Feliz Natal e um Ótimo Ano de 2010

Obrigado a todos que acompanharam o blog este ano.

FELIZ NATAL

FELIZ 2010

Sucesso e saúde para todo mundo.

Paula e Fernando

Calda para Fondant

Ingredientes: 100g de açúcar, 200 ml de água.

Modo de Preparo: Coloque numa panela a água e o açúcar. Leve ao fogo, quando ferver estará pronta.

Fondant de Chocolate

Fondant branco com choco ½ amargo derretido.

Ingredientes: 500g de fondant, 300g de chocolate meio amargo.

Modo de Preparo: Coloque o fondant, em pedaços, numa panela e esta em banho-maria. Fogo baixo. Quando estiver quase homogêneo, coloque os pedaços de chocolate, até atingir a tonalidade desejada.

Dica: Caso o fondant perder o brilho devido ao constante aquecimento, você poderá adicionar gotas de calda.

Glaçagens - Fondant

O fondant é uma das coberturas mais utilizadas principalmente para finalizarmos "eclair" e também para bolos, tortas,etc.

Indico para utilizar o fondant pronto. Vendido em lojas de confeitaria.

Para usarmos coloca-se metade da embalagem do fondant, em pedaços, numa panela e esta em banho-maria. A água do banho-maria não pode ferver pois senão o fondant perderá brilho. 

Normalmente, demora um pouco até homogenizar. Procure utilizar a mesma panela para derreter o fondant e quando terminar de usar, limpe as beiradas com um pano úmido na água quente, depois cubra-o.

Creme Confeiteiro de Chocolate

Ingredientes: 500g de chocolate meio amargo(sugiro Nestlé), 200g de creme confeiteiro, cremado.

Modo de Preparo: Derreta no microondas as 500g de chocolate, coloque de 1 em 1 minuto, até derreter. Misture, metade do creme, no chocolate. Se ficar muito escuro, adicione mais um pouco.

Caramelo - Choux

Ingredientes: 500g de açúcar refinado, 80g de glicose, 200 ml de água.

Modo de Preparo: Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo. Leva aproximadamente uns 20 minutos. Quando começar a dourar estará pronto. Depois que utilizá-lo, deixe esfriar e cubra com filme pvc.

Dica: Utilize o silpat, tapete de silicone, para carmelizar a choux.

Fonte: http://www.barradoce.com.br/cat/acessorios_e_utensilios/775.html

Choux - Saint Honoré

Saint Honoré: Massa Choux oval e por cima outra camada somente por fora. No meio, recheia-se com creme confeiteiro. Faz-se três bolinhas pequenas recheadas com creme confeiteiro e caramelizadas, Coloca-se em três pontos e intercala-os com chantilly. Primeiro, com bico pitanga, fizemos a decoração do meio e depois entre as bolinhas.

Choux - Paris Brest

Paris Brest: formato arredondado, a base é massa folhada e em cima, desta a massa choux e depois amêndoas filetadas. Leva-se ao forno, até dourar. Corta-se ao meio e recheia-se com creme de avelã. Cubra com a “tampa” e pulverize açúcar confeiteiro.

Choux - Religioso

Religioso: Por incrível que pareça, parece um “Frei”. Se faz uma bola média e uma bola pequena de massa choux, recheia-se com creme confeiteiro de chocolate, passa-se fondant de chocolate em ambas as bolas; “cola” a bola pequena em cima da grande. Bata um chantilly e faça pequenos traços verticais entre uma bola e outra.

Choux - Bombinhas

Bombinhas: são choux no formato de “bolas”. O recheio, geralmente, é creme confeiteiro e depois são passadas no caramelo. Para dar um toque na decoração, sugiro colocar nas bombinhas individuais, uma amêndoa filetada.

Quando fores passar o caramelo, sugiro e coloque-as em cima de um silpat_ tapete de silicone.

Choux - Eclair

É feita de farinha de trigo, água, açúcar, sal, ovos, manteiga. Possui diversas “ramificações”: Paris Brest, Eclair e mini eclair(bombas), Bombinhas, Religioso, Saint Honoré. A massa é a mesma o que as diferencia são os formatos. Vejamos as descrições e imagens nas postagens a seguir:

Eclair (Bombas) e Mini Eclair (Mini Bombas): formato cilindrico. Depois de assadas são furadas nas pontas e no meio, recheadas com creme confeiteiro ou creme confeiteiro de chocolate ou creme confeiteiro de café. Por cima, coloca-se o fondant que poderá ser branco, marrom ou preto.

Eclair: + - 9 cm de comprimento

Mini Eclair: + - 5 cm de comprimento

Couli de Framboesa

Ingredientes: 625g de framboesa congelada, 125g de açúcar, suco de ½ limão.
Modo de Preparo: Liquidificar a framboesa. Levar ao fogo baixo todos os ingredientes, mexer de vez em quando, até reduzir. Deixe esfriar e passe no chinoix.

Esse couli pode ser usado de diversas maneiras, inclusive para fazer "rabiscos" nos pratos para decorações. Acompanha tortas, mousses equilibrando os sabores.

Couli

Couli:

É uma calda de frutas com consistência de um purê que depois é passado numa peneira ou num chinoix (peneira em forma de chapéu chinês; lê-se: chinoá)

Dez práticas que podem destuir um negócio.

Este link é para pessoas que estão interessadas em montar um negócio (Padaria, Confeitaria, Restaurante, etc...).
Como vocês irão perceber não é preciso ter apenas capital financeiro, mas também um eficiente quadro de recursos humanos pois, afinal de contas, são eles que contribuirão para o negócio seguir adiante.

Dez práticas que podem destruir um negócio.

Boa leitura.

CREME CONFEITEIRO de BAUNILHA

Ingredientes: 1 litro de leite, 127g de gemas, 2 ovos inteiros, 280g de açúcar, 110g de amido, 1 fava de baunilha.

Modo de Preparo: Corte, no sentido de comprimento, a fava de baunilha e coloque as sementes no leite.Coloque-o para ferver, enquanto isto, num bolw coloque as gemas, os ovos, açúcar. Bata, com auxílio de fouet, para não queimar os ovos. Adicione o amido e mexa, novamente, até homogenizar. Assim que o leite começar a ferver, fazer a temperagem, ou seja, retire um pouco desse leite e misture no bolw. Devolva essa mistura ao leite e bata, com fouet, por 5 minutos, para que o amido cozinhe. Transfira o creme, depois de pronto, para um bolw e cubra com um plástico, para não criar a película. Deixe esfriar e depois coloque na batedeira, para cremá-lo.

Dica: Coloque a fava que sobrou dentro do pote de açúcar. Serve para aromatizá-lo.

Creme Confeiteiro ou Pâtisserie

CREME CONFEITEIRO ou PÂTISSERIE: (PARA 3 LITROS)
Ingredientes: 3 litros de leite, 380g de gemas, 6 ovos inteiros, 840g de açúcar, 330g de amido.
Modo de Preparo: Coloque para ferver o leite, enquanto isto, num bolw coloque as gemas, os ovos, açúcar. Bate, com auxílio de fouet, para não queimar os ovos. Adicione o amido e mexa, novamente, até homogenizar. Assim que o leite começar a ferver, fazer a temperagem, ou seja, retire um pouco desse leite e misture no bolw. Devolva essa mistura ao leite e bata, com fouet, por 5 minutos, para que o amido cozinhe. Transfira o creme, depois de pronto, para um bolw e cubra com um plástico, para não criar a película. Deixe esfriar e depois coloque na batedeira,para cremá-lo.
Esse creme é uma base, ou seja, a partir dele você poderá fazer inúmeras variações. Exemplo: Creme Pâtisserie de Chocolate
A validade do creme é de 3 dias, na geladeira.
Você poderá rechear tortas, bolos, linha choux(eclair,Paris Brest, Saint Honoré), enfim o que sua criatividade permitir.

Correria!!!

Oi, Pessoal!!!

Peço-lhes desculpas pela falta de atualização do meu blog, mas estou trabalhando muito. Assim, que sobrar um tempinho postarei matérias interessantes, dos lugares que visitei, em Belo Horizonte-MG, do qual estive fazendo treinamento por dois meses.

Estou responsável pela Confeitaria, da Ah!Bon, do Rio de Janeiro.

Aproveitando, convido a você para visitar o site: www.ahbon.com.br.

Abraço
Paula

Boteco Carioca

Considerado como um dos mais conhecidos Botequins, do Rio de Janeiro, o Botequim Informal surgiu de um grupo de amigos que saiam do jogo de futebol _”pelada” e se reuniam para beber. A partir daí, começou a construção de um lugar atrativo onde às pessoas além de degustar petiscos e beber um chope gelado, fosse bater papo.
Hoje, o Botequim Informal está distribuído em diversos bairros, da cidade maravilhosa.
Alguns petiscos que experimentei e indico, claro todos apreciados com chope.

* Cesta de pastéis:

* Carne seca desfiada com cebola acompanhada de farofa e cesta de pães:

Fonte: http://www.botequiminformal.com.br/

Salada Tropical

Esta receita é de uma pessoa que tive prazer de conhecer a Sra. Laura de Macedo Pereira, que cria e faz delícias mineiras e muito brasileiras.

Ingredientes: 1 coração de alface americana, 1 avocado, 1 laranja, 2 fatias de abacaxi, azeite de oliva extra virgem, sal, pimenta-do-reino.

Modo de Preparo: Higienize as folhas da alface e reserve-as. Descasque e corte a laranja em gomos_despreze as sementes. Corte o abacaxi em fatias de 3mm e depois em cubinhos. Retire o caroço do abacate e corte-o também em pequenos cubos. Num bolw tempere a alface, levemente rasgada, com azeite de oliva, sal e pimenta. Depois agregue, os demais ingredientes.

Torta Banho de Lua

Ingredientes: 1 lata de creme de leite(sem soro), 1 lata de leite condensado, 1 lata de pêssego em calda, 200g de bolacha tipo Maria, 3 ovos, 200g de chocolate 1/2 amargo, 2 colheres de sopa de conhaque, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de essência de baunilha.

Modo de Preparo: Coloque o creme de leite para gelar. Separe um refratário e um bolw.

No bolw coloque 1/2 da calda com 2 colheres de sopa de conhaque, misture e reserve.No refratário coloque uma camada de bolacha.

Faça um creme com o leite condensado, leite(use a mesma medida da lata), as gemas. Coloque no fogo, mexendo sempre, até levantar a fervura. retire do fogo e despeje, o creme, em cima,das bolachas. Corte em pedaços pequenos o pêssego, e coloque-os em cima do mesmo. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até virar chantilly. Coloque-o em cima dos pêssegos. Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o, no microondas, de 2 em 2 minutos, até homogenizar. Cubra a torta com o chocolate derretido. Leve-a, geladeira, por 3h.

Sugestão: Ao invés do chantilly, poderás fazer uma ganache com o creme de leite quente misturado com o chocolate picado(não acrescentar açúcar nem baunilha).

Sorvete de Bombom

Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite (sem soro), 1 lata de leite, 4 ovos peneirados, 2 xícaras de chocolate em pó, 4 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de água, 10 bombons "ouro branco" ou outro de sua preferência.

Modo de Preparo: Caramelize uma forma de pudim de 36 cm de diâmetro. Misture 6 colheres de sopa de chocolate em pó, 4 colheres de sopa de açúcar e 4 colheres de água. Faça uma calda na própria forma, quando estiver no ponto, retire-o do fogo. Mexa a forma para cobrir todos os lados e o meio também.Cuidado a forma estará quente.

Corte, grosseiramente, os bombons.

Numa panela coloque o leite condensado, o restante do chocolate em pó e as gemas peneiradas. Fogo médio, mexendo sempre, quando começar a engrossar, retire do fogo e deixe esfriar num bolw com gelo, mexendo sempre.

Bata as claras em neve, coloque o restante do açúcar. Retire da batedeira e misture o creme de leite.

Misture os cremes, coloque 1/2 do creme, os bombons, 1/2 restante. Cubra com filme e leve ao freezer por 4h.

Pão Especial da Vó Diloca

Este pão é delicioso, receita de minha Avó Diloca.

Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo, 3 xícaras de leite, 3 xícaras de óleo, 3 ovos, 3 tabletes de fermento para pão, 1 colher de sopa rasa de sal, 1 xícara de açúcar.

Modo de Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha de trigo. Num bolw coloque a mistura e acrescente,aos poucos, a farinha, até a massa ficar numa consistência mais grossa que a de bolo. Deixe o pão crescer num lugar aquecido.

Unte uma assadeira retangular alta com manteiga e farinha de trigo. Asse em forno, pré aquecido, a 180º.

La Bicyclette-Delícia de pães

Há um mês atrás li uma reportagem numa revista sobre uma a senhora, que juntamente com seu esposo, estava fazendo sucesso com seus pães artesanais. A empresa, chama-se La Bicyclette, pois os pães são entregues de bicicleta. Aos domingos, Ana como é chamada, está na frente da sorveteria La Basque com seus deliciosos pães.

Aproveitamos, eu e meu esposo, e fomos tomar café da manhã na La Basque, afim de experimentarmos as delícias e, realmente, o croissant e o pão de passas, é muito bom. Claro que, além do café da manhã, não resistimos e compramos croissant e pão de leite, que recém havia chegado. Imaginem, aquele aroma de pão saindo do forno,....

O café da manhã, na sorveteria La Basque, é servido das 8h ao meio dia.

Fonte: www.labicyclette.com.br

Serpentini com dados de carne aromatizados de canela

Ingredientes: 1 cebola cortada ao meio e em rodelas, 2 colheres de sopa de molho de alho, 2 colheres de sopa de catchup, sal, pimenta-do-reino moída na hora, orégano, 1 canela(pau), azeite de oliva extra virgem, 100g de massa tipo espiral, 400g de paleta bovina.

Modo de Preparo: Limpar a carne, cortar em dados. Num bolw coloque o molho de alho, o catchup, o sal, a pimenta-do-reino, orégano.Mexa e acrescente a carne. Leve à geladeira por 30 minutos.

Refogue a cebola no azeite.Reserve.

Numa frigideira coloque o azeite e grelhe a carne com a canela, quando começar a criar a crosta, retire-a. Transfira os dados e canela para uma panela, acrescente a cebola e a massa. Adicione, aos poucos, a água. Mexa e deixe cozinhar a massa.

Quando estiver "al dente", estará pronta e levemente cremosa.

Pode ser acompanhada de um vinho tinto levemente incorpado.

Cervejas Becks e Hacker-Pschorr Anno 1417

Becks: Alemã, cor pálida, aroma(esse é ponto, peço desculpas aos apreciadores pelo meu olfato,mas o cheiro é de gambá), em compensação o paladar, é agradável. Graduação Alcóolica: 5%.

Hacker-Pschorr Anno 1417: Alemã.
Curiosidade: Trata-se de uma cerveja do tipo "Naturtrübes Kellerbier", que quer dizer "cerveja de porão naturalmente turva". "Porão" porque, antes do invento da refrigeração, se guardava a cerveja no porão de um edifício ou em uma gruta, onde a temperatura não subia durante o verão. É uma cerveja não filtrada, com levedura, porém não é uma Weissbier, pois é produzida a partir de malte de cevada. Graduação alcoólica 5,5% vol.

Fonte:http://www.imigrantesbebidas.com.br/catalog/default.php?cPath=130_106&name=cervejas

Cervejas: Newscastle Brown Ale e Kronenbourg 1664

Newscastle Brown Ale: Inglesa, forte e escura.

Curiosidade:Fermentada pela primeira vez em 1927 pelo coronel Jim Porter. Newcastle Brown Ale alcançou um sucesso imediato com os juízes do campeonato internacional de fermentação de 1928, quando ganhou-o.

Graduação alcoólica 4,7% vol - 500ml (lata).

Kronenbourg 1664: Francesa tipo pilsner.

Curiosidade: A famosa cerveja francesa ganhou em 2004 o prêmio de melhor cerveja do mundo no "Brewing Industry International Awards" (O Oscar das cervejas). O lúpulo utilizado na Kronenbourg é considerado o caviar dos lúpulos. Cultivado exclusivamente na região de Alsace na França desde 1885, este lúpulo garante o único e incomparável aroma e sabor da Kronenbourg 1664. Graduação alcoólica 5% vol.

Fonte: http://www.imigrantesbebidas.com.br/catalog/product_info.php?products_id=345

Mud Bug - Rio de Janeiro

Para quem gosta de aproveitar as noites cariocas num ambiente descontraído minha dica é MUDBUG, fica próximo ao Copacabana Palace. À casa oferece diversas opções de cerveja tanto nacionais quanto importadas.

Estive com meu marido bebemos algumas cervejas que para nós eram desconhecidas. Mas, foi interessante e divertido. Quanto a comida deixa um pouco a desejar...

Como sugestão para quem está no Rio de Janeiro é MudBug http://www.mudbug.com.br/

Boa Dica: Boteco Dona Neusa (Porto Alegre/RS)

A comida de boteco está em alta por todas as capitais brasileiras, virou febre. Agora todos querem ir apreciar a culinária mais original de todas que se espalha sem preconceito pela noite afora. E fica melhor ainda se acompanhada de um bom chope gelado.

(Bolinho de Bacalhau)

A cidade de Porto Alegre não fica fora disso. Neste último dia primeiro de maio, dia do trabalhador, fui conhecer (ou re-encontrar) um boteco que existe no bairro Cidade Baixa, um dos bairros mais movimentados da noite porto-alegrense dos últimos anos. O local se chama Boteco Dona Neusa e tem um arsenal de comidas e petiscos que fazem com que a noite fique mais alegre para os clientes. Lá é possível degustar um bom Bolinho de Bacalhau ou um Escondidinho de Charque (ou Bacalhau) acompanhado de um belo chope gelado.

(Escondidinho)

A boa dica é ir lá e experimentar essas delícias do cardápio e beber um chope acompanhado dos amigos. E quem quiser escutar um bom samba é só ir para o segundo ambiente que a casa conta com um pessoal que sabe e conhece o assunto. Sem rodeios e sem firulas. É samba do bom.


Quem quiser mais informação é só acessar o link abaixo.


- Boteco Dona Neusa


Boa diversão.

Torta Duo Brownie com Damascos

Criei esta torta para os amantes do chocolate e das coisas boas e calóricas da vida. Como não comemos todos os dias, enfim pelo menos um dia dá para comer sem culpa.(Paula Morales Garcez)

Brownie - Ingredientes: 400g de chocolate 1/2 amargo, 200g de manteiga, 4 colheres de sopa de água, 250g de açúcar, 80g de farinha de trigo peneirada, 4 ovos, 250g de nozes levemente tostadas e picadas grosseiramente.

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 180º. Unte uma forma grande, coloque dois aros quadrados, de 16 cm2, forre-os com papel manteiga untado. Derreter o chocolate no microondas de 2 em 2 minutos, adicionar a manteiga derretida, mexa. Adicione os ovos misturados com a água, e a farinha com o açúcar, e as nozes. Despeje a massa dividida, ao meio, em cada aro e leve ao forno por 25 minutos.

Creme de Damascos: 300g de damascos mascerados em 150 ml de Frangélico, 250g de chocolate branco, 120g de creme de leite.

Modo de Preparo: Deixe o damasco mascerando de um dia para outro. Corte-o em 4 partes. Reserve. Prepare uma ganache aquecendo o creme de leite e depois misturando o chocolate branco, até homogenizar. Separe uma pequena parte da ganache para decoração.Adicione o damasco picado, no restante, e 30 ml do Frangélico da masceragem. Mexa, delicadamente, e reserve.

Ganache chocolate: 300g de chocolate meio amargo e 200g de creme de leite. Aqueça o creme de leite e misture o chocolate nele.

Montagem: Brownie + creme de damasco + brownie. Cobrir com ganache de chocolate meio amargo e rabiscar com chocolate branco, decore também com damascos.

Enogastronomia: Espumante Brut ou Demi Sec

Torta Floresta Negra

1ª) Dacquoise 2ª) Cerejas ao marasquino 3ª) Mousse de Chocolate 4ª) Chantilly

1ª) Massa-Dacquoise - Ingredientes: 280g de amêndoa em pó, 200g de glaçúcar, 120g de farinha de trigo, 480g de claras de ovo, 160g de açúcar.

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno a 170º. Unte uma forma redonda de aro removível e forre com papel manteiga untado. Peneire amêndoa em pó, glaçúcar e a farinha de trigo. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar e misture delicadamente, na primeira mistura. Asse por 25 minutos.

2ª) Cerejas ao marasquino: 400g de cerejas cortadas ao meio, não escorrer a calda.

3ª) Mousse de Chocolate: Ingredientes: 200g de chocolate ao leite, 150g de creme de leite, 3 claras, 5 colheres de açúcar.

Modo de Preparo: Numa panela aqueça o creme de leite, corte o chocolate e adicione no creme de leite quente, fora do fogo. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar. Incorpore, delicadamente, na ganache. Reserve.

4ª) Chantilly: Ingredientes: 250g de creme de leite gelado, 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo: Bata o creme de leite,sem soro, com o açúcar, por 2 a 3 minutos, até ficar firme.

Montagem:

Numa base para torta faça, com auxílio, de um garfo alguns furos na dacquoise e umedeça com licor de cereja. Em cima, coloque 90% das cerejas (10% para decoração). Após o mousse e por fim, o chantilly. Decore com as cerejas e raspas de chocolates.

Enogastronomia

Espumante Demi Sec ou Moscatel - Safra 2007

Brigadeiro de Colher

Ingredientes: 100g de chocolate meio amargo, 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, chocolate granulado qb.

Modo de Preparo: Corte o chocolate em pedaços pequenos. Coloque numa panela o leite condensado e o chocolate picado, fogo baixo. Mexa, até homogenizar, coloque a manteiga e siga mexendo até aparecer o fundo da panela. Transfira o brigadeiro para um prato,untado e cubra com chocolate granulado. Se conseguir, deixe esfriar.

Coquetel Copacabana

Ingredientes: 50 ml de leite de coco, 40 g de leite condensado, 60 ml de suco de abacaxi, 40 ml de Malibu, 50ml de Curaçau blue, gelo.

Modo de Preparo: Bata na coqueteleira o leite de coco, o leite condensado, 50 ml de suco de abacaxi, o Malibu e o gelo. Reserve.

Em outra coqueteleira, coloque o Curaçau, 10 ml de suco de abacaxi, gelo. Bata.

Montagem: Curaçau depois a "pina colada".

Obs.: Leve e uma delícia.

Massa cremosa e frango cítrico

Ingredientes:

2 peitos de frango limpo e cortados ao meio, molho de alho, sal, pimenta-do-reino branca moida na hora, 400 ml de suco de laranja, folhas de manjericão,1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 pacote de massa tipo miojo, 200 g de molho branco, 1 colher de sopa de aveia, 1 colher de sopa de linhaça dourada.

Modo de Preparo:

Faça uma marinada com 200 ml de suco de laranja, sal, pimenta-do-reino, molho de alho, manjericão. Coloque o frango e deixe-o descansando por 30 minutos,na geladeira.

Aqueça uma frigideira anti aderente, colocando o azeite de oliva. Escorra o frango e grelhe até ficar levemente dourado. Enquanto isto, separe os 200ml de suco de laranja restante, o molho branco, sal qb, aveia e a linhaça, mexa com fouet. Coloque essa mistura na panela e cozinhe a massa. Quando estiver "al dente", coloque o frango e cozinhe mais um pouco até ficar u molho cremoso.

Torta de Chocolate com Passas Flambadas

Base – Ingredientes: 200g de bolacha Maizena triturada, 50g de manteiga sem sal.
Modo de Preparo: Triturar a bolacha e misturar com a manteiga formando uma farofa. Colocar esta massa numa forma de aro removível. Assar a 180º por uns 15 minutos.

Ganache com Passas Flambadas: 150g de passa de uva preta sem semente, 50 ml de uísque, 250g de chocolate ½ amargo, 150g de creme de leite.
Modo de Preparo – Ganache: Corte o chocolate em lâminas bem finas. Numa panela aqueça o creme de leite. Quando estiver quente, retire do fogo e adicione o chocolate, mexa até homogenizar. Reserve.
Passas Flambadas: Numa frigideira coloque as passas e o uísque, flambe. Deixe o líquido evaporar e misture delicadamente, na ganache.
Cubra a torta com esta mistura.

Sinfonia Zabaione - Dia das Mães

Zabaione - Ingredientes: 6 gemas, 125 ml de vinho Marsala, 100g de açúcar.
Modo de Preparo: Num bolw colocar as gemas, em banho-maria e bater. Acrescentar o açúcar e o Marsala.Bater o zabaione ficar bem espumoso.Deixe esfriar e reserve.

Creme – Ingredientes: 7 gramas de gelatina sem sabor, 300g de creme de leite.
Modo de Preparo: Hidratar a gelatina. Misturá-la, no zabaione com auxílio de uma espátula de silicone.Reserve.
Bater o creme de leite ponto de chantilly.
Despejar a metade do zabaione sobre o creme batido. Incorporar, levemente, com a espátula. Adicionar o restante do zabaione e misturar delicadamente.
Servir em taças, decoradas com açúcar e raspas de limão, na borda.

Sugestão: num bolw colocar clara de ovo e em outro, açúcar cristal misturado com pimenta dedo-de-moça, cortado bem fininho. Molhar a borda da taça na clara e depois, no açúcar, deixar uma espessura de 0,5cm. Se for, executá-la antecipadamente, colocar as taças, na refrigeração.

Torta de Cupuaçu

Massa – Ingredientes:150g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 ovo, 2 xícaras de farinha de trigo, raspas de uma laranja.
Modo de Preparo: Misture a manteiga, o açúcar, as raspas e o ovo. Adicione, aos poucos, a farinha, até a massa se desgrudar das mãos. Deixe-a descansar por uns 20 minutos. Abra a massa numa mesa enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Fure-a com um garfo e leve para assar a 180º, por uns 20 minutos.

Recheio – Ingredientes: 500g de polpa de cupuaçu, 2 xícaras de açúcar.
Modo de Preparo: Bata, no liquidificador, a polpa do cupuaçu com o açúcar. Coloque numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, por uns 15 minutos. Reserve.

Cobertura – Ingredientes: 2 claras, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de essência de baunilha, 300 ml de creme de leite, 100g de amêndoas laminadas e tostadas.
Modo de Preparo: Bata as claras em neve, adicione o açúcar, até obter um suspiro firme. Acrescente a baunilha. Retire da batedeira e incorpore o creme de leite. Leve à geladeira, por 4h.

Montagem: Coloque o cupuaçu sobre a massa assada e cubra com a cobertura, usando bico folha. Decore com as amêndoas tostadas.

Mercado de Trabalho - Confeitaria

Recentemente, li uma reportagem muito interessante publicada num blog. Tratava-se de um depoimento sobre a Confeitaria x Confeiteiros.

Hoje, a gastronomia é vista com glamour_status social, mas é muito dificil encontrar profissionais capacitados que saibam realmente desempenhar a função gastronômica. Digo, que um dos grandes culpados muitas vezes é a Universidade, pois não vende um curso de cozinheiro mas sim, um de Chef de Cozinha.

Indico para uma leitura complementar visitar o blog do Chef Flávio Federico, da Só Doces.

www.flaviofederico.blogspot.com