Pão folha - Vídeo

FONTE:http://br.youtube.com/watch?v=AHJCCDdJlJI&feature=related

Pão Folha

Pão Folha também é conhecido como: Pão Sírio ou Pão Árabe. Muito usado na Gastronomia "Finger Foods", ou seja, em diversos e criativos canapés.

Ingredientes: • 1 kg de farinha de trigo • 1 pacote de Pizza Certa Fleischmann • 20 g de sal • 30 g de fermento seco ou úmido • 600 ml de água gelada • farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo: Em um bolw, coloque a farinha, o Pizza Certa Fleischmann e o sal e misture bem;Esfarele o fermento com as mãos, jogando-o por cima da mistura;Junte a água e amasse bem; Ainda dentro da panela, amasse tudo até que fique com consistência homogênea;Retire a massa, passe-a para a mesa e sove-a bem;Puxe e belisque a massa diversas vezes;Cubra-a e depois deixe descansar;Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta (cerca de 300° C); Polvilhe a mesa com farinha;Corte um pedaço da massa e abra-o com o rolo até que fique um disco fino e redondo; Coloque-o para assar em cima de uma pedra refratária por cerca de cinco minutos.

FONTE: http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=291

Pão Folha

http://br.youtube.com/watch?v=AHJCCDdJlJI

Paella de frutos do mar

Preparação Prévia: Pimentões: Limpar, cortar em rodelas finas 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, depois branquear. Reserve. Polvo: Coloque, no fogo, o polvo numa panela com água, por uns 20 minutos, quando estiver fevendo, retire-o e dê um banho de água fria, coloque novamente na panela e deixe-o ferver por mais uns 15 mintutos. Faça esse processo 5 vezes(+-). Reserve-o. Açafrão: Dilua com 1/2 litro de água um pequeno filamento de açafrão, na ausência do mesmo, poderá ser usado "paellero", vendido em supermercados. Caldo de peixe: 2 cebolas cortadas, 1/2 cabeça de alho, 30 ml de óleo, 1 cabeça de peixe, folhas de um alho poró, 2 cenouras cortadas em rodelas com casca, 20g de polpa de tomate, sal, bouquet garni, 5 grãos de mix de pimentas(branca,preta,rosa),250 ml de vinho branco e água qb. Numa panela coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe tostar um pouco, adicione a cabeça de peixe, refogando-a, acrescente as folhas, as cenouras; a seguir o vinho, deixe-o evaporar e acrescente a polpa de tomate e complete com água. Coloque os temperos. quando o fundo estiver reduzido pela mentade, passe por uma peneira e coloque devolta, somente, o líquido na panela. No fogo, deixe-o reduzir mais 50%. Reserve.

Ingredientes: 4 dentes de alho com pele e levemente amassado com a faca, 50 ml de azeite de oliva 125g de mexilhão limpo com a concha, 125g de lula em anéis, 125g de carmarão limpo graúdo, 125g de polvo cortado em pedaços pequenos, açafrão, caldo de peixe, 500g de arroz, sal, pimenta-do-reino preta moída na hora. Modo de Preparo: Colocar para aquecer o caldo de peixe. Numa paellera coloque o azeite de oliva e refogue o alho.Coloque, primeiramente, o polvo e o camarão, após a lula, acrescente o arroz, o açafrão e o caldo, sal, pimenta-do-reino, mexa e deixe-o cozinhar, lentamente. Enquanto isto coloque os pimentões aleatórios, deixando-a colorida e os mexilhões, fincados no arroz. Sirva acompanhado de uma salada verde.

Quiche de Queijos com Figo

Ingredientes: 250g de farinha de trigo,1 ovo inteiro, 1 gema, 1 pitada de sal, 150g de manteiga sem sal. Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 180ºC. Num bolw coloque a farinha, o sal e a manteiga, misture até formar uma farofa.Acrescente o ovo e a gema. a massa deve ser manipulada, quanto menos possível. Junte a massa com a mão, até ela dar liga. Caso dificulte, você pode acrescentar mais um ovo. Faça uma bola, não trabalhe demais a massa para não endurecê-la, cubra com filme e leve a geladeira, por 30 minutos. Recheio: 100g de queijo minas esfarelado, 50g de queijo mussarela ralado grosso, 50g de queijo parmesão ralado fino, 6 figos cortados em pedaços pequenos, 2 ovos,200g de nata, pimenta-do-reino branca,moída na hora e se necessário, sal. Unte uma forma para quiche, abra a massa com um rolo e coloque devagar sobre a assadeira, passe o rolo nas bordas, para retirar o excesso. Pressione o fundo e as laterais, com auxílio de um garfo, fure a massa, para que o ar, saia. Coloque o recheio e leve ao forno, por uns 40 minutos.

Dica: Você poderá fazer esse quiche em forminhas de empada e servir em coquetéis, estilo "finger food".

Caldinho Brasileirinho

Esse caldinho você poderá servir em coquetéis dentro de um copo de martelinho_cachaça.

Ingredientes: 300g de abóbora cabutiá, 200g de batata inglesa, 1 maço de couve manteiga, 100g de bacon magro em cubos, 20 ml de azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino preta. Modo de Preparo: Numa panela com água quente coloque as batatas descascadas a cozinhar, até ficarem bem macias. Faça esse mesmo processo, com a abóbora. Corte em cubos pequenos o bacon e reserve. Higienize e corte os talos do meio da couve manteiga, faça rolinhos de 6 em 6 folhas e corte em tiras finas. Depois da batata e da abóbora, cozinharem, deixe-as esfriando e bata no liqüidificador, com um pouco das suas "águas de cocções". Em outra, panela, coloque o azeite de oliva e refogue o bacon, adicione a couve e refogue até ficar "al dente", acrescente a mistura de batata e abóbora, tempere a gosto e sirva bem quente.Como acompanhamento, sugiro torradinhas ou croutons.

Releitura da Torta Floresta Negra

Ingredientes da Massa: 84g de manteiga t-a, 84g de açúcar, 84g de farinha de trigo peneirada, 84g de amêndoas picadas, 84g de chocolate 1/2 amargo ralado, 6 ovos t-a, 6 gotas de baunilha, 2 colheres de chá de royal, 200g de geléia de cereja, 125 ml de licor de cereja, 300g de cereja ao marasquino escorridas Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 180ºC. Forre uma forma de aro removível com papel manteiga untado e reserve. Bata a manteiga com açúcar, até ficar um creme fofo, acrescente as gemas, o chocolate, a baunilha, a farinha. Bata até homogenizar, adicione as amêndoas, o royal e por último, as claras em neve. Leve para assar por uns 30 minutos(+-). Enquanto isto, corte as cerejas em pedaços pequenos e reserve-as; para a torta não ficar muito forte, em termos de álcool, sugiro que misture em proporções iguais, o licor de cereja com a calda da mesma. Retire a massa do forno e deixa-a, esfriar.

Ingredientes do Creme: 100g de chocolate 1/2 amargo, 350 ml de leite, 350 ml de nata, 8 gemas, 125g de açúcar, 40g de cacau em pó. Modo de Preparo: Derreta o chocolate.Reserve. Aqueça o leite e a nata. Numa tigela bata os ovos, o açúcar e o cacau. Coloque esta mistura no leite + nata quente e bata bem. Numa panela, coloque este creme e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e coloque um filme pvc, por cima, a fim de não criar a película.

Dica: Você poderá colocar esta torta dentro de um prato com as mesmas medidas da forma.

1ª Montagem: Divida a massa em duas partes. Na primeira camada coloque a geléia de cereja, cubra com a outra parte da massa. Segunda camada, fure a massa, molhe com o licor e adicione as cerejas picadas. Cubra, esta massa, com o creme. Coloque, novamente, o filme pvc e leve à geladeira, por 3h.

Ingredientes da Cobertura: 500g de nata gelada, 10 gotas de essência de baunilha, 50g de chocolate 1/2 amargo ralado. Modo de Preparo: Bata a nata com a essência de baunilha, até ponto de chantilly. Reserve. Rale o chocolate(decoração)

2ª Montagem: Retire o filme de cima do creme e cubra a torta com o chantilly. Coloque as raspas de chocolate em cima.

Brownie

Ingredientes: 900g de chocolate 1/2 amargo, 500g de manteiga t-a, 400g de açúcar, 15 gemas t-a, 200g de nozes picadas. Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 180ºC, unte uma forma retangular grande, forre com papel manteiga e unte-o. Reserve. Derreta o chocolate em b-m ou na potência 5, por 2 minutos no microondas, enquanto isto, pique, não muito graúdo, as nozes e reserve-as. Numa tigela coloque o chocolate derretido, a manteiga, as gemas peneiradas e o açúcar. Mexa até homogenizar, no final acrescente as nozes picadas. Coloque esta massa na forma untada e leve ao forno, por uns 20 minutos(mais ou menos). Quando estiver firme dê um choque térmico, colocando a forma no freezer, por uns 15 minutos. sirva acompanhado de ganache de chocolate e sorvete de sua preferência.

Importante: b-m: banho-maria ; t-a: temperatura ambiente

Bouquet Garni

Fonte: YouTube

Alecrim na Gastronomia

Persistente a cozimentos longos. Fresco ou seco, tempero magnífico de peixes e frangos, assados ou cozidos, sopas e legumes, nos pães de ervas, nos bouquês franceses, azeites balsâmicos, para levantar o astral.

Espetos de alecrim: os galinhos frescos cortados de forma perpendicular e colocados num vaso, à mesa da refeição ou buffe, funcionam como "pauzinhos" para espetar e ao mesmo tempo, perfumar os capeletti e passá-los, nos molhos.

Bouquet Garni: É composto por alecrim, tomilho,manjerona e louro. Usado fresco e inteiro ou seco e moído, acondicionados em trouxinhas de pano. Você também, poderá pegar todos os temperos enrolá-los num barbante e deixar um "fio" mais longo, colocar esse bouquet imerso na panela. Existem outras combinações também chamadas de "bouquet garni", você poderá adaptar conforme seu gosto, o importante é que sua criação, no final, esteja com muito aroma e sabor.

Fonte: Livro Viagem ao fabuloso mundo das especiarias

Alecrim

HISTÓRIA: Na Grécia Antiga, o alecrim estimulava a memória dos vivos; nos mortos, um galinho entre os dedos era o passe para a imortalidade. Além disso, o alecrim prolonga a juventude, melhora o humor e erva protetora, às mulheres, dá fecundidade.

O alecrim é uma erva de proteção, inclusive, do fígado; antiinflamatória, anti-séptica, digestiva, diurética, ajuda a eliminar o ácido úrico, tônico do sistema nervoso e cardíaco, indicado para o estresse e cansaço físico, para diabéticos.

"O Alecrim não admite melancolias,tristezas,tremores, nem desmaios de coração; conforta e recreia todas as partes e membros inferiores e exteriores do corpo, alegra e fortifica os sentidos." Portanto, use e abuse, do alecrim!

Fonte: livro Viagem ao Fsbuloso Mundo das Especiarias

Crème Brúlée

Video: (Fonte: Youtube)

Ingredientes: 500g de creme de leite fresco, 1 vagem de baunilha, 130g de açúcar confeiteiro, 6 colheres de chá de açúcar mascavo ou confeiteiro, 6 gemas.

Modo de Preparo: Pegue as vagens de baunilha, usando uma faca, corte-as ao meio e abra. Raspe a polpa com a ponta da faca e coloque na panela. Adicione o resto da vagem e derrame o creme de leite. Aqueça o creme. Coloque em uma panela no fogo médio e deixe esquentar, sem ferver. Preaqueça o forno a 140 ºC. Misture os ovos com o açúcar, usando um fouet, bata até que fique homogêneo e pálido. Junte o creme quente gradualmente, batendo sem parar. Se derramar o creme rápido demais, vai cozinhar os ovos. Uma vez misturado, deixe de lado. Coloque seis potes refratários em uma forma, e encha cada um com o creme. Derrame água suficiente na forma para encher até a metade dos potes. Isto é para fazer um banho-maria.
Coloque a forma com os potes no forno e deixe assar por 30 minutos. Quando estiverem prontos, eles vão estar firmes na borda, e com consistência de gelatina no centro.
Remova-os do forno, e com cuidado (estão muito quentes) e deixe esfriar.
Cubra com um filme ou plástico, e deixe refrigerar por várias horas. Polvilhe uma colher de açúcar em cada crème brúlée, utilizando um maçarico, queime o açúcar.

Dica: Se o creme talhar, você poderá recuperá-lo, tirando a panela do fogo e batendo com uma colher, até dissolver. Ou passe o creme em peneira fina e liquidifique até ficar liso. Reaqueça em fogo baixo.

Baunilha - Parte 2

NATUREZA: Morna, muito aromática e doce. Quando foi descoberta, os europeus já conheciam muitas especiarias, poucas tão perfumadas como esta. Madame de Pompadour, a amante de Luis XV, perfumou suas roupas com ela, quem sabe ter sido esta a estratégia para entorpecer o rei?

GASTRONOMIA: É uma das especiarias mais falsificadas, usada em pó, essência ou extrato;geralmente a essência de vanilina, é amarga, porém é a mais comum nos supermercados. Muito usada na confeitaria em: bolos,sorvetes, cremes, chocolates, café. quando se compra a fava deve-se cortar, no sentido de comprimento, retirar, com uma faca de ponta, todo o conteúdo contido nela. a fava, em si, pode ser colocada dentro de potes com açúcar bem fechado. Passado alguns dias o açúcar estará com um perfume magnífico de baunilha.

Fonte: livro Viagem ao fabuloso Mundo das especiarias

Baunilha - Parte 1

HISTÓRIA: Comenta-se que os espanhóis levaram quase todos os tesouros dos Astecas, menos um, a baunilha. Esta era usada pelos Astecas para aromatizar uma bebida sagrada, que nada mais era que o chocolate.A baunilha é uma planta que pertence à família das orquídeas, só aí já dá para perceber que se trata de um produto caro. Possui raízes grossas, que se apóiam em troncos para o seu desenvolvimento. As folhas são ovais e lanceoladas, de pecíolo curto e apresentam sulcos de sentido vertical de coloração verde mais escuro. Possuem flores de coloração verde amarelada, e os furtos, que é a própria “fava” da baunilha, é alongado, medindo cerca de 20 a 25 cm de comprimento. O nome em castelhano éváina, que significa vagem, e acabou dando o nome de vainilla, e serviu de base para o nome do gênero. Devido o seu alto custo, produziu-se uma substância sintética chamada vanilina, mas que nem se aproxima do verdadeiro aroma de baunilha, isto devido à presença de outras substâncias que dão mais equilíbrio e intensidade ao aroma natural. A baunilha é nativa do sudeste do México, da Guatemala e outras regiões da América Central. Hoje já está um pouco mais difundida, na ilha de Madagascar, nas Ilhas Reunião e Comores. Existem algumas espécies nativas do Brasil, mas que não possuem mercado, pois seu flavor é muito diferente. Para que ocorra a colheita é indispensável a polinização artificial realizada manualmente. Colhem-se os frutos quando estes estiverem começando a amadurecer, quando sua ponta começar a amarelar. O processo de cura deve iniciar imediatamente, sendo este um processo lento, difícil, cheio de segredos, mas é o que determinará a qualidade da baunilha. O processo de cura é extremamente complicado e exige um grande conhecimento e paciência para obter os melhores resultados. Existem vários métodos que são muitas vezes guardados em segredos, mas o princípio básico é tratar inicialmente As favas com calor e deixá-las posteriormente em processo de transpiração ou “deixar suar”. Desta forma as favas vão perdendo água e inicia-se todo um processo de transformação química nos aromas, intensificando-os ainda mais.A substância química que dá o aroma da baunilha é um aldeído chamado vanilina.Não se emprega a baunilha como medicamento, mas sim para aromatizar algum medicamento de gosto ruim, como xaropes e tinturas.A descoberta da baunilha foi de um significado enorme para o mundo da gastronomia. Hoje qualquer doce fino utiliza este aromatizante natural, principalmente os que utilizam cremes e ovos.
Fonte:http://www.todafruta.com.br/todafruta/mostra_conteudo.asp?conteudo=4172

Açafrão e Saúde

O açafrão é usado em prevenção de doenças do coração, como também para baixar o colesterol, é antioxidante, analgésico,rico em carotenóides, melhora as funções da retina e também como afrodisíaco. logo, aproveitem, mas com moderação!!

Risoto de Açafrão e Mascarpone

Ingredientes: 360g de arroz arbório, 24g de azeite extra-virgem, 1 unidade de cebola picada, 120 ml de vinho branco, 15 g de açafrão, sal, pimenta-do-reino branca, 700 ml de caldo de legumes quente, 100ml de queijo mascarpone.
Modo de preparo: Aqueça o caldo de legumes com o açafrão. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Adicione o arroz, mexa sem parar até aquecê-lo. Adicione o vinho branco. Tempere com um pouco de sal e pimenta branca. Abaixe o fogo. Assim que o arroz absorver quase todo o vinho branco, adicione o caldo de legumes, aos poucos, cerca de 2 conchas por vez, mexendo sempre.Quando o arroz estiver "al dente" (demora cerca de 15 minutos), adicione o mascarpone. Sirva em seguida. Rendimento: 4 pessoas

Açafrão

AÇAFRÃO: Considerado como a mais cara das especiarias, pois milhares de florzinhas são necessárias para se obter uma pequena quantidade afim de tingir uma comida de vermelho-alaranjado. Esta especiaria é a mais falsificada, por isso prefira sempre o açafrão em pó. Usa-se, na gastronomia, para perfumar arroz, risotos, carnes, frangos, legumes, peixes,mas ele é mais usado em paellas. Quando for comprar, mantenha-o bem fechado para não perder aroma e sabor. Para usá-lo pegue pouquíssima quantidade e coloque de molho na água e apenas o adicione,no final do cozimento.