcar. Manteiga para untar e farinha para polvilhar qb, açúcar confeiteiro para polvilhar qb.

Modo de Preparo: Aqueça a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, os ovos e as gemas a 40ºC. Acrescente a farinha de trigo e a manteiga e bata por 5 minutos. Bata as claras com açúcar e incorpore na mistura anterior. Espalhe em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e vire sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro.

Calda de Café

Ingredientes: 200 ml de água, 150g de açúcar, 2g de café solúvel.

Modo de Preparo: Ferva a água com açúcar até obter uma calda rala. Retire do fogo e dissolva o café na calda. Reserve.

Ganache

Ingredientes: 110g de creme de leite, 150g de chocolate ½ amargo picado.

Modo de Preparo: Ferva o creme de leite. Retire do fogo e adiucione o chocolate picado. Misture até ficar homogêneo.

Creme de Café

Ingredientes: 10g de café solúvel, 30g de cognac,180g de açúcar, 60 ml de água, 1 ovo grande, 2 gemas, 250g de manteiga.

Modo de Preparo: Dissolva o café no cognac. Leve o açúcar e a água ao fogo. Bata o ovo e as gemas em velocidade alta, adicione a calda a 116ºC, e bata em velocidade alta até a mistura atingir 37ºC. Adicione a manteiga e o café dissolvido no cognac.

Glaçagem de Chocolate

Ingredientes: 400g de chocolate picado e 120g de óleo de canola.

Modo de Preparo: Derreter o chocolate a 32ºC, acrescente o óleo e reserve.

Decoração: Símbolos musicais desenhados com choclate ½ amargo derretido.

MONTAGEM

- Corte o biscuit em seis pedaços quadrados iguais. Coloque a 1ª parte do biscuit num molde quadrado e regue com um pouco da calda de café. Espalhe uma camada de creme de café em cima e cubra com outro pedaço do biscuit. Regue com a calda e espalhe uma camada de ganache. Repita a operação várias vezes até terminar o biscuit, finalizando com creme de café.

- Leve à geladeira por no mínimo 4h, desinforme e cubra com glaçagem.

- Com o chocolate derretido escreva em cima da torta a palavra “ópera”.

OPÇÂO: Se preferir divida a torta em 12 retângulos e sobre cada pedaço desenhe a clave de sol.

Fonte: Sobremesas e suas técnicas - Le Cordon Bleu

Torta Floresta Negra

Massa Dacquoise

Ingredientes: 280g de farinha de amêndoa (Pó), 200g de glaçúcar, 120g de farinha de trigo, 480g de claras, 160g de açúcar.

Modo de Preparo: Pr[e aqueça o forno a 170ºC. Forre e unte uma forma de aro removivel com papel manteiga.

Peneire o glaçúcar, com a amêndoa em pó e a farinha de trigo. Reserve.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar. Misture delicadamente com as farinhas. Asse por 25 a 30 minutos.

Xarope de Kirsch

Ingredientes: 200 ml de água, 150g de açúcar, 100 ml de kirsch.

Modo de Preparo: Derva a água e o açúcar, deixe esfriar e incorpore o kirsch. Reserve na geladeira.

Cerejas para o recheio

Ingredientes: 250 g de cerejas ao marasquinho graúdas. Deixe-as com pouca calda.

Mousse de Chocolate

Ingredientes: 200g de chocolate ½ amargo, 250g de creme de leite, 3 claras, 4 colheres de açúcar.

Modo de Preparo:Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e reserve.

Numa panela coloque o creme de leite e deixe-o ferver. Enquanto isso, corte em pedaços pequenos o choclate. Retire o creme de leite do fogo e misture o chocolate nele. Mexa até ficar homogêno. Misture, delicadamente, o chocolate, nas claras em neve para incorporar as claras. Reserve.

Chantilly

Ingredientes: 300g de creme de leite gelado, 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo: Bata o creme com açúcar até ficar no ponto de chantilly.

MONTAGEM

- Umedeça com a calda a dacquoise; - Coloque ½ do mousse de chocolate;

- Corte as cerejas ao meio e preencha toda a camada de mousse com ela.

- Cubra com a outra ½ do mousse.

- Decore com chantilly.

Fonte: Sobremesas e suas técnicas - Le Cordon Bleu

Suflê gelado de café

Ingredientes: 2 ¼ colheres de spa de gelatina em pó ou 2 ½ de folhas, 4 a 6 colheres de água, 200g de açúcar, 100 ml de café forte, 3 ovos separados, 250 ml de creme de leite.

Modo de Preparo: Prepare uma fôrma de suflê de 1 litro. Hidrate a gelatina com café na água fria e reserve. Coloque 100g de açúcar, numa panela, e dissolva com 2 colheres de água.Ferva em ponto de bala mole 116ºC.

Bata as gemas, junte a calda em fio, sempre batendo até ficar esbranquiçado e cremoso,junte a gelatina.

Faça uma calda com o resto do açúcar e 2 colheres de sopa de água no mesmo ponto anterior. Bata as claras em neve e junte as poucos a calda .

Bata o creme de leite, chantilly mole, incorpore as gemas e em seguida, o merengue.

Despeje a massa em fôrmas individuais ou numa só. Estilo ramequins.

MONTAGEM

Prenda uma tira de 3 a 5 cm acima da borda.

Despeje o suflê e alise a superfície com uma espátula mergulhada em água quente.

Leve à geladeira até firmar. Tire o colarinho com cuidado.

Polvilhe com açúcar confeiteiro e marque com um espeto de metal criando pequenos losangos.

Corte em pedaços pequeninos, biscoitos de Amaretto, e aplique nos lados.

Fonte: Sobremesas e suas Técnicas - Le Cordon Bleu

BOLO DE SORVETE ( Pistache e Parfait de Chocolate)

Sorvete de Pistache

Ingredientes: 1 pote de sorvete de creme,descongelado, 225g de pistache sem pele finamente picado.

Modo de Preparo: Deixe o sorvete na geladeira para descongelar. Tire a pele do pistache e pique-o. Misture com o sorvete cremoso. Reserve.

Pão de Ló

Ingredientes: 4 ovos, 120g de açúcar, 120g de farinha e 1 pitada de sal.

Modo de Preparo: Unte e polvilhe uma assadeira redonda de 20 cm.Pré aqueça o forno de 170ºC. Bata os ovos com açúcar numa tigela sobre uma panela com água quente até engrossar.Tire atigela de cima e continue batendo até esfriar. Peneire a farinha e mistue com uma espátula em movimentos de 8 para não sair o ar. Despeje na forma untada e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Parfait de Chocolate: Calda

Ingredientes: 100g de açúcar para 50g de água.

Modo de Preparo: Misture o açúcar com a calda e leve ao fogo baixo até o açúcar de dissolver.Quando a calda chegar a 116ºC estará pronta.

Parfait

Ingredientes:150g de chocolate ½ amargo, 3 gemas, 500 ml de creme de leite.

Modo de Preparo: Faça a calda. Na batedeira bata as gemas, acrescento o chocolate derretido. Quando a calda atingir a temperatura, diminuo a velocidade e acrescento a calda em fio. Bater até esfriar e engrossar. Reserve. Bata,levemente, o creme de leite. Junte as gemas e a calda até homogenizar..

Bolo - Montagem

Corte o pão de ló no tamanho da forma. Reserve.

A primeira camada é de sorvete de pistache, espalhe bem. É importante fazer camadas de mesma altura. Congele até firmar.

A segunda camada é o parfait de chocolate. Coloque em cima do sorvete firme, alise-o.

A terceira camada é o pãp de ló umedecido com licor de cacau. Cubra o bolo e congele.

Quando estiver pronto desenforme com auxílio de uma toalha quente.

Decore passando uma fina camada de chantilly em volta do bolo e cobrindo com pistache sem pele.

Fonte: Sobremesas e suas Técnicas - Le Cordon Bleu

Novidades 2010!

Olá Pessoal.

Bem-vindos a 2010.

Este ano haverá novidades por aqui, teremos a publicação de alguns vídeos da Paula preparando algumas receitas deliciosas.

Aguardem.