Conserva de pimenta- Parte 1

Primeiramente, escolhemos e higienizamos as pimentas, da mesma forma que são higienizadas folhas verdes. Deixe na solução por 10 minutos, lave bem e seque-as.

Num bolw com tampa coloque as pimentas com leve corte e cubra com vinagre branco. Deixe curtir por uma semana.

Esterilize os vidros e tampas. O tamanho da panela depende do tamanho do vidro. Coloque um pano dentro da panela e em cima os vidros, cubra água e leve ao fogo. Deixe ferver por 3 minutos.Retire os vidros e tampas, com auxílio de uma pinça (de carne) e deixe secar naturalmente.

Essa esterilização dos vidros e tampas também são usadas para armazenar geléias, doces em caldas, etc.

Carré Suíno guarnecido de Geléia de Morango com Pimenta

Ingredientes:

2 carrés suínos, 2 colheres de sopa de alho picado, sal, pimenta-do-reino moída, 2 colheres de sopa de geléia de morango com pimenta.

Modo de Preparo:

Deixe os carrés de um dia para outro com alho e pimenta-do-reino.

Grelhe o carrés com um pouco de óleo. Salpique um pouco de sal.

Quando estiver pronto adicione a geléia de morango com pimenta e um pouco de água, deixe reduzir.

Acompanha arroz branco.

Serviço Inglesa: O garçon servirá o comensal colocando primeiramente os carrés, em cima destes, a geléia e após, o arroz.

Importante: A carne de porco assim como o frango nunca deve ser ingerido mal passado.

Cheesecake de Goiaba

História:

O cheesecake nasceu na Grécia mas se popularizou nos Estados Unidos, principalmente em Nova York. O Tradicional é feito com uma base de bolacha, creme de queijo_assado e depois coberto com uma geléia de frutas. Mas, como tudo logo surgiram variações, ao invés de creme de queijo ser assado e feita uma mistura que leva gelatina, sendo assim, vai direto à geladeira.

Cheesecake de Goiaba

Base - Ingredientes:200g de bolacha tipo Maria, 180g de manteiga sem sal líquida, 1 colher de sopa de canela moída.

Creme - Ingredientes: 395g de leite condensado, 200g de cream cheese tradicional, suco de 1 limão, 200g de creme de leite.

Cobertura - Ingredientes: 300g de goiabada, 50 ml de água.

Modo de Preparo:

Base:Pré aqueça o forno a 180ºC. Liquifique a bolacha e passe na peneira. Coloque a farinha num bolw, misture a manteiga e a canela. Mexa até formar uma massa solta homogênea. Forre a forma fazendo uma base, leve ao forno 180ºC por 12 minutos. Retire do forno, depois de assado, e deixe esfriar.

Creme: Na batedeira coloque todos os ingredientes, bata com auxílio da raquete, por 4 minutos.

Coloque esse creme em cima da base de bolachas. Leve novamente ao forno por 25 minutos.

Deixe esfriar, leve ao congelador por 2h.

Cobertura: Numa panela corte a goiabada em pedaços grandes, adicione água e leve ao fogo médio. Se for necessário,poderás adicionar mais água. Cuide para não ficar rala.

Depois da cheesecake fria, cubra-a com a cobertura. Leve à geladeira por 30 minutos.

ÓPERA CLÁSSICA

Biscuit Joconda

Ingredientes: 150g de farinha de amêndoas, 115g de açúcar confeiteiro,280g de ovos, 30g de gemas (2 gemas),40g de farinha de trigo, 40g de manteiga derretida e fria, 130g de claras(4 claras e meia), 40g de açúcar. Manteiga para untar e farinha para polvilhar qb, açúcar confeiteiro para polvilhar qb.

Modo de Preparo: Aqueça a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, os ovos e as gemas a 40ºC. Acrescente a farinha de trigo e a manteiga e bata por 5 minutos. Bata as claras com açúcar e incorpore na mistura anterior. Espalhe em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e vire sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro.

Calda de Café

Ingredientes: 200 ml de água, 150g de açúcar, 2g de café solúvel.

Modo de Preparo: Ferva a água com açúcar até obter uma calda rala. Retire do fogo e dissolva o café na calda. Reserve.

Ganache

Ingredientes: 110g de creme de leite, 150g de chocolate ½ amargo picado.

Modo de Preparo: Ferva o creme de leite. Retire do fogo e adiucione o chocolate picado. Misture até ficar homogêneo.

Creme de Café

Ingredientes: 10g de café solúvel, 30g de cognac,180g de açúcar, 60 ml de água, 1 ovo grande, 2 gemas, 250g de manteiga.

Modo de Preparo: Dissolva o café no cognac. Leve o açúcar e a água ao fogo. Bata o ovo e as gemas em velocidade alta, adicione a calda a 116ºC, e bata em velocidade alta até a mistura atingir 37ºC. Adicione a manteiga e o café dissolvido no cognac.

Glaçagem de Chocolate

Ingredientes: 400g de chocolate picado e 120g de óleo de canola.

Modo de Preparo: Derreter o chocolate a 32ºC, acrescente o óleo e reserve.

Decoração: Símbolos musicais desenhados com choclate ½ amargo derretido.

MONTAGEM

- Corte o biscuit em seis pedaços quadrados iguais. Coloque a 1ª parte do biscuit num molde quadrado e regue com um pouco da calda de café. Espalhe uma camada de creme de café em cima e cubra com outro pedaço do biscuit. Regue com a calda e espalhe uma camada de ganache. Repita a operação várias vezes até terminar o biscuit, finalizando com creme de café.

- Leve à geladeira por no mínimo 4h, desinforme e cubra com glaçagem.

- Com o chocolate derretido escreva em cima da torta a palavra “ópera”.

OPÇÂO: Se preferir divida a torta em 12 retângulos e sobre cada pedaço desenhe a clave de sol.

Fonte: Sobremesas e suas técnicas - Le Cordon Bleu