Para uma melhor compreensão sobre as partes da carne bovina, bem como sua localização e indicações na gastronomia, incluí, neste blog, os cortes bovinos.
Existem algumas curiosidades em relação a carne ser dura ou macia, isto deve-se as pernas do animal, ou seja, quanto mais o boi anda mais exercício ele faz e por consequência, sua carne fica mais dura.
A vitela é uma carne com pouca gordura, de fácil digestão; A vitela é o boi com menos de quatro anos de idade.
Quando você for comprar carne observe muito:- a consistência da carne deve estar firme e compacta; - cor vermelho brilhante; - gordura deve ser branca, se estiver amarela indica que a carne está velha, ou seja, dura.
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