Preparação Prévia: Pimentões: Limpar, cortar em rodelas finas 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, depois branquear. Reserve. Polvo: Coloque, no fogo, o polvo numa panela com água, por uns 20 minutos, quando estiver fevendo, retire-o e dê um banho de água fria, coloque novamente na panela e deixe-o ferver por mais uns 15 mintutos. Faça esse processo 5 vezes(+-). Reserve-o. Açafrão: Dilua com 1/2 litro de água um pequeno filamento de açafrão, na ausência do mesmo, poderá ser usado "paellero", vendido em supermercados. Caldo de peixe: 2 cebolas cortadas, 1/2 cabeça de alho, 30 ml de óleo, 1 cabeça de peixe, folhas de um alho poró, 2 cenouras cortadas em rodelas com casca, 20g de polpa de tomate, sal, bouquet garni, 5 grãos de mix de pimentas(branca,preta,rosa),250 ml de vinho branco e água qb. Numa panela coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe tostar um pouco, adicione a cabeça de peixe, refogando-a, acrescente as folhas, as cenouras; a seguir o vinho, deixe-o evaporar e acrescente a polpa de tomate e complete com água. Coloque os temperos. quando o fundo estiver reduzido pela mentade, passe por uma peneira e coloque devolta, somente, o líquido na panela. No fogo, deixe-o reduzir mais 50%. Reserve.
Ingredientes: 4 dentes de alho com pele e levemente amassado com a faca, 50 ml de azeite de oliva 125g de mexilhão limpo com a concha, 125g de lula em anéis, 125g de carmarão limpo graúdo, 125g de polvo cortado em pedaços pequenos, açafrão, caldo de peixe, 500g de arroz, sal, pimenta-do-reino preta moída na hora. Modo de Preparo: Colocar para aquecer o caldo de peixe. Numa paellera coloque o azeite de oliva e refogue o alho.Coloque, primeiramente, o polvo e o camarão, após a lula, acrescente o arroz, o açafrão e o caldo, sal, pimenta-do-reino, mexa e deixe-o cozinhar, lentamente. Enquanto isto coloque os pimentões aleatórios, deixando-a colorida e os mexilhões, fincados no arroz. Sirva acompanhado de uma salada verde.
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