Carré Suíno guarnecido de Geléia de Morango com Pimenta

Ingredientes:

2 carrés suínos, 2 colheres de sopa de alho picado, sal, pimenta-do-reino moída, 2 colheres de sopa de geléia de morango com pimenta.

Modo de Preparo:

Deixe os carrés de um dia para outro com alho e pimenta-do-reino.

Grelhe o carrés com um pouco de óleo. Salpique um pouco de sal.

Quando estiver pronto adicione a geléia de morango com pimenta e um pouco de água, deixe reduzir.

Acompanha arroz branco.

Serviço Inglesa: O garçon servirá o comensal colocando primeiramente os carrés, em cima destes, a geléia e após, o arroz.

Importante: A carne de porco assim como o frango nunca deve ser ingerido mal passado.

Pão Integral

Ingredientes: 400 ml de água morna,25g de fermento fresco,50 mil de óleo, 50 ml de azeite de oliva, 1 colher de café de sal, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo,80g de aveia flocos finos, 40g de gérmen de trigo, 80g de semente de linhaça, 20g de farinha de linhaça, 400g de farinha integral, 2 ovos.

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e adicione, aos poucos, a água. Trabalhe a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

Coloque um pouco de farinha de trigo na mesa e divida a massa em 2 partes. Unte duas formas, coloque a massa e leve para crescer novamente. Asse no forno pré aquecido a 180ºC por 25 minutos.

Dica: O pão quentinho combina com margarina Becel, queijo Minas e geléia de damasco. Delicioso!!!

Salada Verde (Funcional)

Ingredientes: 200g de peito de frango sem pele cortado em tiras, 2 colheres de sopa de alho picado, 3 colheres de sopa de curry, 1 cenoura, 1 beterraba, 1 tomate,1 berinjela, alface crespa, óleo, azeite de oliva, 6 fatias de pão de forma.

Modo de Preparo: Num bowl coloque o frango, o alho e curry. Misture bem e deixe na geladeira por 30 minutos. Higienize a alface e tomate. Enquanto isso, corte em cubinhos a berinjela e refogue no óleo misturado com um pouco de azeite, em fogo baixo.

Em outro bowl rale a cenoura,corte em cubinhos a beterraba e o tomate sem sementes, rasgue a alface. Regue com azeite de oliva e reserve.

Grelhe o frango, adicione sal e reserve. Corte em cubinhos as fatias de pão e faça croutons. Coloque o pão na frigideira quente, com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Reserve.

Montagem: Num prato coloque a alface com os legumes, a berinjela, o frango grelhado e por cima, coloque os croutons.

Dicas sobre as receitas

Massa para Torta de Amêndoas: Porcionar e guardar em sacos plásticos.

Validade: 15 dias.

Creme de Amêndoas: poderá ser congelado.

Validade congelado: 90 dias; Refrigerado: 15 dias.

Formas para esse tipo de torta:

Torta de Amêndoas

Mini Torta de Amêndoas

Base - Ingredientes : 500g de farinha tipo Dona Benta, 375g de manteiga sem sal - pomada, 3g de açúcar, 5g de sal, 150 ml de água gelada.

Creme de Amêndoas - Ingredientes: 500g de manteiga pomada, 500g de açúcar, 500g de farinha de amêndoas, 187g de farinha de trigo, 100g de amêndoas laminadas e 2 ml de essência de amêndoas.

Modo de Preparo:

Base: Num bolw coloque a farinha, a manteiga pomada, o açúcar, o sal, misture. Adicione, aos poucos, a água gelada. Trabalhe a massa até ficar lisa. Coloque dentro de um plástico e leve à geladeira por 2h.

Creme de Amêndoas: Na batedeira, com auxílio da raquete, coloque a manteiga pomada, o açúcar e farinha de amêndoas. Bata. Após acrescente a farinha de trigo e a essência, bata mais um pouco até homogenizar.

Coloque em cima de uma mesa um pouco de farinha de trigo e abra a massa com auxílio de um rolo. Enrole a massa, no rolo e desenrole numa forma para torta com fundo falso. Fure a massa e coloque o creme de amêndoas, alise-o, salpique amêndoas laminadas. Leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, por +- 20 minutos, até dourar.

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Torta Crocante Trufada

Esta torta criei pensando no equilíbrio e no contraste de sabores.

Torta Crocante Trufada

Base - Ingredientes: 200g de coco ralado úmido sem açúcar, 1 lata de leite condensado, 4 claras.

Chocolate Trufado - Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 180g de creme de leite, 20 ml de licor Frangélico.

Mousse de Maracujá - Ingredientes: 1 maracujá, 70 ml de suco de maracujá concentrado, 1 lata de leite condensado, 200g de creme de leite,12g de gelatina incolor sem sabor.

Modo de Preparo:

Base: Pré aqueça o forno a 180ºC. Num bolw misture o leite condensado e coco ralado. Bata às claras em neve e misture delicadamente no leite condensado com coco. Coloque numa forma de aro removível e leve ao forno até começar a dourar.

Chocolate Trufado: Derreta o chocolate no microondas, de 2 em 2 minutos. Numa panela coloque o creme de leite e leve ao fogo sem deixá-lo ferver. Misture o licor no chocolate e depois misture-os no creme de leite. Reserve.

Mousse de Maracujá: Coloque no liquidificador a polpa do maracujá e bata.(A quantidade da polpa mais o suco deverá ser 3/4 da lata de leite condensado). No liquidificador adicione o suco e a polpa do maracujá, o leite condensado, o creme de leite, bata até homogenizar. Dilua a gelatina conforme as instruções do fabricante e adicione ao liquidificador, bata mais um pouco. Reserve.

Montagem: Em cima da base de coco coloque o chocolate trufado, leve ao freezer por 10 minutos. Após coloque o mousse de maracujá e leve, novamente, ao freezer por 3h.

Variação: Você poderá também fazê-la num prato refratário fazer quase todos os procedimentos. No mousse de maracujá não colocar a gelatina. Leve a geladeira por 3h.

Cheesecake de Goiaba

História:

O cheesecake nasceu na Grécia mas se popularizou nos Estados Unidos, principalmente em Nova York. O Tradicional é feito com uma base de bolacha, creme de queijo_assado e depois coberto com uma geléia de frutas. Mas, como tudo logo surgiram variações, ao invés de creme de queijo ser assado e feita uma mistura que leva gelatina, sendo assim, vai direto à geladeira.

Cheesecake de Goiaba

Base - Ingredientes:200g de bolacha tipo Maria, 180g de manteiga sem sal líquida, 1 colher de sopa de canela moída.

Creme - Ingredientes: 395g de leite condensado, 200g de cream cheese tradicional, suco de 1 limão, 200g de creme de leite.

Cobertura - Ingredientes: 300g de goiabada, 50 ml de água.

Modo de Preparo:

Base:Pré aqueça o forno a 180ºC. Liquifique a bolacha e passe na peneira. Coloque a farinha num bolw, misture a manteiga e a canela. Mexa até formar uma massa solta homogênea. Forre a forma fazendo uma base, leve ao forno 180ºC por 12 minutos. Retire do forno, depois de assado, e deixe esfriar.

Creme: Na batedeira coloque todos os ingredientes, bata com auxílio da raquete, por 4 minutos.

Coloque esse creme em cima da base de bolachas. Leve novamente ao forno por 25 minutos.

Deixe esfriar, leve ao congelador por 2h.

Cobertura: Numa panela corte a goiabada em pedaços grandes, adicione água e leve ao fogo médio. Se for necessário,poderás adicionar mais água. Cuide para não ficar rala.

Depois da cheesecake fria, cubra-a com a cobertura. Leve à geladeira por 30 minutos.

Salada de Verão

Ingredientes:

1 pé de alface crespa

1 mamão papaya

50g de queijo grana padano

aceto balsâmico

azeite de oliva extra virgem

hortelã

Modo de Preparo:

Deixe a alface de molho por 20 minutos, numa solução de 1 litro de água para 1 colher de sopa de água sanitária.

Retire a casca e as sementes do mamão, corte-o em pedaços pequenos. Reserve.

Com auxílio, de um descascador de legumes, retire lascas do queijo,reserve.

Num bolw coloque as alfaces limpas e rasgue-as. Acrescente o mamão, as lascas de queijo. Regue com azeite e aceto a gosto, por cima adicione o hortelã

Strudel de Maçã

Ingredientes:

1kg de maçã Gala

2 limões

400g de açúcar refinado

300g uva passa preta sem semente

500ml de vinho branco

600g de massa folhada congelada

manteiga sem sal qb

Modo de Preparo:

Coloque as uvas passas para "macerar" no vinho por 30 minutos.

Enquanto isso, separe um bolw com água e esprema o suco dos limões, reserve.

Descasque as maçãs, tire as sementes e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-os de molho na "limonada".

Escorra a água das maçãs e coloque-as numa panela. Cubra com água, adicione o açúcar e leve-as ao fogo por 15 minutos. Quando estiver quase que cozidas, escorra as uvas e acrescente nas maçãs. Coloque num recipiente e leve-as para esfriar.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira rasa, reserve.

Salpique um pouco de farinha de trigo, na mesa, e abra a massa folhada (se for muito grossa, passe o rolo). Coloque um pouco do recheio das maçãs e enrole. Para "colar",use a manteiga. Coloque na assadeira, com cuidado, e pincele em cima com manteiga. Leve ao forno, por mais ou menos, 45 minutos.

Variações: Pêra, Manga tipo tommy.

Massa folhada indico a "Arosa" a venda nos supermercados.

Sopa de Morangos com Especiarias

Ingredientes:

1 kg de morango fresco ou congelados

400g de açúcar

600 ml de vinho tinto

200 ml de água

2 paus de canela, 2 anis estrelados

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.Sirva gelado.

Dica: Faça uma decoração numa taça de martini. Coloque num prato 30g de açúcar cristal e raspas de uma laranja, misture-os. Umedeça,levemente, com clara de ovo a borda da taça e depois passe no açúcar aromatizado.Com auxílio, de uma concha sirva a sopa.

Cigalon - Búzios

O Restaurante Cigalon está situado na badalada Rua das Pedras, no centro de Armação dos Búzios. É um restaurante francês que zela pela qualidade não só da comida, mas também no serviço.

Estivemos, eu e meu marido, em duas ocasiões.

Segue, as dicas dos cardápios harmonizados:

Entrada: Terrine de Pistache com molho de morangos e salada de mini rúculas.

Prato Principal: - Etuvée de homard aux aspèrges et champignons (Lagosta com aspargos e cogumelos)

- Boeuf de “chorizo”au chimichurri, pommes ecrassé (Bife de chourizo com chimichurri, batatas au murro)

Vinho: Francês Rose Safra 2009.

Na 2º ocasião, repetimos a mesma entrada.

Prato Principal - Boeuf à la moutarde de Dijon, jeaunnes lègumes au beurre (Filé mignon à mostarda de Dijon e legumes na manteiga )

- Tian d’agneau de lait au cardamomo, senteurs de Provence (Cordeiro de leite ao cardamomo, berinjelas, abobrinhas e tomates).

Com tantos sabores em dois pratos mais uma vez não conseguimos apreciar as sobremesas.

Beleza da Vida

Nessa trajetória de confeiteira ,de hoteleira posso dizer que para você conseguir uma carreira de sucesso não basta você ficar anos e anos num mesmo lugar fazendo às mesmas produções dia após dia.

Tenho observado que gastronomia é uma constante descoberta de aromas, sabores, texturas, troca de aprendizagens o tempo inteiro e para isso você tem que estar aberta a mudar e deixar-se mudar.

Quando você tem a liberdade de criar, de viajar, de conhecer pessoas que de alguma forma contribuem para sua construção gastronômica e também uma pessoa especial que abre mão de estar junto todo dia com você, a fim de deixá-la "livre" para construir seus conceitos, isso caros amigos, "Não tem preço".

Hoje, tenho uma experiência mais sólida e isso agradeço pela paciência, pelo incentivo e pelo amor de meu marido: "Amor, muito obrigada! Amo Muito Você!"

Manjar de Doce de Leite

Esse manjar criei com insumos disponíveis e acreditem ficou melhor do que imaginado.

Ingredientes:

1ª Parte

1 litro de leite integral

500 ml de leite de coco

100g de doce de leite

200g de açúcar refinado

2ª Parte

340 ml de leite

150g de maizena

Modo de Preparo:

Coloque a 1ª mistura numa panela, em fogo baixo, mexa até homogenizar. Reserve.

Num bolw coloque a 2ª parte, mexa e reserve.

Quando a primeira mistura começar a ferver, acrescente a segunda mistura e mexas em parar até cozinhar a maizena, mais ou menos, uns 2 minutos.

Coloque o manjar em formas de silicone molhadas com água fria ou em taças. Leve à geladeira por 2 horas. Se colocares nas formas é só desenformar e servir com ameixa em calda.

De volta...

Amigos(as) seguidores(as),

Estou retornando a fazer postagens no meu blog.

Espero que gostem das novidades que virão.

Um abraço.

Paula

A sétima arte se rende aos sabores

GRADUAÇÃO

01/11/2006 · 17:21
A sétima arte se rende aos sabores
Alunos da Gastronomia participam do curta A Oitava, que vai ao ar no sábado (4/11), na RBS TV
Tamanho da Letra Texto: Marcelo do Amaral


O vernissage de uma exposição onde não existem obras de arte e, portanto, sem a possibilidade de os convidados encherem os olhos, o coquetel acaba se tornando a grande atração da festa. É nesse contexto que está inserida a história do curta-metragem A oitava, que vai ao ar no sábado (4/11), na RBS TV, dentro do projeto Histórias Curtas. O diferencial da produção do diretor Saturnino Rocha está justamente nas iguarias do coquetel.

Os \"artistas\" responsáveis pela produção do menu do filme são os alunos do curso de Gastronomia da Unisinos.Os alunosAline Bendorovicz Trevisan, Ângela Maria Barcelos Osório, Ana Paula Martins, Ediane Dalcin, Lais Schulke Verona, Liliana Andriola Pereira, Michele Leão, Miriane Rossatto Rodrigues, Paula Morales Garcez, Renato Seraglia Martins e Ricardo Yudi Akiyoshi tiveram a chance de estrear nas telas através de um convite feito à professora Andréa Schein.

Quem sugeriu a participação dos aspirantes a chef foi a diretora de arte do filme, Valeria Verba, que freqüentou eventospara os quaiso curso produziu o coquetel. \"Ela identificou o perfil do nosso produto com aquele que desejavam para o filme\", diz Andréa. No caso de Ângela, Ana Paula, Miriane e Paula, a participação foi além do talento no manuseio dos alimentos: as alunas estão entre os figurantes. \"Fiquei um pouco nervosa, mas correu tudo bem\", diz Ângela. Além da atuação, a escolha dos ingredientes também não foi fácil. \"Tivemos que pensar na conservação dos alimentos, devido à exposição dos pratos a alta temperatura dentro do estúdio\", completa a aluna.

A contribuição da professora foi especial. Além de chef, Andréa tem formação em artes plásticas, o que contribuiu para a compreensão do roteiro e das necessidades da produção do filme. \"A arte se faz presente desde a criação e a elaboração até a disposição dos mesmos no suporte onde foram apresentados.\"

Entre as atrações gastronômicas de A oitava estão o Tacapará, criado especialmente para a ocasião, feito com loro, purê de pupunha e bacalhau, uma Torta brownie em mulção de laranja e o Doce marguerita.

Para apreciar o talento dos alunos na frente e atrás das telas, basta sintonizar na RBS TV às 12h20min e deixar que o coquetel conte a história.


A oitava
RBS TV - Histórias Curtas
Sábado (4/11) - 12h20
Direção: Saturnino Rocha
Roteiro: Saturnino Rocha e Antônio Cândido
Direção de Fotografia: Eduardo Izquierdo
Direção de Arte: Valéria Verba
Trilha sonora original: Gui Budasky
Produção Executiva: Aletéia Selonk e Beto Rodrigues (Panda Filmes)
Produção de estúdio: Hique Gomez