CREAM CHEESE: Untuoso, mas firme, com alto teor de creme de leite. Combina com espumante Prosecco ou Sauvignon Blanc. Se for servido com frutas frescas,recomenda-se harmonizar com espumante tipo Moscatel.
EMMENTHAL: O emmenthal é usado para gratinados (ralado) e no preparo da fondue. O aroma do queijo jovem, até 3 meses, é suave, ligeiramente adocicado e frutado, com sabor de nozes. Os queijos mais curados, de 4 a 5 meses, são mais fortes e picantes. Vinho branco de acidez pronunciada, Sauvignon Blanc e também com tintos, como Pinot Noir e Merlot.
GORGONZOLA: A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum). Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce, suave, e o picante, de sabor mais intenso. Os curados em grutas resultam nos melhores gorgonzolas. Tintos estruturados e com passagem por barris de carvalho, como Cabernet Sauvignon.
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