BOLO DE SORVETE ( Pistache e Parfait de Chocolate)

Sorvete de Pistache

Ingredientes: 1 pote de sorvete de creme,descongelado, 225g de pistache sem pele finamente picado.

Modo de Preparo: Deixe o sorvete na geladeira para descongelar. Tire a pele do pistache e pique-o. Misture com o sorvete cremoso. Reserve.

Pão de Ló

Ingredientes: 4 ovos, 120g de açúcar, 120g de farinha e 1 pitada de sal.

Modo de Preparo: Unte e polvilhe uma assadeira redonda de 20 cm.Pré aqueça o forno de 170ºC. Bata os ovos com açúcar numa tigela sobre uma panela com água quente até engrossar.Tire atigela de cima e continue batendo até esfriar. Peneire a farinha e mistue com uma espátula em movimentos de 8 para não sair o ar. Despeje na forma untada e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Parfait de Chocolate: Calda

Ingredientes: 100g de açúcar para 50g de água.

Modo de Preparo: Misture o açúcar com a calda e leve ao fogo baixo até o açúcar de dissolver.Quando a calda chegar a 116ºC estará pronta.

Parfait

Ingredientes:150g de chocolate ½ amargo, 3 gemas, 500 ml de creme de leite.

Modo de Preparo: Faça a calda. Na batedeira bata as gemas, acrescento o chocolate derretido. Quando a calda atingir a temperatura, diminuo a velocidade e acrescento a calda em fio. Bater até esfriar e engrossar. Reserve. Bata,levemente, o creme de leite. Junte as gemas e a calda até homogenizar..

Bolo - Montagem

Corte o pão de ló no tamanho da forma. Reserve.

A primeira camada é de sorvete de pistache, espalhe bem. É importante fazer camadas de mesma altura. Congele até firmar.

A segunda camada é o parfait de chocolate. Coloque em cima do sorvete firme, alise-o.

A terceira camada é o pãp de ló umedecido com licor de cacau. Cubra o bolo e congele.

Quando estiver pronto desenforme com auxílio de uma toalha quente.

Decore passando uma fina camada de chantilly em volta do bolo e cobrindo com pistache sem pele.

Fonte: Sobremesas e suas Técnicas - Le Cordon Bleu