Método Champenoise: tradicional e obrigatório na região de Champagne e Cava (Espanha). A segunda fermentação se dá na própria garrafa de comercialização.
Método Charmat: criado por um engenheiro de mesmo nome, é aquele no qual a 2ª fermentação é utilizada em autoclaves; recipientes que podem ter de 5 à 10 mil litros. Este método torna o processo mais curto e o produto resultante, apesar de excelente qualidade, geralmente é de sabores e aromas menos complexos que o obtido pelo método tradicional.
** Diferença entre o método champenoise, usado na fabricação da champagne, e o charmat, é a segunda fermentação na própria garrafa, típica do método champenois. No charmat a segunda fermentação ocorre em grandes recipientes. Há espumantes de boa qualidade elaborados conforme o método clássico, como algumas cavas catalãs e até nacionais.
Fonte: http://www.charutosebebidas.com.br/materias/espumantes.html
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