Método Champenois e Charmat

Método Champenoise: tradicional e obrigatório na região de Champagne e Cava (Espanha). A segunda fermentação se dá na própria garrafa de comercialização.

Método Charmat: criado por um engenheiro de mesmo nome, é aquele no qual a 2ª fermentação é utilizada em autoclaves; recipientes que podem ter de 5 à 10 mil litros. Este método torna o processo mais curto e o produto resultante, apesar de excelente qualidade, geralmente é de sabores e aromas menos complexos que o obtido pelo método tradicional.

** Diferença entre o método champenoise, usado na fabricação da champagne, e o charmat, é a segunda fermentação na própria garrafa, típica do método champenois. No charmat a segunda fermentação ocorre em grandes recipientes. Há espumantes de boa qualidade elaborados conforme o método clássico, como algumas cavas catalãs e até nacionais.

Fonte: http://www.charutosebebidas.com.br/materias/espumantes.html

Perlage

Um detalhe que antecipa a qualidade de um espumante é a perlage, ou seja, as bolhas formadas no copo. Devemos observar o tamanho das bolhas, sua abundância e o tempo em que continuam surgindo no fundo da taça. Quanto menores e mais numerosas, mais agradáveis e valiosas.

Fonte: http://www.charutosebebidas.com.br/materias/espumantes.html

Classificações do Champagne

Quanto ao teor de açúcar adicionado a partir da segunda fermentação temos:

Doce (doux), Demi-Sec (Meio-seco), Sec (Seco), Extra-Sec (Extra-seco), Brut (Bruto) e Extra-Brut (Extra-bruto). Devido às sutis diferenças de paladar, os mais fabricados e vendidos são o Demi-Sec e o Brut.

Quando as Pinot também provêm de uma vindima de grande qualidade onde são produzidos os Milésimes Rose, que são os mais caros.

Existe ainda mais uma classificação importante: a da qualidade do vinhedo de onde provém a uva. Cada região é chamada de cru. Quando temos condições muito boas de solo e microclima o vinhedo é classificado Première Cru e quando esta condições são impecáveis, chamamos Grand Cru.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Champagne_(vinho)#Fabrica.C3.A7.C3.A3o

Champagne

O champanhe ou o champanha (em francês champagne) é um vinho branco espumante, mundialmente conhecido e produzido na região histórica de Champagne, nordeste da França, através da fermentação da uva (uma espécie ou várias).
A região do champanhe foi delimitada em 1927 e ocupa uma área de 32 mil hectares (a região demarcada do Douro é mais antiga e maior foi criada em 1756 e ocupa 250 mil hectares).
O nome champagne é uma DOC (em francês AOC), mas a indicação "denominação de origem controlada" aparece raramente nas etiquetas das garrafas de champanhe. É a única apelação, junto com a de Cognac, que está dispensada desta menção, pois é o único vinhedo cujos vinhos são todos classificados (todos os outros vinhedos vendem vinhos DOC e vinhos desclassificados).
Quanto às uvas utilizadas, são três: a chardonnay (em maior proporção), a pinot noir e a pinot meunier. Estas últimas são uvas tintas mas os vinhos utilizados, elaborados sem a casca, são brancos.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Champagne_(vinho)#Fabrica.C3.A7.C3.A3o