Conserva de pimenta- Parte 1

Primeiramente, escolhemos e higienizamos as pimentas, da mesma forma que são higienizadas folhas verdes. Deixe na solução por 10 minutos, lave bem e seque-as.

Num bolw com tampa coloque as pimentas com leve corte e cubra com vinagre branco. Deixe curtir por uma semana.

Esterilize os vidros e tampas. O tamanho da panela depende do tamanho do vidro. Coloque um pano dentro da panela e em cima os vidros, cubra água e leve ao fogo. Deixe ferver por 3 minutos.Retire os vidros e tampas, com auxílio de uma pinça (de carne) e deixe secar naturalmente.

Essa esterilização dos vidros e tampas também são usadas para armazenar geléias, doces em caldas, etc.

Tipos de Serviços e Garçons

Serviço Empratado:1 garçom para cada 3 convidados.

Serviço de Coquetel: 1 garçom para cada 12 convidados.

Dicas:

* Quando você for fazer a contratação peça sempre 2 profissionais a mais, pois se no dia faltar algum, seu evento não estará comprometido.

* Faça um "ensaio" de como será o serviço.Isto é bom, pois caso haja um profissional de primeira viagem, ajudará a se integrar no ambiente. Geralmente quem faz esse procedimento, é o Maitre.

Carré Suíno guarnecido de Geléia de Morango com Pimenta

Ingredientes:

2 carrés suínos, 2 colheres de sopa de alho picado, sal, pimenta-do-reino moída, 2 colheres de sopa de geléia de morango com pimenta.

Modo de Preparo:

Deixe os carrés de um dia para outro com alho e pimenta-do-reino.

Grelhe o carrés com um pouco de óleo. Salpique um pouco de sal.

Quando estiver pronto adicione a geléia de morango com pimenta e um pouco de água, deixe reduzir.

Acompanha arroz branco.

Serviço Inglesa: O garçon servirá o comensal colocando primeiramente os carrés, em cima destes, a geléia e após, o arroz.

Importante: A carne de porco assim como o frango nunca deve ser ingerido mal passado.

Pão Integral

Ingredientes: 400 ml de água morna,25g de fermento fresco,50 mil de óleo, 50 ml de azeite de oliva, 1 colher de café de sal, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo,80g de aveia flocos finos, 40g de gérmen de trigo, 80g de semente de linhaça, 20g de farinha de linhaça, 400g de farinha integral, 2 ovos.

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e adicione, aos poucos, a água. Trabalhe a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

Coloque um pouco de farinha de trigo na mesa e divida a massa em 2 partes. Unte duas formas, coloque a massa e leve para crescer novamente. Asse no forno pré aquecido a 180ºC por 25 minutos.

Dica: O pão quentinho combina com margarina Becel, queijo Minas e geléia de damasco. Delicioso!!!

Salada Verde (Funcional)

Ingredientes: 200g de peito de frango sem pele cortado em tiras, 2 colheres de sopa de alho picado, 3 colheres de sopa de curry, 1 cenoura, 1 beterraba, 1 tomate,1 berinjela, alface crespa, óleo, azeite de oliva, 6 fatias de pão de forma.

Modo de Preparo: Num bowl coloque o frango, o alho e curry. Misture bem e deixe na geladeira por 30 minutos. Higienize a alface e tomate. Enquanto isso, corte em cubinhos a berinjela e refogue no óleo misturado com um pouco de azeite, em fogo baixo.

Em outro bowl rale a cenoura,corte em cubinhos a beterraba e o tomate sem sementes, rasgue a alface. Regue com azeite de oliva e reserve.

Grelhe o frango, adicione sal e reserve. Corte em cubinhos as fatias de pão e faça croutons. Coloque o pão na frigideira quente, com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Reserve.

Montagem: Num prato coloque a alface com os legumes, a berinjela, o frango grelhado e por cima, coloque os croutons.

Dicas sobre as receitas

Massa para Torta de Amêndoas: Porcionar e guardar em sacos plásticos.

Validade: 15 dias.

Creme de Amêndoas: poderá ser congelado.

Validade congelado: 90 dias; Refrigerado: 15 dias.

Formas para esse tipo de torta:

Torta de Amêndoas

Mini Torta de Amêndoas

Base - Ingredientes : 500g de farinha tipo Dona Benta, 375g de manteiga sem sal - pomada, 3g de açúcar, 5g de sal, 150 ml de água gelada.

Creme de Amêndoas - Ingredientes: 500g de manteiga pomada, 500g de açúcar, 500g de farinha de amêndoas, 187g de farinha de trigo, 100g de amêndoas laminadas e 2 ml de essência de amêndoas.

Modo de Preparo:

Base: Num bolw coloque a farinha, a manteiga pomada, o açúcar, o sal, misture. Adicione, aos poucos, a água gelada. Trabalhe a massa até ficar lisa. Coloque dentro de um plástico e leve à geladeira por 2h.

Creme de Amêndoas: Na batedeira, com auxílio da raquete, coloque a manteiga pomada, o açúcar e farinha de amêndoas. Bata. Após acrescente a farinha de trigo e a essência, bata mais um pouco até homogenizar.

Coloque em cima de uma mesa um pouco de farinha de trigo e abra a massa com auxílio de um rolo. Enrole a massa, no rolo e desenrole numa forma para torta com fundo falso. Fure a massa e coloque o creme de amêndoas, alise-o, salpique amêndoas laminadas. Leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, por +- 20 minutos, até dourar.

·

Torta Crocante Trufada

Esta torta criei pensando no equilíbrio e no contraste de sabores.

Torta Crocante Trufada

Base - Ingredientes: 200g de coco ralado úmido sem açúcar, 1 lata de leite condensado, 4 claras.

Chocolate Trufado - Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 180g de creme de leite, 20 ml de licor Frangélico.

Mousse de Maracujá - Ingredientes: 1 maracujá, 70 ml de suco de maracujá concentrado, 1 lata de leite condensado, 200g de creme de leite,12g de gelatina incolor sem sabor.

Modo de Preparo:

Base: Pré aqueça o forno a 180ºC. Num bolw misture o leite condensado e coco ralado. Bata às claras em neve e misture delicadamente no leite condensado com coco. Coloque numa forma de aro removível e leve ao forno até começar a dourar.

Chocolate Trufado: Derreta o chocolate no microondas, de 2 em 2 minutos. Numa panela coloque o creme de leite e leve ao fogo sem deixá-lo ferver. Misture o licor no chocolate e depois misture-os no creme de leite. Reserve.

Mousse de Maracujá: Coloque no liquidificador a polpa do maracujá e bata.(A quantidade da polpa mais o suco deverá ser 3/4 da lata de leite condensado). No liquidificador adicione o suco e a polpa do maracujá, o leite condensado, o creme de leite, bata até homogenizar. Dilua a gelatina conforme as instruções do fabricante e adicione ao liquidificador, bata mais um pouco. Reserve.

Montagem: Em cima da base de coco coloque o chocolate trufado, leve ao freezer por 10 minutos. Após coloque o mousse de maracujá e leve, novamente, ao freezer por 3h.

Variação: Você poderá também fazê-la num prato refratário fazer quase todos os procedimentos. No mousse de maracujá não colocar a gelatina. Leve a geladeira por 3h.

Cheesecake de Goiaba

História:

O cheesecake nasceu na Grécia mas se popularizou nos Estados Unidos, principalmente em Nova York. O Tradicional é feito com uma base de bolacha, creme de queijo_assado e depois coberto com uma geléia de frutas. Mas, como tudo logo surgiram variações, ao invés de creme de queijo ser assado e feita uma mistura que leva gelatina, sendo assim, vai direto à geladeira.

Cheesecake de Goiaba

Base - Ingredientes:200g de bolacha tipo Maria, 180g de manteiga sem sal líquida, 1 colher de sopa de canela moída.

Creme - Ingredientes: 395g de leite condensado, 200g de cream cheese tradicional, suco de 1 limão, 200g de creme de leite.

Cobertura - Ingredientes: 300g de goiabada, 50 ml de água.

Modo de Preparo:

Base:Pré aqueça o forno a 180ºC. Liquifique a bolacha e passe na peneira. Coloque a farinha num bolw, misture a manteiga e a canela. Mexa até formar uma massa solta homogênea. Forre a forma fazendo uma base, leve ao forno 180ºC por 12 minutos. Retire do forno, depois de assado, e deixe esfriar.

Creme: Na batedeira coloque todos os ingredientes, bata com auxílio da raquete, por 4 minutos.

Coloque esse creme em cima da base de bolachas. Leve novamente ao forno por 25 minutos.

Deixe esfriar, leve ao congelador por 2h.

Cobertura: Numa panela corte a goiabada em pedaços grandes, adicione água e leve ao fogo médio. Se for necessário,poderás adicionar mais água. Cuide para não ficar rala.

Depois da cheesecake fria, cubra-a com a cobertura. Leve à geladeira por 30 minutos.

Salada de Verão

Ingredientes:

1 pé de alface crespa

1 mamão papaya

50g de queijo grana padano

aceto balsâmico

azeite de oliva extra virgem

hortelã

Modo de Preparo:

Deixe a alface de molho por 20 minutos, numa solução de 1 litro de água para 1 colher de sopa de água sanitária.

Retire a casca e as sementes do mamão, corte-o em pedaços pequenos. Reserve.

Com auxílio, de um descascador de legumes, retire lascas do queijo,reserve.

Num bolw coloque as alfaces limpas e rasgue-as. Acrescente o mamão, as lascas de queijo. Regue com azeite e aceto a gosto, por cima adicione o hortelã

Strudel de Maçã

Ingredientes:

1kg de maçã Gala

2 limões

400g de açúcar refinado

300g uva passa preta sem semente

500ml de vinho branco

600g de massa folhada congelada

manteiga sem sal qb

Modo de Preparo:

Coloque as uvas passas para "macerar" no vinho por 30 minutos.

Enquanto isso, separe um bolw com água e esprema o suco dos limões, reserve.

Descasque as maçãs, tire as sementes e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-os de molho na "limonada".

Escorra a água das maçãs e coloque-as numa panela. Cubra com água, adicione o açúcar e leve-as ao fogo por 15 minutos. Quando estiver quase que cozidas, escorra as uvas e acrescente nas maçãs. Coloque num recipiente e leve-as para esfriar.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira rasa, reserve.

Salpique um pouco de farinha de trigo, na mesa, e abra a massa folhada (se for muito grossa, passe o rolo). Coloque um pouco do recheio das maçãs e enrole. Para "colar",use a manteiga. Coloque na assadeira, com cuidado, e pincele em cima com manteiga. Leve ao forno, por mais ou menos, 45 minutos.

Variações: Pêra, Manga tipo tommy.

Massa folhada indico a "Arosa" a venda nos supermercados.

Sopa de Morangos com Especiarias

Ingredientes:

1 kg de morango fresco ou congelados

400g de açúcar

600 ml de vinho tinto

200 ml de água

2 paus de canela, 2 anis estrelados

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.Sirva gelado.

Dica: Faça uma decoração numa taça de martini. Coloque num prato 30g de açúcar cristal e raspas de uma laranja, misture-os. Umedeça,levemente, com clara de ovo a borda da taça e depois passe no açúcar aromatizado.Com auxílio, de uma concha sirva a sopa.

Cigalon - Búzios

O Restaurante Cigalon está situado na badalada Rua das Pedras, no centro de Armação dos Búzios. É um restaurante francês que zela pela qualidade não só da comida, mas também no serviço.

Estivemos, eu e meu marido, em duas ocasiões.

Segue, as dicas dos cardápios harmonizados:

Entrada: Terrine de Pistache com molho de morangos e salada de mini rúculas.

Prato Principal: - Etuvée de homard aux aspèrges et champignons (Lagosta com aspargos e cogumelos)

- Boeuf de “chorizo”au chimichurri, pommes ecrassé (Bife de chourizo com chimichurri, batatas au murro)

Vinho: Francês Rose Safra 2009.

Na 2º ocasião, repetimos a mesma entrada.

Prato Principal - Boeuf à la moutarde de Dijon, jeaunnes lègumes au beurre (Filé mignon à mostarda de Dijon e legumes na manteiga )

- Tian d’agneau de lait au cardamomo, senteurs de Provence (Cordeiro de leite ao cardamomo, berinjelas, abobrinhas e tomates).

Com tantos sabores em dois pratos mais uma vez não conseguimos apreciar as sobremesas.

Beleza da Vida

Nessa trajetória de confeiteira ,de hoteleira posso dizer que para você conseguir uma carreira de sucesso não basta você ficar anos e anos num mesmo lugar fazendo às mesmas produções dia após dia.

Tenho observado que gastronomia é uma constante descoberta de aromas, sabores, texturas, troca de aprendizagens o tempo inteiro e para isso você tem que estar aberta a mudar e deixar-se mudar.

Quando você tem a liberdade de criar, de viajar, de conhecer pessoas que de alguma forma contribuem para sua construção gastronômica e também uma pessoa especial que abre mão de estar junto todo dia com você, a fim de deixá-la "livre" para construir seus conceitos, isso caros amigos, "Não tem preço".

Hoje, tenho uma experiência mais sólida e isso agradeço pela paciência, pelo incentivo e pelo amor de meu marido: "Amor, muito obrigada! Amo Muito Você!"