Polvilho Picante com Ervas Finas

Ingredientes: 500g de polvilho, 10g de sal, 450g de água quente, 200g de manteiga noisette, 230 ml de leite frio, 1 ovo, 7g de tabasco, 7g de curry, 20g de ervas (tomilho,alecrim,manjericão) secos.

Modo de Preparo: Preparar a manteiga noisette_ coloque a manteiga numa panela pequena funda, deixe-a derreter, a coloração deve ficar cor de nozes. Reserve. Aqueça água e reserve.

Num bolw grande coloque o polvilho com o sal. Misture aos poucos no polvilho, 1/2 da manteiga, 1/2 da água e 1/2 do leite, mexa até ficar sem grumos. Adicione o restante da manteiga, do leite e da água, se necessário.A massa não pode ficar muito leve nem muito pesada, acrescente o ovo, o curry, o tabasco e as ervas finas. Mexa novamente para incorporar a massa. Separe um saco de confeiteiro, bico liso, placas de aluminio e silpat. Faça pequenos riscos de 10cm e leve ao forno por 160ºC por 20 minutos, depois por mais 10 minutos. O polvilho estará pronto quando você quebrar ao meio e a massa não estiver "puxa", caso esteja deixe por mais uns 10 minutos no forno. Acompanha muito bem cerveja gelada.

Cheesecake de Goiaba

Ingredientes: 730g de cream cheese, 160g de açúcar, suco de 1 limão, 4 ovos, 500 ml de creme de leite.

Modo de Preparo: Bater o cream cheese junto com o açúcar e o limão, até ficar um creme liso.

Acrescentar os ovos 1 a 1. Misturar o creme de leite com a pá da batedeira. Por fim bater com um fouet para misturar a parte do fundo. Colocar numa forma de fundo falso o creme e levar para assar por 1h 10min, a 100ºC. deixe esfriar e cubra com a goiaba.

Cobertura: 500g de goiaba, 200ml de água. Dissolver a goiaba até ficar um creme liso.

Maçã Confit

Ingredientes: 12 maçãs, 1300g de açúcar, 1300g de manteiga, 100g de canela em pó.

Modo de Preparo: Tire o miolo da maçã. Faça uma farofa com o açúcar, a manteiga e a canela; recheie as maçãs com esta mistura e coloque para assar a 150º, até ela ficar confit.

Creme Brulee de Coco

Ingredientes: 500 ml de leite, 500 ml de leite de coco, 12 ovos, 300g de açúcar, 100g de coco ralado.

Modo de Preparo: Misturar o leite, o coco ralado com o leite de coco. Reservar. Num outro bolw colocar os ovos misturados com açúcar. Misturar o leite com a "gemada". Colocar num recipiente, em banho-maria, e levar ao forno por 20 minutos.

Quando for servir colocar açúcar e coco ralado fino,levemente, e queimar com maçarico.

Aromas e Temperos com Frango - Parte 2

Ingredientes: 1/2 da primeira receita, sobrecoxa de frango cortado em pequenos pedaços, 4 fatias de peito de peru defumado, 4 fatias de queijo lanche, 100g de creme de leite, 4 folhas de manjericão.

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 180º. Numa panela pequena misture a "sobra" da receita anterior com os pedaços de frango, acrescente se houver necessidade um pouco de água. Num refratário, coloque a mistura anterior, o peito de peru, 20g de creme de leite, as fatias de queijo, cubra com o restante do creme de leite coloque 4 folhas de manjericão. Leve ao forno por 10 minutos.

Acompanhamento:

Salada: Num bolw coloque uma cenoura ralada, um pepino cortada em rodelas e 4 pepinos em conserva cortado também em rodelas. Tempere com sal e azeite de oliva ou se preferir, use os molhos de salada pronto, fica uma delícia.

Aromas e Temperos com Frango-Parte 1

Esta receita criei para almoço,mas como sobrou uma pequena parte fiz um "upgrade" para a janta. Primeiramente, vou descrever a receita do almoço. Qualquer uma das versões ficou muito gostosa. Bom apetite!

Marinada do Frango: suco de uma laranja, 3 dentes de alho em brunoise, 200 ml de suco maguary concentrado, 100 ml de água, sal, pimenta-do-reino, 4 folhas de manjericão, 2 folhas de hortelã, 1 caneça em pau, 4 sobrecoxas de frango sem pele. Modo de Preparo: Num bolw coloque todos os ingredientes e as sobrecoxas faça pequenos cortes para agregar mais os temperos. Deixe marinando de um dia para o outro.

Frango: Ingredientes: 1 cebola em brunoise,80 ml de óleo, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 200g de abóbora cortada em cubos, 4 sobrecoxas,marinada do frango, sal, pimenta-do-reino.

Modo de Preparo: Separe as sobrecoxas e passe numa peneira a marinada. Reserve. Refogue a cebola no óleo, acrescente o frango refogue mais um pouco. Enquanto isto, limpe os pimentões, corte em quadrados de 2cm e branquei-os, reserve. Numa panela pequena, coloque a abóbora com um pouco de água e cozinhe até desmanchar, reserve.

Acrescente os pimentões no frango. Misture a abóbora cozida com o suco da marinada, até homogenizar. Misture este creme com o frango, em fogo baixo deixe por uns 10 minutos.

Acompanhamento:

Arroz branco com manjericão: faça seu arroz branco como de costume; quando você colocar água, acrescente também umas 4 folhas de manjericão.

Salada: Branqueie um molho de espinafre(somente as folhas), corte em pequenos pedaços e coloque num bolw, corte em cubos pequenos um mamão papaia, tempere com sal, azeite de oliva extra virgem e raspas de limão.

Cortes de Carne - Parte 4

24) PATINHO: Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua - como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana).

25) FRALDINHA OU VAZIO: É também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne.Parte constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

26) PACÚ: É um corte do vazio ou fraldinha. Também conhecido como bife do vazio, é chamado de bife de vacio (espanhol), bavette de flanchet (francês) e flank steak (inglês).


27) MÚSCULO DO TRASEIRO: Também conhecido como músculo mole. .Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela, papinha e também sopas.

28) MÚSCULO DO DIANTEIRO: Deve ser cozido por calor úmido, podendo ser moído ou cortado em bifes ou tiras. Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, refogados, assados, carnes de panela e também sopas.

29) GARRÃO (traseiro): Também conhecido como músculo duro, músculo de segunda, músculo da perna e canela. Quando cortado com osso é chamado de ossobuco. Pode ainda ser chamado de osobuco (espanhol), gîte (francês) ou shank (inglês).Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor. Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.




30) GARRÃO: Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molho de muito sabor.


31) RABO: Também conhecido como rabada. Chamado de rabo (espanhol), queue (francês) e tail (inglês). É uma carne com osso muito saborosa, excelente para ensopados e cozidos.




Fonte: http://correiogourmand.com.br/info_glossario_produtos_alimentos_carnes_mamiferos_boi_cortes.htm

Cortes de Carne - Parte 3

16) FILÉ MIGNON: Também conhecido como filé, pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (francês) ou tenderloin (inglês).É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos.

17) ALCATRA: A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos pois a carne poderá ressecar.

18) MIOLO DE ALCATRA: Também conhecido como coração de alcatra e centro da alcatra. O corte conhecido como baby beef provém do miolo da alcatra.Tem fibras curtas e é mais macio que o coxão mole. Ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados, e picadinhos.

19) PICANHA: Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes ou carne de panela. É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membrana prateada na parte inferior da picanha, retire-a antes do preparo para evitar que a carne ´encolha´ durante o cozimento. Lembre-se que a picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo vendida junto.

20) MAMINHA: Parte mais macia da alcatra, é suculenta e tem sabor suave. É boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

21) COXÃO MOLE: Também conhecido como chã, coxão de dentro. Com fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então moída para refogados e molhos.

22) COXÃO DURO: Também conhecido como coxão de fora.Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.

23) LAGARTO OU TATU: De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com lingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.

Fonte: http://correiogourmand.com.br/info_glossario_produtos_alimentos_carnes_mamiferos_boi_cortes.htm

Cortes de Carne - Parte 2

8) MATAMBRE: O matambre tem seu nome originado do espanhol ´mata hambre´ (mata a fome), pois quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é esta ´manta´ que envolve a costela. Quando se compra costela, o matambre é a tira de carne de cor rosada que a envolve, e que deve ser preparada separadamente. Pode ser preparada na grelha ou no espeto, cortada em tiras finas e servida como aperitivo para o churrasco. Outro preparo excelente é enrolar o matambre e recheá-lo com legumes, lingüiça e ovos.

9) PEITO: Parte do dianteiro do boi constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Cocção longa em calor úmido. Pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho. Para churrasco ou grelha, deve ser assado com bastante calor e por várias horas.

10) CUPIM: Tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em várias camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu próprio suco. Outra forma de preparo é o cozimento em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane.

11) ENTRECOTE: Também conhecido como filé de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecôte (francês) ou cube roll (inglês). Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta.É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.

12) CONTRA FILÉ: É uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que não enrijeça. Quando comprar contrafilé, evite os primeiros 6 a 7 centímetros do corte, perto da alcatra, pois neste pedaço há um nervo que atravessa a carne quase paralelamente à gordura, que somente será visível quando se estiver fatiando a carne.

14) BISTECA OU CHULETA: Corte especial de lombo, é chamado de côte ou côte de boeuf em francês. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparada na grelha. Pode ser assada no forno (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno. Procure sempre bisteca com gordura entremeada, pois é muito mais saborosa.

15) T-BONE: É um corte especial de lombo, o T-bone tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também conhecido como Tibone ou T. Bone. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparado na grelha.

Fonte: http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=2096443671684728276&postID=544974835867568199

Cortes de Carne - Parte 1

1) RAQUETE: Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês).Mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura concentrada, é uma carne muito saborosa. A raquete, bem cozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados.

2) PEIXINHO: Tem fibras curtas e magras, sendo mais rijo que o acém. Sendo bem cozido ou moído, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser também assado, usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira. Pode ainda ser chamado de chingolo (espanhol), jumeau (francês) ou chuck tender (inglês).



3) MIOLO DA PALETA: Pode ainda ser chamado de corazón de paleta (espanhol), boule de macreuse (francês) ou shoulder clod (inglês).Tem fibras curtas e magras. Bem cozido ou moído, produz excelentes molhos, cozidos e ensopados.

4) PESCOÇO: Corte de terceira. Indicado para ensopados, cozido, picadinhos e carne de panela.

5) ACÉM: Corte de segunda. Também chamado de "lombo de agulha, alcatrinha, tirante", corte macio e saboroso, utilizado na preparação de ensopados, cozidos, bifes, carnes de panela com ou sem molho.

6) COSTELA: Também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. É a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largosA costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.

7) COSTELA PONTA DE AGULHA OU COSTELA MINGA: Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. É considerada a ´rainha das churrasqueiras´, sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do braseiro, para amaciar suas fibras. A costela minga pode estar envolvida pelo matambre, facilmente reconhecido por sua cor rosada, e que deve ser retirado e preparado em separado.

Fonte: http://correiogourmand.com.br/info_glossario_produtos_alimentos_carnes_mamiferos_boi_cortes.htm

Carne Bovina - Introdução

Para uma melhor compreensão sobre as partes da carne bovina, bem como sua localização e indicações na gastronomia, incluí, neste blog, os cortes bovinos.

Existem algumas curiosidades em relação a carne ser dura ou macia, isto deve-se as pernas do animal, ou seja, quanto mais o boi anda mais exercício ele faz e por consequência, sua carne fica mais dura.

A vitela é uma carne com pouca gordura, de fácil digestão; A vitela é o boi com menos de quatro anos de idade.

Quando você for comprar carne observe muito:- a consistência da carne deve estar firme e compacta; - cor vermelho brilhante; - gordura deve ser branca, se estiver amarela indica que a carne está velha, ou seja, dura.

Capuccino de Tomate, Chantilly e Manjericão

Ingredientes: 300g de tomate sem pele e sem semente, 1 cebola grande em brunoise, 100g de manteiga, 240 ml de caldo de legumes, 240 ml de leite, sal, pimenta-do-reino branca, folhas de manjericão para decorar.

Modo de Preparo: Tire a pele e a semente do tomate, corte-0 em cubos, reserve. Refogue a cebola na manteiga, adicione os líquidos, mexa até ferver. Acrescente o tomate e em fogo baixo, deixe por uns 8 minutos. Com auxílio do mixer ou liquidificador, bata o creme até ficar bem homogêneo e liso, se for necessário, passe numa peneira. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca.

Chantilly: 200ml de creme de leite gelado, sal qb. Bata o creme de leite gelado e tempere com sal.

Montagem: Distribuir o capuccino em pequenas xícaras, estilo "finger food", fazer uma quenele de chantilly e decorar com uma folhinha de manjericão.

Pequenas tentações

Ingredientes: 200g de corn flakes sem açúcar, 80g de açúcar refinado, 150g de manteiga gelada e cortada em cubinhos.

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 180º. Liquidifique o corn flakes até virar uma farinha, misture o açúcar e delicadamente coloque a manteiga, misture com os dedos,até obter uma farofa. Separe 8 formas, sugiro de 4 cm de diâmetro com fundo falso. Forre o fundo e as bordas, formando uma casquinha de farofa.Não precisa untar. Asse por 18 minutos a 180ºC.

Recheios:

- Ganache de Menta com Chocolate: 60g de nata, 100g de chocolate branco, 30ml de licor de menta com chocolate. Aqueça a nata, em fogo baixo, sem deixar ferver ou no microondas. Corte, para facilitar, o chocolate branco. Retire a nata do fogo, misture o chocolate, ate homogenizar, e por fim o licor, misture bem.

- Ganache de Chocolate com Passas Flambadas: 80g de nata, 100g de chocolate meio amargo, 50g de uva passas, sem semente, flambadas. Coloque as uvas passas num pote com uma bebida de graduação alcóolica alta (uísque, cachaça,licor), deixe por uns 10 minutos. Aqueça a nata, em fogo baixo, sem deixar ferver, ou no microondas. Corte o chocolate. Numa frigideira coloque as uvas passas e flambe, até evaporar o álcool. Retire a nata do fogo, misture o chocolate e as uvas.

- Ganache de Capuccino: 60g de nata, 100g de chocolate branco, 30ml de licor de creme de café. Aqueça a nata, em fogo baixo, sem deixar ferver ou no microondas. Corte o chocolate branco. Retire a nata do fogo, misture o chocolate, ate homogenizar, e por fim o licor, misture bem.

Montagem: Desenforme as cestinhas de corn flakes frias e coloque as ganaches.

Dica para decoração: Ganache de Menta, colocar umas folhas de hortelã em cima; ganache de passas, as uvas passas e na de Capuccino, uns grãos de café.

*Para esta receita fiz uma adaptação referente a "Deli Delícia, do programa Mais Você".

Casquinha de Queijo

Ingredientes: 200g de queijo Grana Padano ralo fino, 200g de queijo Grana Padano ralo grosso.
Utensílios: uma frigideira anti aderente, uma pinça de carne ou um pegador de massa, um bolw (ou tigela) de inox ou vidro pequena.
Modo de Fazer: Aquecer a frigideira, fogo médio, espalhar 50g de queijo fino + 50g de queijo grosso.(“é jogo rápido”), quando estiver levemente unido o queijo, vire, e logo, já coloque num bolw virado para modelar . Cuide para não queimar os dedos, se isto acontecer, deixe uma clara de ovo próxima, pois ajuda em queimaduras.
Dica: Esta casquinha poderá ser servida de acompanhamento de risoto ou até mesmo, você poderá colocar dentro dela uma saladinha.

Salada funcional

Ingredientes:
1 coração de alface americana
1 manga cortada em cubos de 2 cm
1 tomate gaúcho sem semente cortado em cubos de 2 cm
50g de castanha de caju tostada
30g de gergelim tostado
1 lata de sardinha ou atum
100g de brócolis
1 cenoura

Modo de Preparo: Higienize as folhas e o tomate. Numa panela coloque as cenouras descascadas e cortadas em rodelas de 1cm, cozinhe no vapor por 8 minutos (al dente), acrescente pequenos buquês de brócolis e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.

Corte a manga, o tomate e rasgue a alface. Numa frigideira coloque o gergelim e a castanha de caju para tostar.

Num bolw coloque a alface, o tomate, a manga, a cenoura, o brócolis, a sardinha ou atum, o gergelim e a castanha. Sirva com o molho.

Molho: 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de sopa de iogurte natural, 3 colheres de sopa de geléia de pimenta doce. Misture tudo com um fouet.

Dica: Esta salada poderá ser servida em coquetéis, colocando-a num prato pequeno a salada, o molho e por cima, gergelim e castanha.

Pão de Mel

Ingredientes: 500g de açúcar mascavo (sem peneirar); 2 xícaras de água; 4 ovos separados; 4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo; 1/2 colher (chá) de cravo em pó; 1/2 colher (chá) de canela em pó; 2 colheres (sopa) de chocolate em pó; 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio; 1 xícara de leite; 1 xícara de mel; 1 pitada de noz moscada.

Modo de Preparo: Numa panela ferva o açúcar mascavo com água durante uns 20 minutos, até as pedrinhas do açúcar se dissolverem e a calda ficar encorpada. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e reserve. Misture, na calda, a farinha e as especiarias. Acrescente o chocolate, o bicarbonato dissolvido no leite e as gemas. Por último, acrescente as claras e o mel. Misture até incorporar e homogenizar. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo forminhas próprias para pão-de-mel. Numa assadeira, coloque as forminhas com 2 colheres (sopa) da massa em cada uma. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme os pães-de-mel, deixando-os esfriar.

Serviço Empratado

     O serviço Empratado ou Americano é completamente diferente do inglês, do francês e do russo. 
      A comida é colocada em pratos individuais na cozinha, e estes são levados pelo garçom ao respectivo cliente. O prato já vem pronto e ele é colocado diante do cliente pela direita, o mesmo lado em que as bebidas são servidas e os pratos usados são retirados.
     Esse é o modo de servir que dá ao Chef a melhor oportunidade de apresentar a sua arte culinária, inclusive na apresentação do prato. Por esse motivo, é o sistema mais adequado quando se trata de uma refeição formal, com a sucessão de vários pratos, em que não conta a quantidade de comida, mas a qualidade. 
     Ao fim de cada estágio os talheres usados são removidos junto com o prato, e novos são trazidos para o estágio seguinte.

Serviço À Russa

A comida a ser servida ao cliente vem em bandejas pronta da cozinha, ou com alguma parte a ser completada diante do cliente. As travessas são colocadas sobre réchauds em uma mesinha (guéridon) junto à mesa a ser servida, à vista das pessoas sentadas. A comida é mantida quente e o garçom, terminados os preparativos, faz o prato de cada pessoa e o coloca diante dela. carnes, crepes, etc. são flambados a chama alta. Esse modo de servir costuma ser um espetáculo, estimulante do apetite pelos aromas dos temperos que se espalham.

Serviço à Francesa

O serviço à francesa, até o final do século XVIII, consistia em uma mesa ampla onde eram colocados todos os pratos, e os convidados sentados de modo que os mais importantes ficassem frente aos melhores pratos. A característica principal do serviço era a prodigalidade e fartura. Os convidados ao entrarem no salão, encontravam a primeira mesa posta (a de entrada, “entrée”), com alimentos leves os quais se iniciava a refeição. Ao fim dessa primeira etapa, os convidados se levantavam para que os utensílios fossem removidos pelos criados (não havia garçons) e novo estoque de alimentos era trazido da cozinha, sob a supervisão atenta do maître d’hôtel, consistindo de pratos de carnes mais delicadas, acompanhadas de vinhos mais brandos. Após esse segundo turno, a terceira etapa consistia de carnes mais suculentas, o que hoje é chamado prato principal, com vinhos mais fortes. No intervalo em que era reabastecida a mesa, os convidados comiam pequenos quitutes, os entremets (entre pratos). Por último era composta a mesa de doces e bolos, o que é hoje a sobremesa. O atual serviço à Francesa tem sua característica original de sucessão de pratos, porém o modo de servir os comensais é inteiramente outro: um único prato representa cada uma das mesas que eram postas sucessivamente. O garçom leva uma bandeja com a comida, equipada com os talheres de servir cujos cabos estarão voltados para o comensal, que serve a si próprio da quantidade que desejar. O garçom apresenta a bandeja a cada um pela esquerda, seguindo a ordem devida de precedência, e serve o vinho nos seus copos pela direita. A operação é repetida para cada prato da seqüência da refeição completa.Primeira a ser servida é a mulher sentada ao lado do anfitrião(convidadada de honra), deve-se respeitar também, a idade, ou seja, se na mesa houver mulheres mais velhas, esta é a primeira a ser servida. O garçom deve ter muito cuidado para nunca esbarrar mos convidados.

Serviço à Inglesa

Neste serviço o garçom leva uma bandeja com a comida solicitada, igual para todos os comensais à mesa. Ele mantém a travessa na palma da mão esquerda, enquanto com a direita, segurando juntos dois talheres que funcionam como uma garra, serve cada um dos comensais. Em um jantar em casa, para poucas pessoas sentadas à inglesa, o procedimento tem importante variação chamada Serviço do Anfitrião, em que, antes de serem servidas, as carnes são cortadas ou trinchadas pelo próprio anfitrião. O serviço à inglesa tem a característica, tanto na sua variação mais simples quanto na mais refinada, de que as porções de carne são fixas, a critério do anfitrião, no primeiro caso, ou do garçom, no segundo.

Etiquetas de Serviço

     Há vários tipos de serviço de restaurante. 
     A refeição pode ser servida a la carte ou com um menu pré estabelecido. Na modalidade a la carte, cada cliente examina o menu, escolhe o prato, e o indica ao garçom. Além dessa distinção, os serviços também variam no modo como o alimento chega ao prato do convidado ou cliente. 
     O serviço à mesa, tanto em um restaurante quanto em uma recepção, pode ser: à inglesa, à francesa, à russa e à empratado (ou Americano). 
     Exceto no serviço americano, em que o lado direito é facultado porque o prato já vem feito, nos demais serviços o cliente é servido pelo lado esquerdo do assento, e os pratos são retirados pela direita.

Gnocchi de Batata Baroa

Ingredientes:1,5 kg de batata baroa, 350g de farinha de trigo, 2 ovos, sal, pimenta branca moída na hora, noz moscada, 3 colheres de sopa de sementes de linhaça.

Modo de Preparo: Cozinhe a batata baroa em água temperada, passe no espremedor e misture os demais ingredientes. *A farinha, ir adicionando aos poucos. Trabalhe a massa, com as mãos, faça rolinhos compridos de espessura de um dedo, corte em pedaços de 2cm. Para dar um toque especial, passe o garfo em cima dos gnocchis. Cozinhe em água fervente salgada, estará pronto quando começarem a subir. Retire-os e dê um choque térmico.

Você poderá servir os gnocchis com molho de tomate ou de queijos de sua preferência.

Gratin Dauphinois

Ingredientes: 1 kg de batata, 450 ml de creme de leite fresco, 450 ml de leite, 1 dente de alho, sal, pimenta-do-reino moída na hora, noz moscada, 100g de queijo Grana Padano ralado.

Modo de Preparo: Numa panela misture o leite, o creme de leite, sal, pimenta-do-reino, noz moscada, dente de alho inteiro, coloque em fogo baixo e mexa com fouet, de vez em quando. Descasque as batatas e com auxílio de um mandolim_cortador japonês, corte em fatias de 0,5cm. Coloque as fatias direto na mistura do leite. Deixe cozinhar por uns 8 minutos. Pegue uma forma refratária e coloque, com cuidado, as fatias de batatas formando uma camada, regue com um pouco de leite (da mistura), alterne as camadas até terminar.Leve ao forno por 20 minutos. Enquanto isto, rale o queijo. Pegue uma parte da mistura com creme de leite e adicione o queijo, bata no mixer. Retire a forma do forno e cubra com esta mistura, leve ao forno por mais 10 minutos.

Esta receita é conhecida também como: Batatas gratinadas.

Pode ser servida com filé e acompanha muito bem um vinho incorpado.

Brochettes de Frango com molho Especial

Ingredientes: 2 peitos de frango, 3 colheres de sopa de curry, suco de 2 laranjas de umbigo, sal, pimenta-do-reino moída na hora, orégano, 2 cebolas grande, 2 cenouras médias, 40 ml de shoyo, 15 ml de molho inglês, 1 colher de sopa de molha de ostra, 1 maçã, 20g de passa de uva preta sem semente, 100 ml de óleo, 20 espetinhos de bambu.

Modo de Preparo: Prepare uma marinada colocando o suco de laranja, o curry, o orégano, sal, pimenta-do-reino; Limpe o frango, corte em dados de 2cm e coloque-o na marinada.

Numa panela média com água quente e temperada com sal, coloque as cenouras(sem casca e cortadas em rodelas de 3cm).

Corte a cebola em pétalas pequenas e refogue-a no óleo. Divida em duas partes e reserve.

Pegue os espetinhos e coloque: dado de frango, uma pétala de cebola, dado de frango, uma rodela de cenoura. Faça esse processo com todos os espetinhos. Leve ao fogo numa frigideira anti aderente para grelhar com um pouco de óleo.

Enquanto isto, prepare um molho utilizando o "suco" da marinada, o shoyo, o molho inglês, o molho de ostra, a maçã em lascas, as cebolas refogadas e as uvas passas. Deixe incorpar e sirva em seguida.

MONTAGEM: Coloque o molho dentro de um bolw e as brochettes em volta.

Harmonização: Vinho Sirah - Casa Silva

Pato Laqueado

Fonte: YouTube

Pato Laqueado - Ritual

O pato laqueado de Beijing tornou-se o prato predileto dos nobres há 700 anos. Ele pode ser preparado num fogão à lenha. Alguns chefes, empregam madeira de árvores frutíferas como tâmara ou pêssego, outros levam o pato para assar em forno convencional, afim de assar lentamente. Os patos são dispostos diretamente sobre o fogo até ficarem prontos, poderá levar em torno de 40 a 50 minutos.

O cliente quando o solicita recebe como entrada diversas comidinhas entre elas: perna e pé de pato, escorpiões.

O pato, geralmente é solicitado, quando na mesa existem um grupo de pessoas, isto favorece bastante por que é muito grande. O pato é servido seguindo um ritual: primeira apresenta-se ao comensal o pato assado. brilhante como uma madeira, depois corta a pele. O pato é cortado em 108 fatias e depois levado à mesa com molho doce de soja, que combate a gordura. São servidos também pedaços pequenos e colocados numa massa fina, parecida com uma tortilla.

Fonte: http://portuguese.cri.cn/101/2006/08/23/1@49657.htm

Raw Food ou Comida Crua

Raw Food é nome contemporâneo da gastronomia vegetariana.




Fonte: YouTube

Ritual do Chá Chinês

Para o Chinês tomar chá é como se alimentar. Para se medir a qualidade do chá é feito um ritual muito parecido com a degustação de vinho, ou seja, sentem-se aromas, coloca-se um pouquinho na boca para sentir o paladar e diagnosticar se é ou não um bom chá, para só depois apreciá-lo.

O chá chinês possui muitas variações:

- Oolong: é um chá fermentado, muito consumido pelos povos orientais e tradicionalmente preparado em bule de argila.

- Verde: servido em um pote de vidro, pois o sabor é mais apurado.

Comfort food

A comfort food é a comida emocional, desperta sensações agradáveis e evoca o prazer e o bem-estar ligado à infância, à história de vida. É uma tendência forte que começa a se popularizar no Brasil, num contraponto ao fast food e à racionalidade dos alimentos funcionais, nos quais os benefícios à saúde são o chamariz. Ex.: brigadeiro de comer na panela e bolinho de arroz.

A exemplo do brigadeiro se for posto numa colher de porcelana branca, muito usada em recepções, vira um "Finger Food". Isto quer dizer, que dependendo da forma como você apresenta e se envolve com um produto poderá chamá-lo de diversas maneiras.

Fonte: http://www.thetoptips.com.br/Noticia/4,888-0.html

Mini Trouxinhas de Carne Seca

Ingredientes: 1 pacote de massa filo, 500g de carne seca ou charque, 1 cebola, 2 dentes de alho, 150 ml de óleo, sal, pimenta-do-reino, salsinha picada.

Modo de Preparo: Dessalgue a carne seca ou charque, colocando de molho e trocando a água de 2h em 2h. Desfie e refogue, junto com a cebola e o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, por último acrescente a salsinha picadinha.

Pré aqueça o forno em 180º C. Abra a massa filo e divida em quadrados de 6cm. Coloque um pouquinho de recheio, passe em volta clara de ovo, junte as pontas, para formar uma trouxinha. Leve ao forno, até ficar levemente dourada.

Mini Tarteletes

Mini Tarteletes de Bourbon

Ingredientes: Massa: 200 g de farinha de trigo, raspas de laranja, 1 ovo, 75 g de açúcar, 100 g de manteiga gelada. Recheio: 350g de doce de leite Nestlé ou Conaprole, 100g de creme de leite, 80g de nozes chilenas, 80g de amêndoas, 50 ml de Bourbon.

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno em 180ºC. Prepare a massa misturando a manteiga com a farinha peneirada. Misture o ovo com açúcar e incorpore na farinha. Trabalhe a massa até que fique lisa. Forre as formas para tarteletes e deixe na geladeira por 30 minutos. Reserve. Com auxílio, de um garfo, faça furos nas tarteletes, leve ao forno até dourar.

Enquanto isto prepare o recheio. Numa frigideira coloque as nozes e as amêndoas e leve ao fogo para tostar. Pique-as delicadamente e reserve-as. Misture o doce de leite, a nata e o Bourbom, até homogenizar. Acrescente as castanhas. Reserve.

Retire as tarteletes do forno, deixe esfriar e desenforme. Cubra-as com recheio.

* Variações de Recheios:

- Frutas Vermelhas: 150g de cream cheese, 1 pote de iogurte natural, essência de baunilha, 100g de açúcar, 50 ml de licor de cereja, 1 colher de cha de gelatina sem sabor. Numa panela, em fogo baixo, coloque o cream cheese com o iogurte mexa de vez em quando até homogenizar, coloque o açúcar,a baunilha, e o licor. Retire do fogo e acrescente a gelatina já dissolvida. Deixe esfriarFaça uma calda com 25g de framboesa, 25g de mertilo, 25g de cereja, 50g de açúcar, 50ml de água. Importante a fruta não se desmanchar.

Nas tarteletes coloque um pouco de creme de queijo e o restante cubra com a calda. Sirva frio.

- Ganache de Chocolate: 100g de chocolate meio amargo, 80g de nata.

Finger food - Receita

Mini Batata Sautée com Parma

Ingredientes: 1 kg de batata "bolinha" com casca, 100 ml de azeite de oliva, 300g de presunto Parma, palitos pequenos, sal, pimenta-do-reino preta.

Modo de Preparo: Higienize as batatas. Coloque água temperada numa panela, leve ao fogo. Quando estiver quente, coloque as batatas com casca e deixe cozinhar. Importante: a batata pequena não demorar para cozinhar, logo quando o meio estiver "ao ponto", escorra a água e dê um choque térmico. Aqueça o forno em 180ºC. Numa frigideira anti aderente, grelhe as batatas até ficar com uma leve crosta dourada, tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte o presunto Parma em tiras que possam envolver as batatas, uma a uma, para prender, espete o palito. Unte uma forma e leve-as ao forno por 4 minutos.

Dica: Sirva acompanhada de molho de pimenta thai e molho Chimichurri

Finger Food

Um conceito mais intelectual de "Finger food" seria a gastronomia de pequenas porções, isto é, ser grande o suficiente para ser ingerida, com elegância, de uma só vez. Isto refere-se tanto para petiscos como para petit dessert.

Este conceito tem sido explorado muito em eventos onde as pessoas, muitas vezes, ficaram em pé. Para deixá-las mais à vontade, sugiro o evento dispôr de "ilhas", onde é colocado variedades de canapés.

Cultura Gastronômica - Dia dos Pais

A História do Dia dos Pais

O Dia dos Pais, ao contrário do que muitos pensam, não foi estabelecido como feriado apenas para ajudar às fabricas de cartões a vender mais. Sonora Louise Smart Dodd, de Washington, queria um dia especial para homenagear o pai, William Smart, um veterano da guerra civil que ficou viúvo quando sua esposa teve o sexto bebê e que, sozinho, criou os seis filhos em uma fazenda no Estado de Washington. Foi olhando para trás, depois de adulta, que Dodd percebeu a força e generosidade do pai. O primeiro Dia dos Pais foi comemorado em 19 de junho de 1910, em Spokane, Washington. A rosa foi escolhida como a flor oficial do evento. Os pais vivos deviam ser homenageados com rosas vermelhas e os falecidos com flores brancas. Pouco tempo depois, a comemoração já havia se espalhado por outras cidades americanas. Em 1972, Richard Nixon proclamou oficialmente o terceiro domingo de junho como Dia dos Pais.

O pai brasileiro ganhou um dia especial a partir de 1953. A iniciativa partiu do jornal O Globo do Rio de Janeiro, que se propôs a incentivar a celebração em família, baseado nos sentimentos e costumes cristãos. Primeiro, foi instituído o dia 16 de agosto, dia de São Joaquim. Mas, como o domingo era mais propício para as reuniões de família, a data foi transferida para o segundo domingo de agosto.

Em São Paulo, a data foi formalmente comemorada pela primeira vez em 1955, pelo grupo Emissoras Unidas, que reunia Folha de S. Paulo, TV Record, Rádio Pan-americana e a extinta Rádio São Paulo. O grupo organizou um grande show no antigo auditório da TV Record para marcar a data. Lá, foram premiados Natanael Domingos, o pai mais novo, de 16 anos; Silvio Ferrari, de 96 anos, como o pai mais velho; e Inácio da Silva Costa, de 67 anos, como o campeão em número de filhos, um total de 31. As gravadoras lançaram quatro discos em homenagem aos pais. O maior sucesso foi o baião É Sempre Papai, com letra de Miguel Gustavo, interpretada por Jorge Veiga. O Dia dos Pais acabou contagiando todo o território brasileiro e até hoje é comemorado no segundo domingo de agosto.

Fonte: http://www.correiogourmand.com.br/info_20grandes_datas_festivas_dia_dos_pais_historia.htm

Vinhos Brancos

CHARDONNAY
Combina com ostra, salmão, merluza, camarão, salmão defumado, lulas, lagosta, linguado, peru, frango, faisão, codorna, perdiz, coelho, vitela, porco, manjericão, cebolinha, sálvia, alho, curry, gengibre, noz-moscada, estragão, açafrão, pimenta, manteiga, nata, maionese, molho branco, mussarela, avelãs, amêndoas, gergelim, pimentão, cebola, alcachofra, trigo, repolho verde, batata, espinafre.
Não combina com anchovas, atum, cordeiro, gado, coentro, canela, alecrim, molho barbecue, molho de limão, roquefort, camembert, aspargos.

SAUVIGNON BLANC
Combina com anchovas, mariscos, sushi, ostra, camarão, peixe defumado, atum, congro, ceviche, ouriço do mar, truta, frango, presunto cru, pimenta, alcaparra, cebolinha, coentro, cominho, molhos cítricos, vinagrete, yogurte, queijos defumados, queijo de cabra, parmesão, passas, alcachofra, aspargo, pepino, berinjela, tomate, azeitona, limão, alface, ervilha.
Não combina com lagosta, toucinho, foie gras, carnes vermelhas, canela, cravo-da-índia, curry, gengibre, molho de manteiga, nata, soja, roquefort, brie, queijo suíço, nozes, purê de batata.

RIESLING
Combina com salmão defumado, risotos, massas com molhos à base de queijo, frutos do mar, carnes brancas, frutas secas, sobremesas, frituras, javali, pato, foie gras.
Não combina com molho de limão, vinagrete, frutas ácidas, queijo parmesão, roquefort, molhos à base de yogurte.

Fonte: http://www.vinicolasdobrasil.com.br/site/materias/gastronomia/harmonizacao/harmonizacao.html

Vinhos Tintos

CABERNET SAUVIGNON
Combina com atum, salmão, carnes vermelhas, presunto cru, toucinho, pato, foie gras, cordeiro, carnes defumadas, codornas, pimenta, alho, lavanda, mostarda, cenouras, radiccio, berinjela, arroz, lentilha, azeitona.
Não combina com ostras, peixes defumados, linguado, ouriço do mar, cominho, coentro, cítricos, vinagrete, queijos cremosos, queijo suíço, brie, aspargos, frutas em geral, alcachofra, milho, ervilha.

MERLOT
Combina com atum, salmão, carnes vermelhas, peru, codornas, carnes defumadas, presunto cru, pato, frango, porco, pimenta, orégano, canela, curry, mangericão, louro, molho de tomate, molho de soja, mostarda, manteiga, pesto, camembert, mussarela, brie, gruyére, amêndoas, nozes, figos secos, tomates, cenouras, pimentão, acelga, cogumelos, berinjelas, ameixas, framboesas, fava.
Não combina com ostra, ouriço do mar, alho em excesso, coentro, molhos cítricos, molhos à base de yogurte, queijo de cabra fresco, aspargo, alcachofra.

TANNAT
Combina com caça, cordeiro, carnes condimentadas, perdiz, pato, molhos potentes, carnes vermelhas, pimenta, massa com lingüiça calabresa, queijos leves, polenta.
Não combina com molhos leves, ostras, peixes delicados, frutos do mar, vinagrete, frutas em geral, carnes brancas com molhos delicados.

Fonte: http://www.vinicolasdobrasil.com.br/site/materias/gastronomia/harmonizacao/harmonizacao.html

Harmonizações: Vinhos, Espumantes e muita Gastronomia

Achei interessante essas dicas que embora já se tenha publicado algumas orientações, nunca é demais, relembrar.

Equiparar sabores - a semelhança entre um prato e o vinho pode resultar em agradáveis combinações. A sugestão é utilizar algum componente do sabor do vinho na comida a ser preparada.

Igualar intensidades de sabores - os sabores podem ser desde sutis e delicados até fortes e aromáticos. Para apreciar a plenitude da combinação entre a comida e o vinho é importante equiparar a intensidade de ambos. Os vinhos delicados são melhor apreciados com pratos de sabores delicados, os ricos e aromáticos vão melhor com sabores fortes.

Equilíbrio de texturas - a textura é a experiência tátil que se tem na língua ao provar o vinho e se percebe doce, ácido, salgado, gorduroso ou amargo. Quando se oferece uma sobremesa, a doçura dessa sobremesa deve ser mais sutil do que a do vinho. Caso contrário, a bebida parecerá áspera. Os níveis de acidez de um prato devem ser sempre menores do que o do vinho. Pois se não, o mesmo parecerá pouco interessante. Os salgados e os ácidos funcionam muito bem quando se opõem. Assim como os salgados e os amargos. Por isso, combine pratos dessa natureza com vinhos de taninos ainda duros ou razoavelmente ácidos. Comidas gordas requerem vinhos com taninos duros.

Fonte:http://www.vinicolasdobrasil.com.br/site/principal.php?not_categoria=gastronomia

Elementos e Saúde - Cultura Chinesa

Além do conceito do yin e yang, existe o conceito dos cinco elementos.

Os chineses acreditam que estejamos cercados por cinco campos de energia: fogo, madeira, terra, metal e água.

Na culinária esses elementos são representados pelos cinco sabores:

• Amargo - Fogo
• Azedo - Madeira
• Picante - Metal
• Doce - Terra
• Salgado - Água
  

A medicina chinesa diz que para tratar corretamente um paciente você deve saber o estado dos cinco elementos no corpo daquela pessoa. A deficiência ou o excesso de um dos elementos pode levar a doenças. Se um indivíduo desenvolver de repente um desejo por comidas azedas isso pode indicar problemas no fígado, obviamente esse diagnóstico é muito mais complexo e profundo.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_China

Nini - Legumes e camarão

Nini é uma boneca verde inspirada na andorinha e nos brinquedos papagaios shayan de Pequim criados a partir das andorinhas, tem uma personalidade inocente e jovial, representa o ideal da Sorte ou Boa Fortuna, corresponde ao elemento Ar e irá representar os desportos pertencentes à Ginástica.

Gastronomia Típica:

Chun Juan - rolinho da primavera. É uma comida comum na China, e do sul é mais famosa. A comida é frita, feita com legumes da primavera enrolados numa capa de farinha de trigo. Tradicionalmente serve-se a comida na primavera, hoje em todas as estações;

Camarão à moda de Shanghai - é um camarão cinza (de 8 a 10 cm) sem casca, temperado com sal, pimenta-do-reino e maisena. Depois de frito e escorrido, é refogado rapidamente em fogo alto, com saquê chinês e cebolinha verde.

Fonte: http://www.apostaganha.pt/apresentacao-dos-jogos-olimpicos-de-pequim-china-2008/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_China

Yingying - Caranguejo e Arroz

Yingying é um boneco amarelo inspirado no antílope tibetano, outro animal em vias de extinção, encarregado de representar os vários desportos pertencentes ao Atletismo, tendo uma personalidade animada e vivaça, correspondendo ao elemento Terra e representando a Saúde como ideal.

Gastronomia Típica:

Caranguejo cozido no vapor - o segredo do prato é o caranguejo, que é uma especialidade do Rio Yang Tzé.

Bolinho de arroz recheado - há 2.200 anos, quando invasores chegaram à China e o pai do poeta Qu Yuan suicidou-se, Qu Yuan se jogou no rio. Para que o dragão não o ferisse, o povo fez bolinhos de arroz e jogou no rio. Por isso, todo mês de maio, os chineses fazem esta comida em memória de Qu.

Fonte:http://www.apostaganha.pt/apresentacao-dos-jogos-olimpicos-de-pequim-china-2008/

http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_China

Jingjing - Arroz e Tofu

Jingjing é um boneco preto representado por um urso panda gigante, uma espécie ameaçada de extinção, com uma personalidade honesta e optimista, representando o ideal de Alegria ou Felicidade e corresponde ao elemento Madeira, representando desportos como o Halterofilismo ou o Judo.

Gastronomia Típica:

Yang Zhou Chao Fan - arroz frito à maneira de Yang Zhou. É arroz frito junto com bacon, ovo, camarão e legumes da estação.

Tofu recheado - Zhu Yuanzhang, o fundador da dinastia Ming (uma das mais estáveis e autocráticas dinastias chinesas), passava fome quando jovem. Bateu à porta de uma senhora para pedir comida. A senhora serviu-lhe sobras de tofu, recheou com carne e acrescentou verduras cozidas. O prato saboroso ficou na memória do jovem. Ao tornar-se imperador, ordenou que a iguaria constasse do cardápio real.


Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_China
http://www.apostaganha.pt/apresentacao-dos-jogos-olimpicos-de-pequim-china-2008/

Beibei e Peixes

Beibei é uma boneca azul inspirada nos peixes, representa o ideal de Prosperidade, tem uma personalidade pura e gentil e corresponde ao elemento Água, pelo que será a representante dos desportos aquáticos.

Gastronomia Típica:

Song Shu Gui Yu - peixe na forma de esquilo. O peixe é frito, servido no molho da cor de ouro. A pele do peixe é crocante, e a carne é fina. Tem sabor doce e azedo. A forma do peixe parece um esquilo, daí vem o nome do prato.

Qing Tang Yu Wan - Sopa de bolinhos de peixe. A sopa é clara, os bolinhos são brancos, delicados e lisos. A sopa é feita com bacon, cogumelos, brotos de bambu e ervilhas.

Fonte: http://www.apostaganha.pt/apresentacao-dos-jogos-olimpicos-de-pequim-china-2008/

http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_China

Huanhuan e Camarão-Trovão

Huanhuan é um boneco vermelho, inspirado na chama olímpica e como tal, corresponde ao elemento Fogo, representando o ideal de Paixão e tem uma personalidade extrovertida e entusiasta pelo que representará os mais variados desportos disputados com bola.

DICA GASTRONÔMICA:

Camarão-trovão - é um camarão com molho de tomate pouco apimentado. Quando jogado em cima do biscoito de arroz para ser servido, reproduz o som de trovão e chuva. É o único prato que "canta". Na 2ª Guerra Mundial, a primeira-dama da China, Shong Meilin, fez um banquete para os aliados. Serviu este prato, e o general americano gostou muito. Ao perguntar o nome, Shong Meilin respondeu: "Bomba de Tóquio".

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_China

http://www.apostaganha.pt/apresentacao-dos-jogos-olimpicos-de-pequim-china-2008/

Mascotes das Olimpiadas

Han Meilin foi o famoso artista que desenhou cada uma das cinco mascotes, cujas cores representam cada um dos anéis olímpicos, cada um deles representando um continente. Os nomes dos Fuwa foram pensados como nomes plausíveis para crianças pequenas, com a capacidade de ao colocarmos as primeiras sílabas de cada nome por ordem conseguirmos dizer em chinês a seguinte frase: “Beijing dá-lhe as boas vindas”, em inglês “Beijing welcomes you”.