La Bicyclette-Delícia de pães

Há um mês atrás li uma reportagem numa revista sobre uma a senhora, que juntamente com seu esposo, estava fazendo sucesso com seus pães artesanais. A empresa, chama-se La Bicyclette, pois os pães são entregues de bicicleta. Aos domingos, Ana como é chamada, está na frente da sorveteria La Basque com seus deliciosos pães.

Aproveitamos, eu e meu esposo, e fomos tomar café da manhã na La Basque, afim de experimentarmos as delícias e, realmente, o croissant e o pão de passas, é muito bom. Claro que, além do café da manhã, não resistimos e compramos croissant e pão de leite, que recém havia chegado. Imaginem, aquele aroma de pão saindo do forno,....

O café da manhã, na sorveteria La Basque, é servido das 8h ao meio dia.

Fonte: www.labicyclette.com.br

Serpentini com dados de carne aromatizados de canela

Ingredientes: 1 cebola cortada ao meio e em rodelas, 2 colheres de sopa de molho de alho, 2 colheres de sopa de catchup, sal, pimenta-do-reino moída na hora, orégano, 1 canela(pau), azeite de oliva extra virgem, 100g de massa tipo espiral, 400g de paleta bovina.

Modo de Preparo: Limpar a carne, cortar em dados. Num bolw coloque o molho de alho, o catchup, o sal, a pimenta-do-reino, orégano.Mexa e acrescente a carne. Leve à geladeira por 30 minutos.

Refogue a cebola no azeite.Reserve.

Numa frigideira coloque o azeite e grelhe a carne com a canela, quando começar a criar a crosta, retire-a. Transfira os dados e canela para uma panela, acrescente a cebola e a massa. Adicione, aos poucos, a água. Mexa e deixe cozinhar a massa.

Quando estiver "al dente", estará pronta e levemente cremosa.

Pode ser acompanhada de um vinho tinto levemente incorpado.

Cervejas Becks e Hacker-Pschorr Anno 1417

Becks: Alemã, cor pálida, aroma(esse é ponto, peço desculpas aos apreciadores pelo meu olfato,mas o cheiro é de gambá), em compensação o paladar, é agradável. Graduação Alcóolica: 5%.

Hacker-Pschorr Anno 1417: Alemã.
Curiosidade: Trata-se de uma cerveja do tipo "Naturtrübes Kellerbier", que quer dizer "cerveja de porão naturalmente turva". "Porão" porque, antes do invento da refrigeração, se guardava a cerveja no porão de um edifício ou em uma gruta, onde a temperatura não subia durante o verão. É uma cerveja não filtrada, com levedura, porém não é uma Weissbier, pois é produzida a partir de malte de cevada. Graduação alcoólica 5,5% vol.

Fonte:http://www.imigrantesbebidas.com.br/catalog/default.php?cPath=130_106&name=cervejas

Cervejas: Newscastle Brown Ale e Kronenbourg 1664

Newscastle Brown Ale: Inglesa, forte e escura.

Curiosidade:Fermentada pela primeira vez em 1927 pelo coronel Jim Porter. Newcastle Brown Ale alcançou um sucesso imediato com os juízes do campeonato internacional de fermentação de 1928, quando ganhou-o.

Graduação alcoólica 4,7% vol - 500ml (lata).

Kronenbourg 1664: Francesa tipo pilsner.

Curiosidade: A famosa cerveja francesa ganhou em 2004 o prêmio de melhor cerveja do mundo no "Brewing Industry International Awards" (O Oscar das cervejas). O lúpulo utilizado na Kronenbourg é considerado o caviar dos lúpulos. Cultivado exclusivamente na região de Alsace na França desde 1885, este lúpulo garante o único e incomparável aroma e sabor da Kronenbourg 1664. Graduação alcoólica 5% vol.

Fonte: http://www.imigrantesbebidas.com.br/catalog/product_info.php?products_id=345

Mud Bug - Rio de Janeiro

Para quem gosta de aproveitar as noites cariocas num ambiente descontraído minha dica é MUDBUG, fica próximo ao Copacabana Palace. À casa oferece diversas opções de cerveja tanto nacionais quanto importadas.

Estive com meu marido bebemos algumas cervejas que para nós eram desconhecidas. Mas, foi interessante e divertido. Quanto a comida deixa um pouco a desejar...

Como sugestão para quem está no Rio de Janeiro é MudBug http://www.mudbug.com.br/

Boa Dica: Boteco Dona Neusa (Porto Alegre/RS)

A comida de boteco está em alta por todas as capitais brasileiras, virou febre. Agora todos querem ir apreciar a culinária mais original de todas que se espalha sem preconceito pela noite afora. E fica melhor ainda se acompanhada de um bom chope gelado.

(Bolinho de Bacalhau)

A cidade de Porto Alegre não fica fora disso. Neste último dia primeiro de maio, dia do trabalhador, fui conhecer (ou re-encontrar) um boteco que existe no bairro Cidade Baixa, um dos bairros mais movimentados da noite porto-alegrense dos últimos anos. O local se chama Boteco Dona Neusa e tem um arsenal de comidas e petiscos que fazem com que a noite fique mais alegre para os clientes. Lá é possível degustar um bom Bolinho de Bacalhau ou um Escondidinho de Charque (ou Bacalhau) acompanhado de um belo chope gelado.

(Escondidinho)

A boa dica é ir lá e experimentar essas delícias do cardápio e beber um chope acompanhado dos amigos. E quem quiser escutar um bom samba é só ir para o segundo ambiente que a casa conta com um pessoal que sabe e conhece o assunto. Sem rodeios e sem firulas. É samba do bom.


Quem quiser mais informação é só acessar o link abaixo.


- Boteco Dona Neusa


Boa diversão.

Torta Duo Brownie com Damascos

Criei esta torta para os amantes do chocolate e das coisas boas e calóricas da vida. Como não comemos todos os dias, enfim pelo menos um dia dá para comer sem culpa.(Paula Morales Garcez)

Brownie - Ingredientes: 400g de chocolate 1/2 amargo, 200g de manteiga, 4 colheres de sopa de água, 250g de açúcar, 80g de farinha de trigo peneirada, 4 ovos, 250g de nozes levemente tostadas e picadas grosseiramente.

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 180º. Unte uma forma grande, coloque dois aros quadrados, de 16 cm2, forre-os com papel manteiga untado. Derreter o chocolate no microondas de 2 em 2 minutos, adicionar a manteiga derretida, mexa. Adicione os ovos misturados com a água, e a farinha com o açúcar, e as nozes. Despeje a massa dividida, ao meio, em cada aro e leve ao forno por 25 minutos.

Creme de Damascos: 300g de damascos mascerados em 150 ml de Frangélico, 250g de chocolate branco, 120g de creme de leite.

Modo de Preparo: Deixe o damasco mascerando de um dia para outro. Corte-o em 4 partes. Reserve. Prepare uma ganache aquecendo o creme de leite e depois misturando o chocolate branco, até homogenizar. Separe uma pequena parte da ganache para decoração.Adicione o damasco picado, no restante, e 30 ml do Frangélico da masceragem. Mexa, delicadamente, e reserve.

Ganache chocolate: 300g de chocolate meio amargo e 200g de creme de leite. Aqueça o creme de leite e misture o chocolate nele.

Montagem: Brownie + creme de damasco + brownie. Cobrir com ganache de chocolate meio amargo e rabiscar com chocolate branco, decore também com damascos.

Enogastronomia: Espumante Brut ou Demi Sec

Torta Floresta Negra

1ª) Dacquoise 2ª) Cerejas ao marasquino 3ª) Mousse de Chocolate 4ª) Chantilly

1ª) Massa-Dacquoise - Ingredientes: 280g de amêndoa em pó, 200g de glaçúcar, 120g de farinha de trigo, 480g de claras de ovo, 160g de açúcar.

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno a 170º. Unte uma forma redonda de aro removível e forre com papel manteiga untado. Peneire amêndoa em pó, glaçúcar e a farinha de trigo. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar e misture delicadamente, na primeira mistura. Asse por 25 minutos.

2ª) Cerejas ao marasquino: 400g de cerejas cortadas ao meio, não escorrer a calda.

3ª) Mousse de Chocolate: Ingredientes: 200g de chocolate ao leite, 150g de creme de leite, 3 claras, 5 colheres de açúcar.

Modo de Preparo: Numa panela aqueça o creme de leite, corte o chocolate e adicione no creme de leite quente, fora do fogo. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar. Incorpore, delicadamente, na ganache. Reserve.

4ª) Chantilly: Ingredientes: 250g de creme de leite gelado, 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo: Bata o creme de leite,sem soro, com o açúcar, por 2 a 3 minutos, até ficar firme.

Montagem:

Numa base para torta faça, com auxílio, de um garfo alguns furos na dacquoise e umedeça com licor de cereja. Em cima, coloque 90% das cerejas (10% para decoração). Após o mousse e por fim, o chantilly. Decore com as cerejas e raspas de chocolates.

Enogastronomia

Espumante Demi Sec ou Moscatel - Safra 2007

Brigadeiro de Colher

Ingredientes: 100g de chocolate meio amargo, 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, chocolate granulado qb.

Modo de Preparo: Corte o chocolate em pedaços pequenos. Coloque numa panela o leite condensado e o chocolate picado, fogo baixo. Mexa, até homogenizar, coloque a manteiga e siga mexendo até aparecer o fundo da panela. Transfira o brigadeiro para um prato,untado e cubra com chocolate granulado. Se conseguir, deixe esfriar.

Coquetel Copacabana

Ingredientes: 50 ml de leite de coco, 40 g de leite condensado, 60 ml de suco de abacaxi, 40 ml de Malibu, 50ml de Curaçau blue, gelo.

Modo de Preparo: Bata na coqueteleira o leite de coco, o leite condensado, 50 ml de suco de abacaxi, o Malibu e o gelo. Reserve.

Em outra coqueteleira, coloque o Curaçau, 10 ml de suco de abacaxi, gelo. Bata.

Montagem: Curaçau depois a "pina colada".

Obs.: Leve e uma delícia.

Massa cremosa e frango cítrico

Ingredientes:

2 peitos de frango limpo e cortados ao meio, molho de alho, sal, pimenta-do-reino branca moida na hora, 400 ml de suco de laranja, folhas de manjericão,1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 pacote de massa tipo miojo, 200 g de molho branco, 1 colher de sopa de aveia, 1 colher de sopa de linhaça dourada.

Modo de Preparo:

Faça uma marinada com 200 ml de suco de laranja, sal, pimenta-do-reino, molho de alho, manjericão. Coloque o frango e deixe-o descansando por 30 minutos,na geladeira.

Aqueça uma frigideira anti aderente, colocando o azeite de oliva. Escorra o frango e grelhe até ficar levemente dourado. Enquanto isto, separe os 200ml de suco de laranja restante, o molho branco, sal qb, aveia e a linhaça, mexa com fouet. Coloque essa mistura na panela e cozinhe a massa. Quando estiver "al dente", coloque o frango e cozinhe mais um pouco até ficar u molho cremoso.

Torta de Chocolate com Passas Flambadas

Base – Ingredientes: 200g de bolacha Maizena triturada, 50g de manteiga sem sal.
Modo de Preparo: Triturar a bolacha e misturar com a manteiga formando uma farofa. Colocar esta massa numa forma de aro removível. Assar a 180º por uns 15 minutos.

Ganache com Passas Flambadas: 150g de passa de uva preta sem semente, 50 ml de uísque, 250g de chocolate ½ amargo, 150g de creme de leite.
Modo de Preparo – Ganache: Corte o chocolate em lâminas bem finas. Numa panela aqueça o creme de leite. Quando estiver quente, retire do fogo e adicione o chocolate, mexa até homogenizar. Reserve.
Passas Flambadas: Numa frigideira coloque as passas e o uísque, flambe. Deixe o líquido evaporar e misture delicadamente, na ganache.
Cubra a torta com esta mistura.

Sinfonia Zabaione - Dia das Mães

Zabaione - Ingredientes: 6 gemas, 125 ml de vinho Marsala, 100g de açúcar.
Modo de Preparo: Num bolw colocar as gemas, em banho-maria e bater. Acrescentar o açúcar e o Marsala.Bater o zabaione ficar bem espumoso.Deixe esfriar e reserve.

Creme – Ingredientes: 7 gramas de gelatina sem sabor, 300g de creme de leite.
Modo de Preparo: Hidratar a gelatina. Misturá-la, no zabaione com auxílio de uma espátula de silicone.Reserve.
Bater o creme de leite ponto de chantilly.
Despejar a metade do zabaione sobre o creme batido. Incorporar, levemente, com a espátula. Adicionar o restante do zabaione e misturar delicadamente.
Servir em taças, decoradas com açúcar e raspas de limão, na borda.

Sugestão: num bolw colocar clara de ovo e em outro, açúcar cristal misturado com pimenta dedo-de-moça, cortado bem fininho. Molhar a borda da taça na clara e depois, no açúcar, deixar uma espessura de 0,5cm. Se for, executá-la antecipadamente, colocar as taças, na refrigeração.

Torta de Cupuaçu

Massa – Ingredientes:150g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 ovo, 2 xícaras de farinha de trigo, raspas de uma laranja.
Modo de Preparo: Misture a manteiga, o açúcar, as raspas e o ovo. Adicione, aos poucos, a farinha, até a massa se desgrudar das mãos. Deixe-a descansar por uns 20 minutos. Abra a massa numa mesa enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Fure-a com um garfo e leve para assar a 180º, por uns 20 minutos.

Recheio – Ingredientes: 500g de polpa de cupuaçu, 2 xícaras de açúcar.
Modo de Preparo: Bata, no liquidificador, a polpa do cupuaçu com o açúcar. Coloque numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, por uns 15 minutos. Reserve.

Cobertura – Ingredientes: 2 claras, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de essência de baunilha, 300 ml de creme de leite, 100g de amêndoas laminadas e tostadas.
Modo de Preparo: Bata as claras em neve, adicione o açúcar, até obter um suspiro firme. Acrescente a baunilha. Retire da batedeira e incorpore o creme de leite. Leve à geladeira, por 4h.

Montagem: Coloque o cupuaçu sobre a massa assada e cubra com a cobertura, usando bico folha. Decore com as amêndoas tostadas.

Mercado de Trabalho - Confeitaria

Recentemente, li uma reportagem muito interessante publicada num blog. Tratava-se de um depoimento sobre a Confeitaria x Confeiteiros.

Hoje, a gastronomia é vista com glamour_status social, mas é muito dificil encontrar profissionais capacitados que saibam realmente desempenhar a função gastronômica. Digo, que um dos grandes culpados muitas vezes é a Universidade, pois não vende um curso de cozinheiro mas sim, um de Chef de Cozinha.

Indico para uma leitura complementar visitar o blog do Chef Flávio Federico, da Só Doces.

www.flaviofederico.blogspot.com