Pão Integral

Ingredientes: 400 ml de água morna,25g de fermento fresco,50 mil de óleo, 50 ml de azeite de oliva, 1 colher de café de sal, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo,80g de aveia flocos finos, 40g de gérmen de trigo, 80g de semente de linhaça, 20g de farinha de linhaça, 400g de farinha integral, 2 ovos.

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e adicione, aos poucos, a água. Trabalhe a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

Coloque um pouco de farinha de trigo na mesa e divida a massa em 2 partes. Unte duas formas, coloque a massa e leve para crescer novamente. Asse no forno pré aquecido a 180ºC por 25 minutos.

Dica: O pão quentinho combina com margarina Becel, queijo Minas e geléia de damasco. Delicioso!!!

Salada Verde (Funcional)

Ingredientes: 200g de peito de frango sem pele cortado em tiras, 2 colheres de sopa de alho picado, 3 colheres de sopa de curry, 1 cenoura, 1 beterraba, 1 tomate,1 berinjela, alface crespa, óleo, azeite de oliva, 6 fatias de pão de forma.

Modo de Preparo: Num bowl coloque o frango, o alho e curry. Misture bem e deixe na geladeira por 30 minutos. Higienize a alface e tomate. Enquanto isso, corte em cubinhos a berinjela e refogue no óleo misturado com um pouco de azeite, em fogo baixo.

Em outro bowl rale a cenoura,corte em cubinhos a beterraba e o tomate sem sementes, rasgue a alface. Regue com azeite de oliva e reserve.

Grelhe o frango, adicione sal e reserve. Corte em cubinhos as fatias de pão e faça croutons. Coloque o pão na frigideira quente, com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Reserve.

Montagem: Num prato coloque a alface com os legumes, a berinjela, o frango grelhado e por cima, coloque os croutons.

Torta de Amêndoas

Mini Torta de Amêndoas

Base - Ingredientes : 500g de farinha tipo Dona Benta, 375g de manteiga sem sal - pomada, 3g de açúcar, 5g de sal, 150 ml de água gelada.

Creme de Amêndoas - Ingredientes: 500g de manteiga pomada, 500g de açúcar, 500g de farinha de amêndoas, 187g de farinha de trigo, 100g de amêndoas laminadas e 2 ml de essência de amêndoas.

Modo de Preparo:

Base: Num bolw coloque a farinha, a manteiga pomada, o açúcar, o sal, misture. Adicione, aos poucos, a água gelada. Trabalhe a massa até ficar lisa. Coloque dentro de um plástico e leve à geladeira por 2h.

Creme de Amêndoas: Na batedeira, com auxílio da raquete, coloque a manteiga pomada, o açúcar e farinha de amêndoas. Bata. Após acrescente a farinha de trigo e a essência, bata mais um pouco até homogenizar.

Coloque em cima de uma mesa um pouco de farinha de trigo e abra a massa com auxílio de um rolo. Enrole a massa, no rolo e desenrole numa forma para torta com fundo falso. Fure a massa e coloque o creme de amêndoas, alise-o, salpique amêndoas laminadas. Leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, por +- 20 minutos, até dourar.

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Torta Crocante Trufada

Esta torta criei pensando no equilíbrio e no contraste de sabores.

Torta Crocante Trufada

Base - Ingredientes: 200g de coco ralado úmido sem açúcar, 1 lata de leite condensado, 4 claras.

Chocolate Trufado - Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 180g de creme de leite, 20 ml de licor Frangélico.

Mousse de Maracujá - Ingredientes: 1 maracujá, 70 ml de suco de maracujá concentrado, 1 lata de leite condensado, 200g de creme de leite,12g de gelatina incolor sem sabor.

Modo de Preparo:

Base: Pré aqueça o forno a 180ºC. Num bolw misture o leite condensado e coco ralado. Bata às claras em neve e misture delicadamente no leite condensado com coco. Coloque numa forma de aro removível e leve ao forno até começar a dourar.

Chocolate Trufado: Derreta o chocolate no microondas, de 2 em 2 minutos. Numa panela coloque o creme de leite e leve ao fogo sem deixá-lo ferver. Misture o licor no chocolate e depois misture-os no creme de leite. Reserve.

Mousse de Maracujá: Coloque no liquidificador a polpa do maracujá e bata.(A quantidade da polpa mais o suco deverá ser 3/4 da lata de leite condensado). No liquidificador adicione o suco e a polpa do maracujá, o leite condensado, o creme de leite, bata até homogenizar. Dilua a gelatina conforme as instruções do fabricante e adicione ao liquidificador, bata mais um pouco. Reserve.

Montagem: Em cima da base de coco coloque o chocolate trufado, leve ao freezer por 10 minutos. Após coloque o mousse de maracujá e leve, novamente, ao freezer por 3h.

Variação: Você poderá também fazê-la num prato refratário fazer quase todos os procedimentos. No mousse de maracujá não colocar a gelatina. Leve a geladeira por 3h.

Strudel de Maçã

Ingredientes:

1kg de maçã Gala

2 limões

400g de açúcar refinado

300g uva passa preta sem semente

500ml de vinho branco

600g de massa folhada congelada

manteiga sem sal qb

Modo de Preparo:

Coloque as uvas passas para "macerar" no vinho por 30 minutos.

Enquanto isso, separe um bolw com água e esprema o suco dos limões, reserve.

Descasque as maçãs, tire as sementes e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-os de molho na "limonada".

Escorra a água das maçãs e coloque-as numa panela. Cubra com água, adicione o açúcar e leve-as ao fogo por 15 minutos. Quando estiver quase que cozidas, escorra as uvas e acrescente nas maçãs. Coloque num recipiente e leve-as para esfriar.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira rasa, reserve.

Salpique um pouco de farinha de trigo, na mesa, e abra a massa folhada (se for muito grossa, passe o rolo). Coloque um pouco do recheio das maçãs e enrole. Para "colar",use a manteiga. Coloque na assadeira, com cuidado, e pincele em cima com manteiga. Leve ao forno, por mais ou menos, 45 minutos.

Variações: Pêra, Manga tipo tommy.

Massa folhada indico a "Arosa" a venda nos supermercados.

Sopa de Morangos com Especiarias

Ingredientes:

1 kg de morango fresco ou congelados

400g de açúcar

600 ml de vinho tinto

200 ml de água

2 paus de canela, 2 anis estrelados

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.Sirva gelado.

Dica: Faça uma decoração numa taça de martini. Coloque num prato 30g de açúcar cristal e raspas de uma laranja, misture-os. Umedeça,levemente, com clara de ovo a borda da taça e depois passe no açúcar aromatizado.Com auxílio, de uma concha sirva a sopa.

Manjar de Doce de Leite

Esse manjar criei com insumos disponíveis e acreditem ficou melhor do que imaginado.

Ingredientes:

1ª Parte

1 litro de leite integral

500 ml de leite de coco

100g de doce de leite

200g de açúcar refinado

2ª Parte

340 ml de leite

150g de maizena

Modo de Preparo:

Coloque a 1ª mistura numa panela, em fogo baixo, mexa até homogenizar. Reserve.

Num bolw coloque a 2ª parte, mexa e reserve.

Quando a primeira mistura começar a ferver, acrescente a segunda mistura e mexas em parar até cozinhar a maizena, mais ou menos, uns 2 minutos.

Coloque o manjar em formas de silicone molhadas com água fria ou em taças. Leve à geladeira por 2 horas. Se colocares nas formas é só desenformar e servir com ameixa em calda.

Torta Alemã

Ingredientes: 200g de margarina sem sal, 1 pacote bolacha tipo maizena, 1 ½ xícara de açúcar, 3 gemas, 2 latas de creme de leite, 1 cálice de licor ou rum.

Modo de Preparo: Na batedeira coloque a manteiga, as gemas e o açúcar. Bata até ficar um creme bem fofo, +- 4 minutos. A parte, bata na batedeira o creme de leite, sem o soro, gelado até dobrar de volume. Com o soro do creme de leite misture o licor e reserve.

Incorpore o creme de leite, aos poucos, na primeira mistura.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com as bolachas levemente umedecidas no soro. Cubra com a massa e leve ao congelador até o dia seguinte.

Cobertura: 3 colheres de sopa de chocolate em pó, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de margarina sem sal.

Modo de Preparo: Coloque tudos ingredientes na panela, em fogo médio, mexendo até ferver.

Espalhe na torta e leve novamente à geladeira, por 2h. Desenforme e sirva.

Torta Prestígio

Cobertura: 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 12 colheres de sopa de chocolate em pó, 200g de creme de leite.

Modo de Fazer: Derreta a manteiga, retire do fogo e misture o chocolate e por fim, o creme de leite. Reserve.

Recheio: 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 200g de flococo graúdo ralado úmido, 2 colheres de sopa de maizena.

Modo de Preparo: Leve ao fogo, baixo, o leite condensado, o leite e o coco. Dilua a maizena com um pouco de água fria e misture na panela. Mexa até dar uma leve engrossada. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem em Pequenas Porções

Coloque um pouco de cobertura no “pote”, espalhe pelas laterais. Coloque o recheio e cubra novamente com a cobertura. Leve à geladeira.

Terrine de Doce de leite e ameixa

Ingredientes: 600g de doce de leite, 400g de creme de leite, 200g de nozes tostadas e picadas, 300g de ameixa sem caroço, 100g de açúcar.

Modo de Preparo: Levar ao forno, pré aquecido a 180º, as nozes. Leve ao forno para tostar, deixe-as esfriar e pique-as.

Leve ao fogo médio as ameixas com açúcar e cubra-as com água. Deixe cozinhar por 2 minutos, escorra um pouco do líquido e reserve.

Misture o creme de leite, aos poucos, no doce de leite. Não pode ficar muito fino. Acrescente as nozes picadas e mexa.

MONTAGEM

Utilize uma forma para terrine ou bolo inglês. Forre-a com filme pvc.

- Coloque ½ do doce de leite;

- As ameixas sem a calda;

- O restante do doce de leite.

Cubra com papel filme e leve ao freezer por 12h.

Opções: Torta grande colocar na volta da forma bolachas tipo champagne do mesmo tamanho.

Torta Brownie com Mousse de Chocolate

Massa do Brownie:

Ingredientes:

600g de nozes picadas grosseiramente, 900g de açúcar,480g de gema de ovo, 720g de clara de ovo, 750g de chocolate 55%,1350g de manteiga, 300g de farinha de trigo, 105g de cacau em pó, 900g de açúcar mascavo.

Modo de Preparo: Pré aquecer o forno em 170º. Untar uma forma grande, colocar papel manteiga untado. Derreter o chocolate; - Separar a gema da clara; - Cortar as nozes grosseiramente; Fazer a manteiga pomada (batedeira com auxílio do maçarico); Misturar a farinha de trigo, o cacau e as nozes; Misturar a gema com ½ do açúcar (gemada).

Feita a manteiga pomada acrescentar o chocolate derretido, bater. A seguir,a gemada, continuar batendo. O açúcar mascavo, e as farinhas(cacau,farinha e nozes).

A parte bater as claras em neve e depois quando adquirir um pouco de consistência acrescentar ½ do açúcar.

Retirar a primeira mistura da batedeira e incorporar aos poucos nas claras em neve, de baixo para cima. Levar ao forno por 20 a 25 minutos.

Mousse de Chocolate

Ingredientes: 1kg de chocolate 55%, 167g de creme de leite, 267g de gema de ovo,150g de açúcar, 600g de clara de ovo

Modo de Preparo: Derreter o chocolate; Colocar na batedeira a gema + creme de leite, misture; Coloque o chocolate derretido e misture mais um pouco. A parte bater as claras em neve, adicionar o açúcar. Adicionar, aos poucos, o chocolate as claras e incorporar. Levar a geladeira, por 1h30 min até sustentar o mousse.

Calda 30B: 675g de açúcar + 500 ml de água. Levar ao fogo,quando ferver está pronto. Deixe esfriar e misture com 100 ml de kirsch(licor de cereja).

MONTAGEM

- Coloque o brownie dentro de um aro com o formato desejado.

- Umedeça-o com uma mistura de calda 30B + Kirsch.

- Coloque ½ da mousse; - A outra parte do brownie umedecido; - Mousse; - Brownie

Cobertura:

Ingredientes: 1kg de chocolate ½ amargo, 1500g de creme de leite

Modo de Preparo: Derreter o chocolate. Aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Adicione, incorporando aos poucos, o chocolate no creme de leite. Decore com nozes picadas.

MINI CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS

Massa Dacquoise

Ingredientes: 280g de farinha de amêndoa (Pó), 200g de glaçúcar, 120g de farinha de trigo, 480g de claras, 160g de açúcar.

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno a 170ºC. Forre e unte uma forma de aro removivel com papel manteiga.

Peneire o glaçúcar, com a amêndoa em pó e a farinha de trigo. Reserve.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar. Misture delicadamente com as farinhas. Asse por 25 a 30 minutos.

Calda de Frutas vermelhas

Ingredientes: 100 g cereja, 100g de mirtilo, 100g de framboesa, 100g de amora, suco de ½ limão, 100g de açúcar.

Modo de Preparo: Levar ao fogo baixo para cozinhar as frutas e incorpá-las a calda. Reserve.

Creme de Queijo

Ingredientes: 160g de açúcar, 125 ml de água,15g de gelatina em pó, 6 gemas, 500g de cream cheese, 400 ml de creme de leite, ½ fava de baunilha (raspe só as sementes).

Modo de Preparo: Faça uma calda em ponto de bala mole 116ºC. Coloque as gemas na batedeira e bata.Quando estiver pronta a calda despeje aos poucos nas gemas e continue batendo, até esfriar. A parte, bata o cream cheese,a baunilha. Junte a gelatina dissolvida. Misture-o as gemas, aos poucos até ficar liso. Bata o creme de leite ao ponto de chantilly mole, incorpore ao creme.

Chantilly

Ingredientes: 300g de creme de leite gelado, 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo: Bata o creme com açúcar até ficar no ponto de chantilly.

MONTAGEM – TORTA INTEIRA

- Umedeça a dacquoise com a calda de kirsch;

- Cubra com o creme e leve à geladeira. Quando estiver consistente, desinforme;

- Decore com chantilly e depois coloque as frutas vermelhas.

MONTAGEM – Individual

- Liquidifique a ½ das frutas vermelhas, depois passe na peneira.

- Corte e deixe a massa dentro do aro. Umedeça com a calda;

- Espalhe uma fina camada do purê de frutas vermelhas e leve a geladeira.

- Coloque o creme de queijo e retorne-o a geladeira, para firmar.

- Depois decore com chantilly e algumas frutas.

Fonte: Sobremesas e suas técnicas - Le Cordon Bleu

Torta Floresta Negra

Massa Dacquoise

Ingredientes: 280g de farinha de amêndoa (Pó), 200g de glaçúcar, 120g de farinha de trigo, 480g de claras, 160g de açúcar.

Modo de Preparo: Pr[e aqueça o forno a 170ºC. Forre e unte uma forma de aro removivel com papel manteiga.

Peneire o glaçúcar, com a amêndoa em pó e a farinha de trigo. Reserve.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar. Misture delicadamente com as farinhas. Asse por 25 a 30 minutos.

Xarope de Kirsch

Ingredientes: 200 ml de água, 150g de açúcar, 100 ml de kirsch.

Modo de Preparo: Derva a água e o açúcar, deixe esfriar e incorpore o kirsch. Reserve na geladeira.

Cerejas para o recheio

Ingredientes: 250 g de cerejas ao marasquinho graúdas. Deixe-as com pouca calda.

Mousse de Chocolate

Ingredientes: 200g de chocolate ½ amargo, 250g de creme de leite, 3 claras, 4 colheres de açúcar.

Modo de Preparo:Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e reserve.

Numa panela coloque o creme de leite e deixe-o ferver. Enquanto isso, corte em pedaços pequenos o choclate. Retire o creme de leite do fogo e misture o chocolate nele. Mexa até ficar homogêno. Misture, delicadamente, o chocolate, nas claras em neve para incorporar as claras. Reserve.

Chantilly

Ingredientes: 300g de creme de leite gelado, 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo: Bata o creme com açúcar até ficar no ponto de chantilly.

MONTAGEM

- Umedeça com a calda a dacquoise; - Coloque ½ do mousse de chocolate;

- Corte as cerejas ao meio e preencha toda a camada de mousse com ela.

- Cubra com a outra ½ do mousse.

- Decore com chantilly.

Fonte: Sobremesas e suas técnicas - Le Cordon Bleu

Suflê gelado de café

Ingredientes: 2 ¼ colheres de spa de gelatina em pó ou 2 ½ de folhas, 4 a 6 colheres de água, 200g de açúcar, 100 ml de café forte, 3 ovos separados, 250 ml de creme de leite.

Modo de Preparo: Prepare uma fôrma de suflê de 1 litro. Hidrate a gelatina com café na água fria e reserve. Coloque 100g de açúcar, numa panela, e dissolva com 2 colheres de água.Ferva em ponto de bala mole 116ºC.

Bata as gemas, junte a calda em fio, sempre batendo até ficar esbranquiçado e cremoso,junte a gelatina.

Faça uma calda com o resto do açúcar e 2 colheres de sopa de água no mesmo ponto anterior. Bata as claras em neve e junte as poucos a calda .

Bata o creme de leite, chantilly mole, incorpore as gemas e em seguida, o merengue.

Despeje a massa em fôrmas individuais ou numa só. Estilo ramequins.

MONTAGEM

Prenda uma tira de 3 a 5 cm acima da borda.

Despeje o suflê e alise a superfície com uma espátula mergulhada em água quente.

Leve à geladeira até firmar. Tire o colarinho com cuidado.

Polvilhe com açúcar confeiteiro e marque com um espeto de metal criando pequenos losangos.

Corte em pedaços pequeninos, biscoitos de Amaretto, e aplique nos lados.

Fonte: Sobremesas e suas Técnicas - Le Cordon Bleu

BOLO DE SORVETE ( Pistache e Parfait de Chocolate)

Sorvete de Pistache

Ingredientes: 1 pote de sorvete de creme,descongelado, 225g de pistache sem pele finamente picado.

Modo de Preparo: Deixe o sorvete na geladeira para descongelar. Tire a pele do pistache e pique-o. Misture com o sorvete cremoso. Reserve.

Pão de Ló

Ingredientes: 4 ovos, 120g de açúcar, 120g de farinha e 1 pitada de sal.

Modo de Preparo: Unte e polvilhe uma assadeira redonda de 20 cm.Pré aqueça o forno de 170ºC. Bata os ovos com açúcar numa tigela sobre uma panela com água quente até engrossar.Tire atigela de cima e continue batendo até esfriar. Peneire a farinha e mistue com uma espátula em movimentos de 8 para não sair o ar. Despeje na forma untada e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Parfait de Chocolate: Calda

Ingredientes: 100g de açúcar para 50g de água.

Modo de Preparo: Misture o açúcar com a calda e leve ao fogo baixo até o açúcar de dissolver.Quando a calda chegar a 116ºC estará pronta.

Parfait

Ingredientes:150g de chocolate ½ amargo, 3 gemas, 500 ml de creme de leite.

Modo de Preparo: Faça a calda. Na batedeira bata as gemas, acrescento o chocolate derretido. Quando a calda atingir a temperatura, diminuo a velocidade e acrescento a calda em fio. Bater até esfriar e engrossar. Reserve. Bata,levemente, o creme de leite. Junte as gemas e a calda até homogenizar..

Bolo - Montagem

Corte o pão de ló no tamanho da forma. Reserve.

A primeira camada é de sorvete de pistache, espalhe bem. É importante fazer camadas de mesma altura. Congele até firmar.

A segunda camada é o parfait de chocolate. Coloque em cima do sorvete firme, alise-o.

A terceira camada é o pãp de ló umedecido com licor de cacau. Cubra o bolo e congele.

Quando estiver pronto desenforme com auxílio de uma toalha quente.

Decore passando uma fina camada de chantilly em volta do bolo e cobrindo com pistache sem pele.

Fonte: Sobremesas e suas Técnicas - Le Cordon Bleu

Calda para Fondant

Ingredientes: 100g de açúcar, 200 ml de água.

Modo de Preparo: Coloque numa panela a água e o açúcar. Leve ao fogo, quando ferver estará pronta.

Fondant de Chocolate

Fondant branco com choco ½ amargo derretido.

Ingredientes: 500g de fondant, 300g de chocolate meio amargo.

Modo de Preparo: Coloque o fondant, em pedaços, numa panela e esta em banho-maria. Fogo baixo. Quando estiver quase homogêneo, coloque os pedaços de chocolate, até atingir a tonalidade desejada.

Dica: Caso o fondant perder o brilho devido ao constante aquecimento, você poderá adicionar gotas de calda.

Glaçagens - Fondant

O fondant é uma das coberturas mais utilizadas principalmente para finalizarmos "eclair" e também para bolos, tortas,etc.

Indico para utilizar o fondant pronto. Vendido em lojas de confeitaria.

Para usarmos coloca-se metade da embalagem do fondant, em pedaços, numa panela e esta em banho-maria. A água do banho-maria não pode ferver pois senão o fondant perderá brilho. 

Normalmente, demora um pouco até homogenizar. Procure utilizar a mesma panela para derreter o fondant e quando terminar de usar, limpe as beiradas com um pano úmido na água quente, depois cubra-o.

Creme Confeiteiro de Chocolate

Ingredientes: 500g de chocolate meio amargo(sugiro Nestlé), 200g de creme confeiteiro, cremado.

Modo de Preparo: Derreta no microondas as 500g de chocolate, coloque de 1 em 1 minuto, até derreter. Misture, metade do creme, no chocolate. Se ficar muito escuro, adicione mais um pouco.

Caramelo - Choux

Ingredientes: 500g de açúcar refinado, 80g de glicose, 200 ml de água.

Modo de Preparo: Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo. Leva aproximadamente uns 20 minutos. Quando começar a dourar estará pronto. Depois que utilizá-lo, deixe esfriar e cubra com filme pvc.

Dica: Utilize o silpat, tapete de silicone, para carmelizar a choux.

Fonte: http://www.barradoce.com.br/cat/acessorios_e_utensilios/775.html