Tirinhas de peixe acompanhadas de molhos

Ingredientes: 1 kg de cação limpo, 300g de farinha de trigo, 3 ovos, 300g de maizena, sal, pimenta-do-reino preta, óleo quente qb.

Modo de Preparo: Limpe o peixe e corte-o em tiras de 1,5 cm. Reserve. Separe 3 bolws: farinha de trigo, maizena e o outro com os ovos. Com auxílio, de um fouet bata os ovos. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, passe cada tira na farinha de trigo, depois no ovo e por fim, na maizena. Frite em óleo quente.

Dica: Este petisco fica ainda mais saboroso acompanhado de molhos como: tártaro, barbecue, aioli.

Harmonização: Cerveja Paulaner

Pastel de Carne com azeitonas e ovo

Ingredientes: Massa:1 kg de farinha de trigo, 4 ovos, 4 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de cachaça, água fria com sal qb. Recheio: 600g de carne moída de 1ª, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados, 4 tomates sem pele batidos no liqüidificador, manjericão, sal, pimenta-do-reino preta, 4 ovos cozidos bem picados, 20 azeitonas picadas, 5 colheres de sopa de óleo, 1 maço de salsinha picada.

Modo de Preparo - Massa:

Num bolw peneire a farinha, abra um buraco no meio e acrescente, os ovos, o óleo e a cachaça, misture bem. Adicione, aos poucos, a água com sal até obter uma massa lisa e de boa consistência. Cubra com um pano e deixe-a descansar, por 1 hora.

Recheio: Refogue a cebola e o alho, no óleo.Acrescente a carne moída e refogue mais um pouco, até ela ficar bem "soltinha", adicione azeitona, a salsinha, o manjericão, tempere com sal e pimenta-do-reino. Por último acrescente os ovos bem picadinhos. Reserve.

Massa: Com auxílio de um rolo abra a massa e corte-a, usando um cortador redondo ou um pires. Coloque o recheio no meio, passe água, próximo das bordas, feche o pastel e aperte as bordas com um garfo.

Frite em óleo quente.

Harmonização: Vinho Tinto Espanhol Don Roman Tto
Chopp Stella Artois

Dados de filé com Molho Thai

Ingredientes: 800g de filé mignon limpo, 300 ml de conhaque, molho de pimenta thailandesa, sal, pimenta-do-reino preta, 200 ml de óleo.

Modo de Preparo: Limpe o filé e corte-o em dados de 2cm. Aqueça uma frigideira de ferro, coloque um pouco de óleo, o filé_deixe-o criar uma crosta, se necessário, adione mais óleo, tempere com sal e pimenta-do-reino. Flambe com conhaque e sirva imediatamente, acompanhado de molho de pimenta doce thailandesa;

Harmonização: Vinho Merlot - Pizzatto - Safra 2006;
Cerveja Original

Tipos de Queijos

SUAVES: Gouda, Minas, Petit-Suisse,Co´bocó, Serra, Estrela, Mussarela, Itálico, Estepe, Catupiry, Boursin e Requeijões de copo.

MÉDIOS: Gruyère, Emmenthal, Suíço, Prato, Caccia-Cavallo, Camembert, Cheddar, Brie e os de cabra.

FORTES: Provolone, Port-Salut, Parmesão, Pecorino, Gorgonzola, Reino, Roquefort, Tilsit.

Fonte: ZH Gastronomia, junho 2008

Batata Bolinha e Parma

Ingredientes: 1 kg de batata bolinha, 500g de azeite de oliva, 1 molho de alecrim, 1 molho de tomilho, 1 molho de manjericão, 1 molho de salvia, 100ml de conhaque, sal, pimenta-do reino, 500g de presunto Parma. Palitos japonês

Modo de Preparo: Higienize as batatas. Numa panela com água temperada cozinhe 75% das batatinhas com a casca. Enquanto isto, processe as folhas, dos temperos, com azeite de oliva. Depois coloque esse azeite de ervas numa frigideira e flambe. Reserve. Assim que batatas estiverem cozidas, retire-as da água e de um choque térmico. Salteie as batatas no azeite de ervas, enrole em tiras largas de presunto, e espete o palito. sirva morno, pois a batata fica muito quente no seu interior.